朋友J和我一向喜歡吃日式燒肉, 我們就敲定了和牛蕃, 準備試試他們的Vanne Dinner或是9道菜的omakase。但又發現原來和牛蕃一向有做和牛燒肉放題, HK$488/人的價錢可以任食90分鐘, 價錢都幾優惠, 又不如先試試。

當然坊間也有很多日韓式的燒肉放題, 價錢會比和牛蕃更便宜。會覺得和牛蕃很優惠是因為他們所用的牛來貨至日本東京和牛老店「日山」, 質素有所保證, 自有他的吸引之處。是晚所見的客人都是在吃烤肉放題, 人氣甚盛。牛未到, 先上了一系列的前菜味噌湯及沙律。這些東西都可以任意添加, 其中我覺得中華沙律及味噌湯都可以很有效地解去和牛的肥膩感, 而粟米沙律則是醬太多, 我可不建議大家多吃呢。沙律做得很有心思, 除了用上很嫩的生菜之外還刨上了芝士碎及加上櫻花蝦, 拌沙律醬同吃是很香口的。然後就是大家最為期待的和牛了。放題的內容是「是日精選部位」, 店員說, 一般每天都會有兩至三個部位可以吃到, 不過款式就不定, 是貨真價實的「是日精選」。而我們今天碰上的乃是牛胸腹、牛腿外側、和牛小排。若果想再吃得精緻一點, 可以另外加HK$138升級吃優質部位。是晚的優質部位乃是rump (牛臀肉, 後腿肉中最嫩的部位), 我們不太感興趣, 那就主攻是日精選部位吧。不要看和牛蕃的牛肉切得比較薄, 似乎「很少嘢」, 它們畢竟是肥美而油份重的和牛, 入口脂香十足。特別是牛小排的位置, 幾乎可以稱之為「半肥瘦」, 入口是化不開的重香! 我和J不禁笑說, 烤過牛小排的爐面變得多油不粘, 效果比店家一早比大家準備的豬油更佳。但要說吃的話, 個人還是比較喜歡牛胸腹。它的肉質比較柔軟, 油脂的比例更為合理, 吃的時候有肉香有油香, 來得平衡香口。牛腿外側的肉味更濃的一點, 也是我的所愛。因為和牛切得很薄, 烤起來很簡單也很快, 不知不覺就會吃得很多。謹記要點白飯同吃, 皆因牛脂匹白飯是永遠最佳的配搭。其實和牛蕃另有素麵提供, 也一樣是無限添加的。

和牛蕃的服務是很好的。店員會一直留意食客的速度, 一見你吃完所有的牛就會自動為你下單加點。不過但如果你想追加別的配料如前菜及以下介紹的雞和豬, 就要主動告知店員了。雖說和牛蕃是吃牛的地方, 但意外的豬和雞都非常好吃。當中我特別喜歡雞腿肉, 滑香又甜, 技術好的話還可以把雞皮燒得脆脆的, 非常好吃。不過雞腿肉比較厚, 要燒熟它所需的時候比較長, 宜放在溫度低一點點的爐邊慢慢烤熟, 同時在爐中心瘋狂燒牛和豬, 就最有效率。也因為這個緣故我們並沒有特別追加雞腿肉, 畢竟用餐時間只有90分鐘, 可以燒到兩、三轉雞肉已是極限。

西班牙豬腩肉倒是有追加過, 此肉甜而不羶, 意外的好吃。而且輕易的可以燒到金黃微脆, 口感上佳, 很難不著迷呢。

只是有一點, 這裡的牛、豬、雞只是用了基本調味, 沒有花巧。好處是你可以吃到肉本身的味道, 但壞處是吃得多會有一點悶。吃到最後會有點掛念一般燒肉店常見的柚子胡椒、味噌漬、泡菜漬甚至是蔥花呢。一直在吃肉會很悶嗎? 當然會有一點啊, 所以這個HK$488的任食套餐是包含了無限追加的蔬菜, 款式包括了茄子、南瓜、洋蔥、雞脾菇諸如此類。小妹燒蔬菜的技巧不好, 就不放出來污了大家的眼了。個人最中意的是茄子和南瓜, 容易燒之餘也很吸油, 所以吃起來特別好吃的喔。

