Relaxing Pig 等級2 | 關注 留言給此食家 |
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2014-04-29
今星期是我的生日週,當然要舉行我Relaxing Pig的原則,就是盡情Relax 。其中當然不少得享用各式美食 !友人為我慶祝選了這間一星米芝蓮餐廳 - The Principal。名稱令人覺得餐廳對食物質素必定很有要求及原則吧! The Principal位於灣仔與金鐘之間一個名為星街的小區。星街自成一角,有點像蘭桂坊,但夜間比蘭桂坊優靜。聽說百多年前,這裡是香港首間發電廠的所在地。現在區內有太古廣場第三期及豪宅等的摩天大廈,但仍保留著好些舊建築。區內慢慢出現各種優質餐廳,令星街成為一顆食檀新星。 餐廳門口並不起眼,位於一座豪華住宅大廈地下。入口旁放了灰色大梳化及兩支像書高高疊起的石柱擺設。柱上放着名牌,以工整字體印上餐廳名稱,簡約而敦厚。室內環境燈光柔和。牆身鋪上簡單橙黃小磚及以現代感掛畫作裝飾,有點像文化中心。雖不豪華,但平實舒適,沒有酒店餐廳的奢華壓迫感。 (由左至右,由上至下)第一個小吃是以椰子為主題的丸子。丸子以椰殼盛著,底鋪了椰絲。咬開簿脆外殼會流出椰青水。第二款小吃造型像迷你炭燒蠔模型,其實是炸魚皮,上面加上像蛋黃醬的魚油及茴香。第三款是注入了芝士的小春卷。第四款是焦糖及七味粉包裹的鵪鶉蛋。第五款是放上了烤脆豬肉簿片的小包。第六款是Taco,是一小塊的簿簿脆片,上面加上了牛油果醬及其他醬料。最後是Laksa醬放上炸脆的粉絲。每款賣相都非常特別,可惜味道只屬一般。 第三道以CRAB為題的也是冷盤。新鮮的蟹肉,上面及旁邊分別加上簿簿一片辣根(新鮮芥末)及辣根綿花冰,最後在上面淋上大蔥清湯。蟹肉鮮甜,辣根及大蔥的微甘令鮮味提升。個人覺得蟹肉冰涼時會更鮮味,所以連同辣根綿花冰一起吃是絕佳配搭。就連器皿也是冰過的,可謂一絲不苟。 第四道名為"POIE" THAI。其實是蒸鵝肝,佐以一種菌類,再淋上泰式清湯。平常鵝肝多是煎的,待應說廚師希望帶給客人多些新意,因此用了新的方法。煎的鵝肝油香較濃及質感鬆軟。而蒸的鵝肝則肝味較濃,口感細滑。個人較喜歡煎的,但偶然試試不同烹調方法也不錯。 雖已來了六道菜,而其中四個也是海鮮,但各自味道鮮明,絕無重複。可見廚師的一番心思。接下來是主菜了,廚師能否保持為我們帶來驚喜呢? 看看菜單,PIGEON這道菜並不是鴿肉,而是一種叫Bresse的法國雞。雞肉是雞胸部份,佐以黑糖碎。雞肉是淺紅色,但一點血水也沒有。入口多汁,嫩且彈牙,真的有鴿肉味。簡單展示了食材的高質素。 (Bresse肉本身是帶紅色,所以不一定是未熟) 和牛order了medium rare。份量很少,感覺只有2-3oz。火候控制很好,外面煎香鎖著肉汁,切開紅色很平圴,沒血水。入口鬆軟,很少根,牛肉味濃。 其中一款甜品以VIOLET命名。主角為VIOLET雪榚及羊奶酪,以冷凍過的二開牛油果形器皿盛載,上面鋪上白色與粉紅色的玫瑰味馬林糖(meringue)。馬林糖硬硬脆脆,甜味中帶微微酸味,有點像荔枝味。鬼馬的配搭充滿童心,夠哂應節(我的生日可是兒童節呢 )。 最後一道菜是GIANDUJA。以brown butter雪榚,甜薯及果仁朱古力為這晚寫上完美句號。 總結: 環境舒適自在,沒有高級餐廳的壓力,卻有星級食物的水平。每款食物的味道及烹調都是精心設計,連器皿造型及溫度也十分講究。