招牌小籠包每隻大小均一，用筷子輕輕夾起頂
端，皮帶少許韌性不會穿，一咬下去肉汁豐富
而不油膩。

「歡迎光臨！」輕輕的鞠躬加上親切的笑容，看似簡單的歡迎動作，卻不是每間食店都做得到。去年1月25日於新港中心開業的鼎泰豐，除了菜式有質素，服務態度也為人津津樂道，原因就是憑著有效的管理和信念的堅持，把台灣的服務模式移植香港，台灣用語解釋就是「貼心的服務」，從門口走進店內幾乎身旁每位店員都向你行鞠躬禮、耐心解釋菜式的資料、熱情貼心的招呼、還有嘴角經常掛著的微笑……一時間很難用三言兩語去形容，但感受過後，就是感到和香港一般食店的服務不一樣。

人性化的服務背後，還要配合有系統的運作，香港作為鼎泰豐全球首間海外直營店，食物水準與台灣店沒有兩樣，除了有4個來自台灣的廚師，還有就是數據化和科學化的管理，鼎泰豐最馳名的小籠包，每隻重21公克、餡料重16公克及每隻18摺都是公開的秘密，所以無論味道造型都水準均一，皮薄而肉汁豐富，高峰期每日可賣3,000多隻小籠包。作為直營店，香港店的菜式選擇與台灣店有九成相似，起初還以為香港店的選擇比較少，但原來部份菜式是香港有而台灣沒有的，例如涼菜的滷水牛肚、上海燻魚等。

由於鼎泰豐除了VIP房外不設訂座，想食的顧客只有等，假日等上一個小時實在是等閒事，但不少食評均讚賞上菜速度快，原來餐廳自設快速的落單流程，繁忙時間入座前客人已點菜，顧客一入座廚房已在準備食物，以增加效率。加上從開放式廚房也可見到，餐廳的廚師以至服務生的數目都比一般餐廳多，香港店僱用的員工已有130人，難怪無論服務和菜式都能保持水準，所以除了香港人，也吸引各種國籍的遊客光顧，當中以日本人佔最多。

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