另外套餐之中也有不能追加的食物, 分別就是海鮮拼盤和一口和牛小漢堡。海鮮拼盤 (不能追加)
海鮮拼盤的內容有鯖魚、青口和扇貝, 款式不多但質素不俗。特別是青口, 肉質飽滿, 入口香甜味美, 連不太愛吃貝類的我也覺得不錯。燒鯖魚的味道很香, 大家也不陌生, 也是吃得太多好肉之中的一個好間場。一口和牛小漢堡可能是最好玩的一道菜了。廚房會為大家準備好小漢堡肉, 不必自己再燒; 要自的動手的部份是麵包, 要自己在爐上加熱燒到微微脆口。爐上已經滿滿的都是牛脂, 麵包一放上去就索了大量的牛脂, 可想而知是多麼的香口! 漢堡肉很柔軟, 熟度為medium rare, 偏生一點但入口極香, 也嚐得出有點酒香, 不會有生肉的羶腥, 好吃。真可惜這件小漢堡不能追加。飲品方面一樣也有放題計劃, 有酒精的放題是HK$198/人, 如果只是要茶和汽水的放題就只是HK$48/人, 不貴。但如果你和我一樣都不太喜歡飲太多的飲品, 也可以單點梳打之類的。90分鐘的任食時間不算長, 大概去到75分鐘的時候店員就會提醒你要last order了。個人覺得牛肉、乃至其他肉類的質素都是很不錯的, 只是款式有點少, 感覺是滿足但有點不夠盡興。服務是一流的好, 這一點要加分。

如果不喜歡放題時間太趕, 也可以考慮午市時份來吃。HK$288/368的價錢, 蔬菜任點, 看來也很值得試試。

是晚和朋友來到銅鑼灣的鮨三川吃晚餐。也算是最近的話題舖頭喔，因為新開張的緣故正在做「第二位半價」的優惠，一時之間午市晚市都門庭若市。晚市おまかせ套餐有兩個，分別是HK$950 / HK$1200, 價錢相差不遠我們就直衝稍貴的menu而去。 先付晶瑩剔透的水母 洗好手準備好心情就開始吃小菜。師傅為我們預備的是水母，北海道白粟米和蟹膏豆腐。滿腹狐疑地想，水母即是海蜇嗎？但原來海蜇是水母的一種，但水母和海蜇畢竟有點不同。水母沒有味道，但入口脆脆的再配上柚子醋，是一個不錯的開頭。 同樣清爽的還有北海道粟米甜而多汁，清甜無渣。而蟹膏豆腐則是味重一點，香而滑溜，好吃。 牛鰍魚薄切