這價錢食一個米芝蓮晚餐是物有所值。 (最後還可和廚師親自見面交談。廚師原來很年青,期待將來他有更多更好的創作!) 題外話/補充資料: *The Principal地址雖為灣仔,但乘地鐡由太古廣場行過去比較方便。*法國餐通常食較長時間,全餐超過三小時。最好預留整晚用餐好好享受。法國菜不只是一種菜式,還是一種態度啊! 推介美食: SEA CRAB & ''POIE'' THAI,SEA (左) CRAB (右上) & ''POIE'' THAI(右下),CARABINERO,COD,WAGYU,BABYBEL,VIOLET,GIANDUJA
評分: 味道 4 環境 4 服務 4 衛生 4 抵食 4
2013-11-24
Caprice - 字面可解作「任性」。本來好像與食物亳無關係,但卻是這三星米芝蓮餐廳的名稱。 今天特意來試試秋季的特色晚餐 ﹣ Taste of Caprice。餐廳環境最迷人之處,是那寛敞的空間感。高而簡約的天花,掛了多套吊鐘形的巨型水晶燈飾,像在噴灑著星光;牆上是素色,描繪著一位女仕拿著鮮花的圖案,高貴而優雅;清晰透亮的落地玻璃直看到對岸的光纖走馬燈,與水晶燈光相映成醉人畫面。 第二道,是香草田螺湯伴雞肝燉蛋。香草田螺湯喝不出田螺味,可能是被咸味蓋過了。但雞肝燉蛋造得出色,有點像鵝肝的味道,但較淡,質感細滑。旁邊還配了田螺脆多士,田螺太乾太咸,和湯一起吃味道會較平衝。 第三道,是帶子伴乳豬腳肉。帶子外微微煎香,入面是軟滑鮮甜的溏心,我喜歡 !豬腳肉雖嫩滑,但太碎,只像配菜。白酒燴雜菜味道有點像醃酸蘿蔔。雖然侍應上菜時已有禮地說了雜菜味道會有點酸,但我還是覺得味道跟主菜不太協調。 終於到主菜了。可選鵪鶉鴨肝或燴野兔肉。兩人各點了一款。 (不忍兔子被吃的人請跳過這段) 野兔肉的煮法,聽法藉侍應說是採用法國傳統的方式。以前法國人打獵捉到野兔,就會先把兔皮脫掉,然後將兔切開,再加入其他肉,紅酒及兔血攪拌,最後壓成卷狀。這道菜雖要三天前準備。雖說是傳統烹調方法,但因為味道太濃,還是把口味調淡了。 因為是野味及拌了兔血,所以味道較腥,像豬潤的味道。質感太粉,口味太重。但如果是法國傳統烹調也值得試試。有時這也是飲食體驗有趣的地方啊 ! 鵪鶉鴨肝不錯。鵪鶉腿嫩滑且香,和鴨肝是絕配。再嘗包了蔬菜的肉卷,蔬菜的爽甜中和了油膩感 。但個人比較喜歡在Petrus類似菜式的經驗。 侍應彬彬有禮地帶著我們走進了廚房。廚房本來就是開放式的,但我們須要在旁邊進入。廚房內裡光猛整潔,廚師們都活力十足地在準備食物。一進廚房門的左邊,是另一個以玻璃隔開的房間,這裡就是Cheese Cellar! 進去以後有一張十多尺長的大枱,在暖色的燈光映照下展示著各式各樣的芝士,芝士濃香散落在空氣之中,像去了《查理與巧克力工廠》的芝士版。在房間的另一端是芝士的冷藏庫。侍應帶我們進去後以法國口音介紹了來自法國各地區的芝士。芝士的造法也是傳統而講究,例如其中一種就是以一層一層早上及晚上採集的牛奶交替所造成的。侍應說得投入,像每一種芝士都是一個童話故事。 最後他選了五種不同質感及濃淡的芝士給我們。雖然我還未有足夠的味覺修為好好欣賞這法國的至寶,但的確是一個難忘的經歷。 Caprice無論是環境及食物都是十分高的水準!更值得大讚的是侍應們服務的專業及細心。無論是對食物的知識及服務態度都令人十二分滿意!廚師們為了讓客人賞到創新而法式的味覺刺激,堅持從法國送來當地新鮮食材及以各式方法烹調,果然是Caprice!
