魯肉餃麵的魯肉用去了腩油的五
花鮮豬腩，配以日本信州的白麵豉
醬炮製。

「食物最重要是正常的味道，我的出品只不過是比別人做得更精細。」 車品品是以碗仔翅起家的小食店，舊店只容納到3張檯，由於食品製作用心，開業8年以來食客不絕。
菜脯、子薑自家醃製、胡椒粉自家磨製、蝦籽自家炒製、冬菇以人手浸後撕去冬菇蒂切薄片，其中的心思鮮味非一般餐廳入貨的冬菇絲可比；品品八喜撈的魚鬆來自自家原條生曬地寶魚，淨取脊肉炮製；豬油渣也是用鮮肉檯五花腩肉最底層的嫩豬膏手切薄片，每日無添加鮮炸。誰想過做小食店都可以如此講究，如此花功夫？

店內有不少食材發售，包括100%
溏心的皮蛋及自家醃製的正子薑。

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即叫即炸的墨魚餅，夾雜粒粒墨
魚肉及甘筍粒，質感彈牙。

「成功原因？自己說自己成功沒有用，最重要是客人的口碑。」 只有12個座位、以賣碟頭飯為主的神廚館，成為十大好評開飯熱店，07年獲得食家的61個好評，1個劣評。
好評十居其九讚賞其招牌菜──煎蛋海苔窩燒墨魚餅飯。 將墨魚柳粒加入肥豬肉、甘筍粒等材料混合，有客人柯打就即叫即炸，金黃的墨魚餅上加上脆口的紫菜絲，白飯上鋪上煎至脆邊、蛋黃盈盈欲滴的太陽蛋，蛋上加點點豉油，無花巧的美食，俘虜了大堆為食之人，在食客的要求下，原本休假的星期日也要營業，而且生意比平日更旺場。

以胡椒及蔬蘿魚熬多個小時的紫
菜濃魚湯，湯色雪白胡椒味濃。

全店除了炆牛腩和紫菜濃魚湯等製作需時的菜式，所有菜式都即叫即做。人氣盛，生意多，菜式製作時間卻不能縮短，唯有減少送外賣，以應付堂食及自取外賣的客人，卻因此被人詬病，更有人說成名後態度「串」，老闆黃先生卻一笑置之，自問真金不怕洪爐火，品嚐過的人自然會評價。

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想今晚「斬料」食再興的叉燒？
記得預早時間去排隊。

「龍尾排到去榮華了（即史釗域道1號），快手o的啦！」有排隊的客人曾這樣投訴。 每晚一到放工時間，長長的人龍就會在灣仔出現，等的就是再興的燒味。 「……」每朝從10時起，燒味師傅斬燒味的聲就響過不停，其中斬得最多的，要數街知巷聞的叉燒。
據說再興的叉燒日賣500斤，只選最嫩滑的梅頭，用近20種材料醃過夜，配合以瑤柱蓉及日本靚豉油泡製的叉燒汁，可說是全港最好吃的叉燒之一。咀刁的熟客會識得叫「肥叉邊」，肉香、油香夾雜邊的焦香，一吃，從此上癮。

午市人人一碟叉燒飯加個老火湯 。

能炮製出如斯出色的燒味，是周氏家族不斷研究改良的成果。早於二次世界大戰前，周氏夫婦學得製作燒味的技巧後於灣仔開業，期後遷舖至現址，由四兄弟姊妹繼續經營，不斷研究製作燒味的技巧。現時受歡迎程度僅次於叉燒的燒鵝，亦是最近一年才開始發售，只選佛山約3斤重的鵝炮製，因製作成本高，只供全隻或半隻發售。 近月再興更有生叉燒供應，切片用來BBQ，掃上蜜糖，同樣滋味，燒烤技巧高的話更可片片都自製邊效果呢！

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下期得獎餐廳巡禮將走訪長期滿座的華姐清湯腩及勝香園，以及西門町台灣麵食，大家記住密切留意！

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