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卷起來吃 白身魚薄切多用左口之類，第一次吃到牛鰍魚的版本。牛鰍魚口感比較韌，切得薄薄的吃起來不難咀嚼，不過魚本身沒甚麼味道(白身魚薄切多如此)，食用時宜卷起細香蔥及辣蘿蔔蓉，再點汁同吃。鮨三川棄酸汁而改用梅醬，味道比較重厚一點，很醒神。 岩手縣生蠔肥美 接下來一份簡單的岩手縣生蠔，肥美的蠔身漲卜卜的，帶點透明感的蠔肉揭示了它的新鮮。簡單的配上酸汁，沒有花巧的配搭，也只有絕佳的食材可以用簡單決勝負。 平政魚二食卷海膽 / 柚子胡椒 平政魚二吃，一卷以海膽甜香爆發，一點綴以柚子胡椒平衡魚脂油香，你又喜歡哪種調味多一點呢？ 八爪魚 八爪魚是另一種在鮨店常見的食材。聽說要預備這款食材很花時間，若想八爪魚口感柔軟，只要一個辦法: 揉。揉的時間愈久，口感就愈好。眼前這一件不算絕頂軟糯，還保有點點咬口，對我來說其實還不錯。一點點柚子皮帶點清新感，一點點甜甜的煮汁，加八爪魚的甜，頗開胃。 毛蟹荒煮蟹肉蟹膏蟹湯 第一眼看本不覺得太驚豔: 眼前的毛蟹有爪肉，拆肉，及蟹膏。師傅再介紹說，湯汁也是用毛蟹殼煮成的。噫，有點意思喔，是毛蟹三重奏呢。味道純粹，有膏的濃有蟹肉的甜，層次分明。 燒鰹魚 炙燒初鰹也是鮨店常見的菜式，但入口就發現有點不同。原來就是上面的醬汁，是鮨三川自家調製的特別醬料。主要材料包括蒜，洋蔥，沙甸魚橄欖油還有更多更多，出來的效果非常複雜鮮明，配起鰹魚也很合襯。個人是極之欣賞的。
七款刺身之後就是一份廚房席前料理。今更吃的是煎鹿兒島和牛及北海道帶子，配以蘋果汁和咖哩鹽。這一碟的表現中規中矩啦。吃完就準備開始吃壽司了。晚餐omakase 是7款刺身，一份料理，7款壽司的模式，頗為豐富。 仁座鯛 ニザダイ北寄貝 ホッキガイ首兩件壽司是淡味一點的仁座鯛和北寄貝。北寄貝爽身，仁座鯛油份不重，意外的是不同於先前的刺身那樣配上重香濃味的醬汁，它們走的是清新淡麗的路線。一時之間味蕾略有不習慣，但兩件壽司之後就漸入佳境。 金目鯛 キンメダイ 見師傅拿了昆布包出來打開，我還以為第三件會是櫻鱒昆布漬，豈料竟是金目鯛。金目鯛常吃，不過多數是火炙的，把魚鮨燒得噴香誘人，如此漬來印象中是首次吃到。金目鯛的鮮味得以提升，油脂脂尚在，吃起來不膩可口，是意外之喜。 白蝦 しろえび 同樣鮮美的還有富山白蝦。白蝦甜美粘糯，以柚子及竹炭鹽來強調它的甜香，水準不俗。 池魚卷 アジ 然後開始味道漸濃。池魚本身的魚味重一向是我所愛，配以細香蔥作卷來吃，錯不了。 火灸拖羅大拖羅 大とろ 壓軸的是兩大重頭戲: 炙燒大拖羅及海膽卷，兩者均是有樣有內涵。炙燒大拖羅不單單可以把魚脂逼出燒至香口，更可以把筋燒至軟化，達至最佳口感。香、暖、軟，大概是香港人最愛的吃法呢。 北海道噴火灣紫海膽 紫海膽配上淡雪鹽，引出更大的鮮味，相信其魅力是沒有人可以阻擋。而那個海膽的份量啊，堪堪比得上那馳名的「海膽狗」! 真是極慷慨的份量。 蜜瓜 最後的湯也走奢華風，不做味噌湯改為蟹湯，奢華的感覺是由頭帶到尾的。

是晚在鮨三川的用餐感覺頗好，有感餐廳用的食材都很新鮮，質素也佳。老生常談，食材好已經是成功的一半，剩下的就是師傅功力了。這晚來說刺身整體表現比壽司更好，來得更有性格; 或許是吃過鹿兒島和牛之後口腔充滿牛脂香，初吃壽司之時味道較淡，幸好之後也漸入佳境。

