每間分店都有兩位日籍師傅坐鎮
，雖然年輕但經驗十足。

近年壽司店如雨後春筍，越開越多，每晚都到處人龍，峰壽司更是當中的表表者，它的人氣更席捲是次開飯熱店大賞，奪得4個獎項。
04年首間迴轉壽司店於銅鑼灣開幕，挾著首間日本人手握迴轉壽司店之名攻港，形象鮮明突出──完全按照日本總店的做法，每間店舖都有兩位日本來港的師傅坐鎮。壽司師傅和員工都很年輕，以現時銅鑼灣白沙道店的大廚川元澄男為例，今年亦不過24歲，但經驗豐富，入行已有8年時間。

峰玉子壽司最具品牌特色，玉子
清甜軟滑。

壽司店的食材有八成以上進口自日本，當中的峰蝦更是來自九州熊本的獨家供應商。所有壽司都由師傅手握製造，據知壽司飯混入了自製的白醋，令飯更軟熟。當中以特大海鰻魚壽司及鹽壽司最受歡迎，前者在壽司飯上鋪上整條海鰻，而鹽壽司則以鹽及檸檬吊味，是不沾豉油的流行食法。
貫徹日本人做事親力親為的傳統，壽司店負責人於假期有空就會到店舖幫忙招呼客人，下次光顧時，可會留意到幫你斟茶遞水的，原來是非一般員工？

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尖沙咀分店座擁維港海景，更設
有BBQ專區。

魚一丁尚未開業之前，香港雖然已有不少居酒屋，但都是小店經營，給人只有居港日本人光顧的印象。2001年來自北海道札幌的魚一丁刺身居酒屋在港開首間分店，就將日本居酒屋文化在港發揚光大。
居酒屋是日本人下班後品嚐小食及飲酒消遣的地方，雖屬Causal Dining，但魚一丁對食物的要求卻很嚴謹。眾所周知，北海道是日本國內首屈一指的糧倉，就算日本當地人也特別喜愛北海道美食，因為該區城市未受污染。香港人喜歡海鮮，其主打的北海道毛蟹和鱈場蟹腳固然受歡迎，原來店舖即製的豆腐，人氣指數亦高企，用從日本運來的北海道豆乳及凝固劑，每日新鮮在店內用豆腐機製造嫩滑、有濃郁豆味的豆腐。

炸特色芝士薯餅是香口的人氣小
食。

大集團經營的居酒屋有其優勢，就是大批購買來貨較便宜，因此品牌來港時可以「大件夾抵食」的方向建立品牌形象。而服務亦是此店用心留意的一環，無論廚師或樓面同事每年都有機會到日本，在當地店舖工作交流，學習日本人服務至上的心境。

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迴轉帶內工作的壽司師傅，明顯
較其它品牌的迴轉壽司店多。

板前見證了一個勤奮香港人的成功故事。老闆Ricky中四那年到日本料理店打工，憑著拼搏精神跟師傅到日本學師多年。憑藉在日本學做壽司累積的經驗及人脈，02年在港開設首間板前壽司店，短短6年間已擴張至10間分店，包括澳門及東京店，一到晚市長長的人龍就會出現，快則等半小時，最長可要等上兩小時。
由於可向日本供應商直接取貨，板前供應的海鮮種類特別多，吞拿魚壽司都分為極肥有筋的吞拿魚腩、肥美少筋的吞拿魚腩及無筋的中吞拿魚腩。而且不但種類多，價錢亦較便宜，遂可以迴轉壽司的價錢，供應高質素的日本料理，例如蟹柳壽司，用上新鮮日本蟹柳而非人造蟹柳。又好像即叫即開的活北寄貝壽司，3件售$45，新鮮連殼的響螺每隻售$45，同等質素其它店舖可能賣上$80至$120。

壽司以手握方式炮製，食材每星
期共有五天從日本運抵本港。

不時見到Ricky在公仔箱帶明星去日本「覓食」，其中一個目的就是到處尋找新鮮靚食材。而且品牌於東京有分店，食材來港前已有人在當地驗貨，令食物質素更有保證。

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下期得獎餐廳巡禮將走訪三個來自外國的品牌 - PizzaExpress、Triple O's及California Pizza Kitchen，大家記住密切留意！

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