評分: 味道 4 環境 5 服務 5 衛生 5 抵食 4
2018-02-08
今時今日租金昂貴,好食又抵食的餐廳難求。於長沙灣這間專門麵食的餐廳,聽聞廚師是五星酒店大廚,但食物價錢卻比茶餐廳便宜。 餐廳位於一個新屋苑地下花園旁,門外看進去有點像一間酒吧。牆壁以紅磚圖案為主題,加上各種美國色彩的招牌掛飾點綴。樓底高,掛上幾盞富現代感設計吊燈,店雖不大但有空間感。座位是色彩鮮豔的金屬坐椅,紅的藍的黃的,散發著車身的亮麗感。加上門外花園的景色,微微帶著美國小鎮的影子。雖然和麵食不太有關,卻有一種Mix & Match 的新鮮感。 每個套餐可選一個特色湯麵,自由配搭一款餸,連飲品都只是$38! 如跟餐追加招牌小食,每款都只是$15~~ 三人行便點了三個套餐。再加兩個小食。天氣咁凍,見加$10就可改花茶,就轉左三個來試下。 九洲豬骨湯拉麵 +香茅雞扒 麵是每天自家製,數量有限。湯底也是真材實料用豬骨熬製。個人覺得某大型拉麵連鎖店的麵「太膠」,太似即食麵。這自家製的麵雖沒有拉麵連鎖店的麵的”膠質”,卻很有口感及人情味。而且無加鹼水及防腐劑,絕對健康! 雞扒皮脆而香,雞肉醃製得宜有雞的原味亦有香茅味,不會像快餐店的雞扒般只有雞粉味和人工的質感。 馬拉白咖喱湯烏冬 +秘製入口即溶豬軟骨 豬軟骨只要輕咬一口即在脷上溶化,肉汁散滿口腔,美味非常。令人一試難忘。 馬拉喇沙湯麵 +酥炸豬扒 喇沙是店長推介,麵是油麵及米粉混合而成,口味獨特。酥炸豬扒不油膩,又夠份量。 芝士醬雞球 外皮酥脆 肉質彈牙。加上芝士更為惹味。 鹽酥豬軟骨是必試小食!香脆惹味的外層加上入口即溶的豬軟骨軟心,是天作之合!從未在其他餐廳見過的特色小食! 天氣咁凍~ 加上熱呼呼足料又滋潤的花茶就perfect了!全都跟蜂蜜!這樣的花茶都只是加$10, 太不可思議了~~ 分別點了 菊花杞子紅棗茶, 圓肉杞子茶 及 桂花菊花茶。飲完仲可以食埋的圓肉! 整體裝修新穎時尚,十分醒目。食物質素高,不濃味,能食出食材的原味卻又香口美味。 三個人這樣也只是$159! 是性價比極高的餐廳。 題外話/補充資料: 新張期午市食滿$40減$5, 晚市食滿$50減$5, 有無再抵D...推介美食: 菊花杞子紅棗茶, 鹽酥豬軟骨, 馬拉白咖喱湯烏冬 +秘製入口即溶豬軟骨, 秘製入口即溶豬軟骨, 香茅雞扒
評分: 味道 5 環境 4 服務 4 衛生 4 抵食 5
2017-12-15
和十幾年無見的朋友相聚,想找個方便大家而環境又好的餐廳。大家放工最近既中心係觀塘。十幾年前係呢頭工作,雖然個時都有好多好野食,但多是有平有低個種。呢間餐廳價錢中上,但開係改建工廠上,有點擔心質素如何... 去到見個區其實都已經唔同曬。不只有又新又靚的商廈,舊的工廠大廈都已改頭換面。餐廳位於的大廈入口居然有一個轉車盤,但卻成了特色。 一開𨋢門,是一個裝潢如酒吧的空間。放著又懷舊又有格調的足球機,幾個年輕人正在玩。再步進餐廳,地方很大很有空間感,簡直不能相信是香港的餐廳。最遠處是極長的窗户,更令空間感更廣闊。座上都是年輕,穿著打扮入時,有如在SOHO區。 先來了Fish & Chips。脆漿看來炸得不錯。魚肉有魚味,可惜肉質有點鬆散。漿汁和薯條不過不失。整體算ok。 牛肝菌Trofie有咬勁,香!正! 推介美食: 松露薄餅(Portobello & Truffle Pizza) ,, Baby Pork Ribs
評分: 味道 4 環境 5 服務 3 衛生 5 抵食 4
2017-05-03
電影節多好電影都在文化中心上映,尖沙咀突然成了電影迷中心。好些電影節的電影都較長,睇完夜媽媽無野食?可以到LCX的Al Molo。因為這餐廳開得較夜,又可睇到美麗維港景色。 餐廳風格大致像美色扒房。木地板,格仔圖案及像棋子倒掛的燈泡,製造出獨特的格調。餐廳很大,不是所有位置都有無敵海景。當天看完電影較夜,少人,便求坐在落地玻璃旁。但發覺坐椅並唔好坐,便要求換到也近窗的卡位。Sofa較大,十分舒適。 侍應多要對他們說英文。但菜式名稱是意大利名(好似係),所以都係唔識讀 西餐好不好,先麵包是很好不好食。 這裡的麵包鬆軟外脆,配上橄欖油及蓉,甘香可口。 推介美食: Grigliata, Bread
評分: 味道 5 環境 5 服務 3 衛生 4 抵食 3
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