席間和師傅聊天，得知師傅閒日時喜歡研究不同的調料引出魚肉的味道。配襯初鰹那叫我們驚豔的醬汁就是他多番試驗之後才呈現出來的。不知之後會否有更多新研發呢？

餐廳開盅明意說是以蒜為主題, 其實也真的頗大膽。蒜氣味很重, 吃的時候很辣, 不是人人喜歡。更大的問題是, 蒜入胃之後, 那氣味久久不去, 一時不小心的話可以做成頗失禮的局面。這樣以蒜為主題的餐廳, 真的可以吸引人光顧嗎? Mad for Garlic 來至韓國, 菜式主要是西式的, 加入一點點韓式的風格, 以及, 大量的蒜。其實來這裡吃飯不必有視死如歸的覺悟, 煮熟了的蒜頭其實霸氣會收斂很多, 還要有自己獨特的甜味, 其實幾好吃的。再不然, 和好朋友同來, 就不怕會有甚麼令人尷尬的意外了! 更何況, 大部份的菜式都是以蒜為點綴, 並不是狠狠地用大量蒜頭把食客擲死就算, 選擇可是多得很呢。 Tropical Fruit Tea HK$58 不過未吃東西之前還是先點飲品。之前來Mad for Garlic都會點鮮果波波冰, 就貪它雪成冰粒的生果又甜又凍, 而且外表漂亮。不過今次就回歸平淡, 點了青蘋果的果茶。 香脆魷魚圈 配蒜香蛋黃醬 HK$68 魷魚圈和平時所吃的分別不大, 不過就加了好多的炸蒜片在一旁, 吃起來更加有風味。因為覺得好香, 所以一直都在默默的吃蒜片而忽略魷魚啊, 真是不好意思。 牛油果車厘茄珍珠芝士藜麥沙律 HK$138
+ 加拿大龍蝦尾 +HK$$88 沙律是營養豐富的款色, 用料很充足, 顏色非常的漂亮呢。如果想再豐富一點, 可以學我們加一條龍蝦尾, 就顯得更完美。吃的時候可以把烤蒜肉都唧出來, 在沙律中混好; 若有朋友不太愛吃蒜, 也可以分開食用, 都幾貼心呢。 海鮮瑪格烈特 意大利薄餅 HK$168 Mad for Garlic的薄餅是薄底的, 口感帶脆口, 但令人欣喜的是上面的材料是多麼的豐厚。此薄餅用上了pesto sauce, 比較特別在外間也是少見, 感覺非常的清新。 特級海鮮意大利珍珠麵 HK$188 意大利珍珠麵也是另一款坊間不常見的食材, 一顆顆的珍珠意粉, 其實好似巨大版的意大利飯呢。整體來說調味不算太特別, 有點海鮮的鮮甜, 不過在加入了大量的炸蒜片之後就惹味了好多。 焗芝士肉醬麵卷 配香蒜蛋黃醬 HK$158 是晚最不蒜的菜式就非它莫屬了, 但擁有大量芝士可以做到美美的拉絲效果, 是晚最好拍的對象也是它呢。 蛋白焗香辣意大利飯 配鮮蛋黃 HK$158 必食推薦就是新品, 蛋白焗香辣意大利飯也! 蛋白之下藏著的醬和飯, 竟然是辣的, 非常有韓國的性格, 也非常的開胃美味。材料用上了菇類, 也在味道上增加了鮮味, 真的非常好吃。 香煎澳洲牛柳 配牛肝菌忌廉及香草薯蓉 HK$258 如果愛吃肉的話, 也不妨在Mad for Garlic點牛扒吃, 所用的食材不錯, 而且價位不高, 可以說是值吃之極呢。 焗香脆蘋果金寶配糖漬蒜 伴自家製雲呢嗱雪糕 HK$88 來Mad for Garlic吃飯, 一定不可以錯過的就是甜品環節了。餐廳的定位是以蒜為主, 當然也要把這個重點食材放入甜點之中啦。出來的效果甜甜咸咸的, 很是有趣的呢。金寶做得鬆脆可口, 本來就是好吃得緊。蒜頭久煮之下味道也不見得霸道, 也是合襯的。 杯子香滑柚子芝士餅 HK$58 最後推薦的芝士餅口味則是比較重, 不要看它小小的一杯, 最好還是和朋友分享著吃, 否則厚重的質感會令人感覺太飽呢。

在香港要吃法國菜, fine dining、bistro小餐館都有不少的選擇。還有一個人氣比較遜的種類, 就是吃crepe的地方。絕大多數人聽到crepe, 都會覺得是吃甜點的, 但其實咸吃的crepe, 才更加千變萬化。 是日由T先生的姐夫帶我們來位於赤柱的Mamie Yvonne, 小店藏身在小巷, 平日的雨夜之中, 更加顯得人影稀少。店中的兩位美男子均是法國人, 姐夫他鄉遇故知自自然然地當然是以法文溝通啦, 聽得我好有身在外國的錯覺。 Mamie Yvonne 是小小店, 聽說女店長是香港人, 嫁了法籍的丈夫, 最後就在赤柱開了這家店。要吃到法國的味道, 用料自然不能隨便。為了可以更好地重現在法國吃的味道, 做crepe的麵粉都從法國入口的。固執到一個地步, 是開業時麵粉未送到, 那就不供應crepe嘍。好一個簡單直接的決定, 卻是很多香港人都不會做到的吧。 crepe的價錢由hk$60到hk$98都有, 視乎材料的種類和配搭而定。吃甚麼好, 純粹看自己的口味而定。當晚吃了菠菜+火腿的組合、但我更中意的是一個叫onion compote的。onion compote其實就是煮洋蔥, 久煮之下焦糖化了的甜香加上綿糯的口感, 與脆口的crepe皮真的很合拍。 吃crepe有一點很尷尬, 就是以我的食量來說, 吃一個有點意猶未盡, 吃兩個又有點太飽。對我來說最好的份量就是兩個人去, 一人吃一個咸的, 再分吃一個甜的, 就最好。 甜crepe的選擇反而比較少(也只是對比咸食而言)。最地道的口味是butter and sugar, 喏, 很有油砂多的影子呢是吧! 但我會推薦大家吃"frangipane", 即是店家自製的杏仁醬呢, 非常的香。焦糖醬蘋果也是一絕, 甜中帶酸, 比較不膩, 個人也很推薦。 其他選擇如朱古力、栗子忌廉的都有, 各適其適。 啊對了, Mamie Yvonne也有薄餅提供。事實是吃飯的時候, 見到好多人來拎外賣自取, 似乎很受居民的歡迎。姐夫也說, 這裡的薄餅很好吃, 我們也就不猶豫地點了一個來分享。又薄又脆的批底、大量慷慨的材料、從焗爐自出到餐枱 - 如此吃的薄餅, 自然是令人回味的美食呢。 聽說Mamie Yvonne正在等酒牌到手, 屇時會提供法國Brittany區的cider。cider和crepe是公認的好朋友, 真期待下次的再臨呢。

