要確保每隻皮蛋都溏心，夏天醃
製的時間要比冬天短，配以酸薑一
起品嚐最滋味。

今年已有66年歷史的鏞記酒家，早於1968年被美國Fortune Magazine選為世界十五大食府之一，多年來獲獎無數，是次獲得最優秀開飯廣東菜館，是在其赫赫有名的招牌上錦上添花。
這間由甘家經營的廣東菜老字號食府雖然已蜚聲國際，但多年來不開分號，原因是除了想保持食品的質素，亦希望在員工管理和溝通上做到最好，難怪有今年已80歲的員工在此工作了61年仍不言休。而現時接手管理的甘家第三代甘崇軒指，會保留酒家傳統歷史和美德，同時緊貼社會步伐去創新。

水雲玄采糕是98年日本琉球水雲
大賞的冠軍菜式，中間藏有水雲，
帶有黑芝麻及何首烏的味道。

傳統廣東菜以製作精巧花樣多而聞名，鏞記的招牌菜不少也是功夫繁多的懷舊菜，例如一道禮云子琵琶蝦，禮云子即蟛琪卵，每隻蟛琪比手指頭還要小，每碟菜都要取200隻禮云子炮製，工序需時，而據知鏞記是現今全港唯一供應這道菜的酒家。
鏞記供應不少貴價精緻菜式，售價便宜的前菜和甜品也同樣花心思。馳名的皮蛋酸薑，皮蛋的醃製時間掌握非常準確，令每隻皮蛋也呈溏心。平均售$8一件的水雲玄采糕，用上黑芝麻和何首烏配合水雲，令甜品更有層次感味道且營養價值更高。

瀏覽鏞記酒家餐廳資料

一般泰式柚子沙律都將柚子肉拆
碎，這款沙律卻保留完整的蜜柚肉
，更具口感。

現時的客人除了講求食物質素，環境也是看重的一環。心。泰將泰國聞名的Spa概念融入餐廳之中，裝修走摩登路線，用餐前後免費奉上醒胃飲品及心靈雞湯書籤，菜式則是傳統與摩登兼備，憑突出的形象獲選為最優秀開飯泰國菜館。
心。泰的菜式以正宗泰菜為藍本，部份菜式卻以摩登西菜手法呈現，亦加入創新的泰菜，例如店內最受歡迎的甜品──香蕉布丁蜜香脆糖雪糕，用泰國傳統的香蕉蛋糕，配以雪糕、拖肥及雲呢拿吉士汁，將泰國甜品變身成高檔的西式甜品模樣。

自製的喇沙蝦味和椰汁味較重，
微微的辣味中帶點清香，以椰汁代
替椰醬可減低喇沙的油膩感。

燒羊架青咖喱伴菠菜亦是創新菜式代表，醃羊架時利用西式的方法──用大量紅酒及洋蔥醃一晚，吸收了紅酒的羊架肉會變更香更鬆軟，而墊底的菠菜則盡吸青咖喱汁的味道。
餐廳有八成原材料從泰國入口，餐廳廚師亦會每年最少到泰國取經一次。店內的數十種醬汁都是餐廳自己調配，差不多每道菜都有獨有的醬汁，以帶出食材的味道。 餐廳每半年至8個月就會更新菜牌，每次都加入多款新菜式，好像最近加入的原個椰皇香燉蟹肉雞翅湯、炭燒墨魚秘製酸辣汁等，以保留食客的新鮮感。

瀏覽心。泰餐廳資料

醉雞湯底加入黨參、杞子、淮山
、元肉、當歸、白芷及紹酒等煲
上3小時。

近年火鍋專門店越開越多，材料越來越講究，分類越來越專門，價錢亦越來越貴。不過是次獲選為最優秀開飯火鍋店的，卻是地道的港式火鍋代表稻香超級漁港，走平民化路線，每晚都人龍不絕等入座打邊爐，尤其晚上9時後的特價時段，更是人頭湧湧。
縱觀食家對稻香撰寫的食評，以平價而有質素成為致勝之道，正價時段火鍋湯底$48至$68，火鍋配料$28至$38，9時後的火鍋配料更抵至$12一碟。雖然坊間都有同樣價錢的火鍋，但品牌的食品和服務質素控制得宜，卻不是所有火鍋店可以做到。

五色蔬鍋是新推出的火鍋湯底，
選用全素菜包括洋蔥、雲耳、番茄
、合掌瓜及南瓜，湯底清甜。

品牌自設物流中心負責加工食品，方便控制成本，每晚湯底供應有8款，火鍋配料超過100種，選擇由普通的美國肥牛到青斑、龍躉都有，火鍋湯底除了受歡迎的醉雞湯底及豬骨鍋，亦有創新健康的五色蔬鍋，選用洋蔥、雲耳、番茄、合掌瓜及南瓜做湯底，另外每季亦會推出新湯底及配料。

瀏覽稻香超級漁港餐廳資料

 

下期得獎餐廳巡禮將走訪日本吉列專門店餐廳、萬豪咖啡室及SPOON by Alain Ducasse ，大家記住密切留意！

<< 瀏覽得獎餐廳巡禮(七)          瀏覽得獎餐廳巡禮(九) >>

瀏覽優秀開飯熱店大賞得獎名單