海逸酒店, 應該沒有香港人不認識的大大大品牌, 偶爾也會讓人犯一下小迷糊。同屬海逸酒店管理有限公司旗下, 海逸酒店(Harbour Plaza)與海逸君綽酒店(Harbour Grand) 走的是兩個不同的路線, 格調也不一樣。較高檔次的海逸君綽系列只有兩家酒店, 一在九龍二在北角近炮台山。今日所吃的君綽軒, 就是在港島海逸君綽酒店的5樓。

港島海逸君綽酒店的氣勢很好, 極高又開揚的樓底非其他酒店所能比擬, 一入酒店已經可以感受得到那種雍容。年前準備婚宴的時候, 可沒有少見港島海逸君綽酒店的大堂呢, 可見這裡是很多人心中擺婚宴的好地方。

婚宴可以設在宴會廳, 平時吃飯呢, 就可以來君綽軒。餐廳呈狹長型, 幸好樓底依然是極高, 沒有擠逼的感覺。個人特別喜歡入口處的大圓門, 用上了大青磚, 很有特色。

朋友在忙著點菜的事, 我就先吃吃枱上的三小碟。琥珀合桃及腰果脆鬆, 味道很香, 一不留神就會吃下很多。酒店中菜廳大多會製作有自己風格的XO醬, 這裡也有做傳統的辣香版本, 但我覺得不及他們獨有的黑松露XO醬那樣令人眼前一亮。非常香的一個醬料, 不辣的口味更令它更容易被多人接受, 瑤柱的香與黑松露香也配合得很好呢。如果可以用來撈麵, 應該也算是奢華的極致了。

葡汁荔茸釀帶子 先來一個點心系的葡汁荔茸釀帶子。覺得它是點心系, 無非是因為覺得它似飲茶時常吃到的荔芋角。實際上所用的材料也非常相似, 但就更高級的加入了帶子在內, 代替了一般用作內餡的葡汁肉碎。葡汁也外移成為了額外的醬汁, 口味濃淡, 悉隨尊便。

個人來說很喜歡它的外型。一塊輕輕巧巧的米紙, 捏起來之後呈花朵之態, 通透之中帶微粉之色, 頗有小女兒家嬌憨之意, 很是討好。

葡汁荔茸釀帶子 內藏的帶子個頭大, 乃是真材實料, 味帶鮮甜, 也是好吃的。荔蓉做得非常柔滑, 令人想起潮式甜點中的芋泥。可以把芋泥做到如此滑溜不易, 可見廚房的心思。只是作為咸點香炸, 我又覺得不必太細膩, 留有少許細粒增加口感, 效果可能來得更好。

或者是有點吹毛求疵了, 又看看一旁的葡汁? 葡汁富有椰香, 濃稠度剛好, 作配搭的醬料很合適。個人向來不起醬汁, 只是酌量加一點點以增趣味, 倒也來得合胃口。

如意黃耳上湯莧菜 再來以上湯莧菜清清味蕾。所謂如意, 其實就是榆耳, 乃菇菌一類。因為名字夠好兆頭, 也是受歡迎的食材來的。榆耳及黃耳均是脆爽的口感, 吃來夠清脆, 再多也吃不厭呢。接下來就要吃最重口味的菜式了。

青梅菜扣肉
梅菜扣肉曾經是很家常很入屋的菜式, 但近年人人都追求健康, 年輕人都不怎樣會吃這味了吧。但肥滋滋的油香, 對我來說還是有很深的吸引力。要人另眼相看, 君綽軒也在他們的梅菜扣肉之中加入了變化: 使用青梅菜。

這還是我第一次吃青梅菜呢, 但入口也是馬上分得出和平時的梅菜不同。雖然也是醃菜, 不過色水更見青綠, 口感比較厚爽, 甜度也高一點。配起扣肉的效果是味道比平時所吃的要清爽呢。扣肉排得整齊, 極美, 肥瘦均稱, 看起來很是吸引。

夾饃 吃梅菜扣肉, 真想要一碗白飯! 不過我們今日就揀了蒸饃同吃。蒸饃的質感很好, 鬆軟而有彈性。唯一令人驚訝的是, 這裡的蒸饃是非常厚身的! 非常飽肚也很有農家的氣息。扣肉很鬆化, 甜甜香香的吃起來一點壓力都沒有。

四川水煮魚片
最後來一個小高潮水煮魚片。桂花魚片保持滑溜, 薯粉也是滑軟的。吃的時候要小心, 皆因湯汁又麻又辣, 不小心嗆喉了可有得受呢。不過好此道者就愛它的刺激。此間出品麻勁頗大, 自己是很中意的。

蘆薈香芒楊枝甘露 扣肉與水煮魚所配的饃和薯粉已經夠飽肚, 也不需要單尾(麵飯)作結了。甜點方面我揀了楊枝甘露, 貪其又凍又香甜, 恰恰可以消減水煮魚的辣勁, 一樂也!

 富山灣、香川、宮崎、山形... 拿起菜單映入眼簾的是一大堆日本的地名。是的。在香港吃日本料理, 有時分分鐘比起在日本吃更奢華。食材反正都是由日本送來香港嘛, 要在一餐之中吃到不同縣市的旬食材, 不是不可能的事呢。

有四、五個月沒有回來FUMI了, 只見餐廳換了餐桌, 窗上桌上的裝飾也變了不少。用餐的環境似乎年輕化了一點。 蘭桂坊的FUMI早前與壽司之神的師弟青木利勝合作, 搞了一個快閃的的壽司餐單。雖然價錢不菲但觀眾人之評語, 實在是非常正面呢。可惜當時本人不在香港, 與這盛會就失之交臂了。最近FUMI又再推另一款tasting menu, 八道菜索HK$1,180 +10%, 所用之食材無不是上選, 也一樣是非常吸引呢! 此菜單只做到6月17日, 又是一個讓人心癢難搔的期間限定啊。

前菜: 海膽田樂、富山灣白蝦壽司、海鰻魚子 先上的是前菜。一眼看來, 會以為是四件壽司, 但其實只有白蝦才是做成了壽司喔。白蝦極細, 雖然造成的是迷你一口大小, 但至少也用上了十隻白蝦吧, 光是去殼就要花不少功夫呢。白蝦來至日本的富山灣, 因為地理位置特殊, 此地乃寒暖流交匯之處, 水產資源豐富, 是個寶庫。除了「富山灣寶石」白蝦, 富山灣還有另一種獨有的美味水產 - 螢光魷魚。只可惜剛剛過了季節, 要吃就要等下年了。但白蝦甜鮮, 肉質細滑, 也一樣很好吃呢。FUMI的版本以薑調味, 大膽爽朗, 也很別緻。

海鰻配襯了兩款不同的魚籽, 感覺頗奢華。但驚艷感不及海膽 - FUMI今次沒有做成我們很常見的軍艦壽司, 而是茄子田樂燒。海膽和茄子原來可以相處得很好, 口感上更是形成了對比, 很不錯呢!

刺身四式 再來就是四式刺身: 鯛、鮪、鯖、鰹。不論是哪一款魚都好, 都是做成厚切的樣式, 吃罷非常有滿足感呢。

刺身四式: 鯛 鯛魚的味道比較淡, 宜先吃。食用之時只用一點點醬油即可, 或者撒一、二朵紫蘇花增加玩味, 就已經是很完美了。

刺身四式: 鮪 鮪, 即是吞拿魚。這一個tasting menu為大家準備的是大拖羅, 油脂分佈平均, 入口滿口油香, 的確是比較滯膩, 但魚油的香味也是大家所不能抗拒的吧。個人喜歡一塊直接赤裸裸地吃, 正面迎接魚油的美好衝擊; 另一塊就用紫蘇包裹同吃, 或者加一點帶微辛的蓼(たで), 以作平衡。

刺身四式: 鯖、鰹 FUMI的刺身一向好吃, 特別是在吃鯖及鰹的時候, 感覺更深: 鰹鯖鱒都屬三文魚類, 是易生蟲的高危品種, 不在信譽良好的店還真是不敢吃。現在單是看魚皮、魚肉的反光, 就已經覺得安心。鰹魚的外層燒過, 讓魚脂香味可以散發出來, 也讓食用更安全。鯖魚體內積存過冬的脂肪還未耗盡, 油脂特別豐潤, 味道甘香, 也是一絕。

椀物: 翡翠茄子、蝦、海膽、針生姜 吃完一系列的冷食之後, 再奉客的是溫熱的椀物。賣相及味道都非常討喜呢! 主調是翡翠茄子ひすいなす, 烤過之後帶點焦香, 為本來是淡味的蔬菜加了一點特色。茄子的口感介乎爽和軟之間, 非常好吃。

茄子之上放了蝦、薑幼絲、還有蒸至半熟的海膽。蒸至半熟的海膽! 這我還是第一次吃呢。一般來說都覺得海膽是應該刺身吃的吧, 蒸過的話, 口感會實一點, 沒有那麼滑, 但味道似乎比刺身吃要濃一點, 也很不錯。翡翠茄子所配的汁乃是醬油だし、口味是很清淡的喔, 一點點的咸鮮引出了碟內食材的甜香, 整體來說結構很嚴謹的一味, 個人是非常中意的。

香川縣白露筍豬腩卷 總覺得白露荀是很西式的食材, 在菜單之上看到乃是香川縣產的白露筍時, 心中是小小的驚訝了一下。白露筍比歐美的龐然大物來得幼細, 樣子輕巧可愛, 吃起來是爽脆無渣的。做法偏相西日混合, 以豬腩薄薄地卷起了, 烤過, 白露筍吸收了豬腩的油脂, 真香。

但最要命的是, FUMI還特地配上了金黃飽滿的蛋黃! 豬肉的油脂香和蛋黃一向都很匹配, 出來的效果也是上佳啊。這一味, 令我想起FUMI的另一個招牌菜: 宮崎牛西冷配壽喜燒汁。一樣也是沾蛋而吃, 白露筍豬腩多了蔬菜的甜味, 層次多了一分; 但宮崎牛的奢華濃香, 還是會有自己的捧場客吧。

天婦羅: 香魚、蓮藕蝦餅、秋葵、蕃薯 Tasting menu雖然只有八道菜, 不過因為每一碟都是份量十足, 漸漸的也覺得飽了。但我是愈吃愈興奮, 因眼前這一碟天婦羅真的很香呢! 炸衣做得很薄, 碟底也沒有多少油, 輕輕挾起送入口, 噢噢, 香脆口感真好吃。

隨碟有付上天婦羅汁, 不過就不見蘿蔔蓉。找侍者問一問, 才知道是FUMI的師傅特地安排的。原來是師傅覺得這個天婦羅不需要蘿蔔蓉來襯托, 已經撒了鹽在食物之上, 已經足以引出食材不同的味道。香魚甘香, 蝦餅味鮮, 蕃薯甜糯 - 食材本身的各式滋味就是最好的!

宮崎牛西冷配洋蔥 剛才提過宮崎牛西冷配壽喜燒汁是FUMI的招牌之一, 不過生蛋已吃, 總不成再吃類似的東西吧! 那宮崎牛還可以有甚麼變化呢? 原來是最簡單的做成和牛片。肥嫩的宮崎牛本來就是瑰寶, 半厘米左右的厚度恰恰可以保留口感, 但吃的時候不會覺得太肥膩。

此碟還有一個閃閃發亮的重點: 就是洋蔥! 只見在宮崎牛身後藏了晶瑩玉帛的洋蔥一件, 色澤微透, 非常的漂亮。入口是一點辛氣也沒有的, 只有甜香, 除了口感之外幾乎不覺得自己在吃洋蔥呢。日本產的蔬果真的令人嘆為觀止啊。

配牛的汁醬也一樣是用上了洋蔥, 甜香可口, 和宮崎牛是絕配啊。

鹽昆布三文魚籽、黑澤縣milky Queen rice 最後的最後, 就是飯了。看上去不花不巧的三文魚籽飯, 在加了鹽潰昆布之後增添了不少玩味。份量小小的, 幾口就吃完啦, 有點意猶未盡呢。

果物 最後少不得的就是時令果品了。今次的tasting menu用了很多不一樣的食材, 處理方法也比以前來得大膽。由第一道菜開始到最後都有不同的驚喜, 味道平衡也拿捏得很好呢。是很值得一吃的一個菜單, 只可惜是期間限定, 不快手訂位的話就會失之交臂啊。

另, 日本料理講究要用「旬之食材」, 不合時的食材不入饌, 其實所有上好的菜單都一樣, 不可能長期都留在菜單之上。珍貴, 也正是因為如此!

一年一度的香港藝術月又來了！今年蘭桂坊與區內12間餐廳以「快樂文化（Happiness Culture）」為靈感，為大家提供一系列又美麗又好吃的藝術菜式。個人來說特別愛吃日本菜，最後就在12家之中揀了Kyoto Joe作為頭炮。如果想知道每家餐廳的藝術菜單，可以去蘭桂坊的官方網站查看。


Kyoto Joe在區內已經䇄立多年
天婦羅菠菜沙尖魚、烤鰻魚、明太子魷魚 頭盤乃是三式小菜。魷魚刺身本身是比較淡味，加上了微辣的明太子就變得有趣得多了。再吃香口的天婦羅，魚肉的味道倒不是太明確，反而是蔬菜比較突出呢。最後才吃最濃味的鰻魚，肥潤可口，真希望可以多吃兩件。

刺身及和牛海膽壽司 先付已經放得很精美，令我對刺身的賣相也期待起來。本來以為只是用一片片刺身切得美美的就算，沒想到竟然是剁碎的一板魚肉，加上紫菜、飯團，砌成如同畫板的樣子，極是可愛！

畫畫嘛，就是在畫紙之上用不同的顏色塗上線條色塊，用以表達不同的情感；用在食物之上也可以呢。食客可以用自己的喜好，自製自己出獨家的軍艦，也真好玩呢。一板魚肉刺身之中有拖羅、三文魚、油甘魚、三文魚籽、蟹子，一些青瓜、蘿蔔，味道和顏色都很漂亮，味道也很合襯。要做出好吃的軍艦就顯得不困難了。

和牛海膽壽司 但更令人興奮的是同碟之中的和牛海膽壽司。現在在日本最豪華的料理就是以和牛及海膽砌成的うにくUniku，把最奢華的材料放在一起，又有誰可以抗拒它呢。和牛油脂比較多，入口幾近化開，是濃香；海膽新鮮，用樣的口感味道卻是截然不同甜香，兩者加起來，真的很口吃！



鱈場蟹腳燒 單看樣子沒想到是燒鱈場蟹腳呢，已經是完全去殼，真是懶人的福音。鱈場蟹腳本來味算甜，但配上的沙律醬比較濃味，就有一點搶去蟹肉的風頭了。反而是下面的幾件豆腐，裹滿了芝麻再烤過，香味極盛，真的很美味啊！留意到菜式的擺盤方式近似畫作，也是很精緻呢。

茄子天婦羅 先是有作畫工具、然後是畫作，再下一味的茄子天婦羅就轉投了「裝置藝術」的範疇，不知道大家又認不認同我的看法呢？茄子天婦羅身後的「樹」，「葉子」翠綠可愛，連旁邊的食客都認不住大讚。茄子天婦羅香口，外脆內軟，也很好吃。

香辣拉麵 最後的一道，竟然是一碗拉麵！我也覺得有點驚訝呢。那片豚肉真的很好吃，入口即溶。雖然真的比較肥，但因為湯底的辣度不低，也不會覺得很膩。不怕辣的話也可以連湯喝啊。

焦糖布甸 吃完辣拉麵之後吃甜點就最好了。焦糖布甸有三個口味，分別是綠茶、芝麻、咖啡。我當然是揀了咖啡口味啦，超意外的是咖啡味很重很好吃！而布甸質感做得嫩滑，真希望份量可以大一點。

Kyoto Joe Savouring Art 2018 的特別菜單定價大約是一人HK$450-HK$550，真正把「食」提昇到另一個層次，玩味十足。只可惜是其間限定，大家一定要把握時間去吃啊。