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2020-10-12
八月份,政府未能好好把關,令新冠病毒疫情失控。最後唯有推出限聚令丶禁堂食令等替代方案,令飲食業全面崩潰。 以往的生日飯局,慣性地都是在晩上舉行。不過由於疫症關係晚上沒有堂食,約朋友飯聚便只可以選擇在中午進行。 若果説街上一般的食肆生意難做,那麼在酒店內經營的餐廳可更為糟糕。酒店房間已經長期空置沒有客人入住,酒店餐廳既沒有固定的客源,晚市時段亦不見得會有外來顧客專程來到酒店餐廳幫襯外賣,情況雪上加霜。 今趟相約生日飯局,選擇了銅鑼灣柏寧酒店的 Skye 。 食肆位於酒店27樓,佔盡高樓層的優勢。甫出電梯,落地玻璃窗讓外面的光線充份穿透樓層的整個空間。 從玻璃窗向外邊眺望,既可以看到整個維園綠悠悠的景觀,亦可遠眺維港兩岸的景色,在高樓大廈滿佈的銅鑼灣區可以看到這樣廣闊的景緻,非常難得。 餐廳分室內用餐區及室外酒吧區。用餐區天花鑲上一具具仿似湯匙般的吊飾裝置,裝修設計甚具玩味。 由於疫情關係,餐廳在餐桌之間隔上了膠版。不過由於用膳每枱只限兩人,肯恩覺得就算沒有放上膠板座坐位之間也足夠有1.5米的距離。 甫入座侍者先送來welcome drink檸檬特飲。餐前特飲足有一杯正規飲品的份量,不太口乾的話這杯飲品可以喝到午餐尾聲也不誇張。 午市套餐是一份三道菜的餐單,分有頭盤丶主菜及甜點,並附有餐茶,價錢為$330。食量比較大的客人還可以考慮加$90多點一份頭盤。 頭盤及主莱各有七款選擇,點選某些菜式需要另外加錢,至於甜品則是從甜品車點選,款式待到午餐尾聲自有分曉。 很多餐廳都只會在週一至週五才供應午市套餐,或選擇把週末午餐的價錢提高。但Skye週末午餐的價錢跟平日沒有分別,是值得一讃的地方。 餐廳定性自己為法國餐廳,餐牌上的菜式既有西班牙黑毛豬,也有日式帶子及意大利薯蓉麵團等,感覺菜單是國際大雜燴,跟法國菜沒有太大關係。不過若仔細細看菜單會發覺菜式的配菜或調味配搭頗有心思,不是一般西餐廰的大路拼湊。 點過菜後侍者送上餐前麵包跟牛油。 麵包款式一軟一硬,是較為大路的類型,味道𣎴過不失。 鴨肝豐腴肥美,入口即化。以焦糖蘋果配搭,減輕鴨肝膩感。少許香葱更是錦上添花,令鴨肝味道更豐層次。 鴨肝下面墊著一件白甘荀蛋餅。蛋餅正好用以吸收鴨肝釋出的汁液及蘋果煮汁,整道菜的烹煮精華也一拼吃盡。 菜式賣相别緻,切合法國菜對擺盤的講究。 和牛他他肉質新鮮潤澤,肉味香濃,以少許蛋黃醬調味已足夠為牛肉提味。配碟的麵包糠製作也殊不簡單,塗上牛骨髓汁,烤焗後滿載脂香,伴牛肉他他同吃口感更為豐富,可口味美。 羊架也是澳洲來貨,澳洲肉類食品頗得食店青睞。 七成熟度的羊架,肉色烤得均勻,滿有肉香。 羊肉肉質細嫩,沒有多餘羶味,上乘水準。 伴碟有兩款泥醬。本以為奶白色的是薯蓉,吃下去之後才發覺大錯特錯,泥醬帶著獨特的蔬菜香味,後來才知道這是用雅枝竹做成的泥,滿有驚喜。 至於綠色的泥醬,是加入了薄荷煮成的蠶豆泥,薄荷香氣與羊肉正是絕配。廚師以新穎的食材去取代一般的薄菏醬配搭羊架,別出心裁。 鱸魚輕煎後再拿去烤焗,讓魚肉肉身更能鎖住肉汁。綴以一粒粒褪殼灰蝦丶血橙荷蘭汁及橙肉,魚肉鮮味在果香襯托下味道更富層次感,效果討喜。 主菜之後來到甜品環節。 除了從甜品車㨂選甜品,每位客人都會另外得到一份雜果雪芭作為指定甜點。血橙雪芭甜中帶酸,透心冷感令人滯感全消,為餘下的甜品大餐作好開場準備。 接下來,侍者把甜品車推過來,上面放著不少款式的甜品,目不暇給。 為了讓相機先食,侍者還特意地掀開蓋著甜點的罩子,服務甚為體貼。 細數一下,甜品車內一共有十款的甜點任客人隨便揀選。侍者說客人吃完第一輪之後還可以encore refill。甚為慷慨大方。 看見肯恩與友人都好像很難作出取捨,侍者為我們作出一個提議,結果是⋯⋯ 上桌的是一個甜品拼盤。侍者一次過把甜品車上所有的甜品都拿了一份出來,讓肯恩與友人一同分享!! 若要一人一次過要把這些甜品都放進肚子裡,心理與生理負擔都未免太大,二人倆一同分享這道甜品拼盤最為恰當。 雖然甜品車上的甜品款式,都是自助餐甜品檯上經常見到的款式,驚喜度不算很大,不過能夠一次過淺嚐多款味道與口感都截然不同的甜品,仍是較人很是滿足。 拿破崙餅表皮酥脆,custard亦夠幼滑,做得不錯。 抹茶紅豆卷蛋抹茶味雖然不算濃郁,但勝在質感軟滑濕潤,甜度適中。 自疫情爆發後,與朋友見面的機會少之又少。 在酒店餐廳用餐, 總能給人一種從容不逼的感覺。 餐後一道咖啡時間,道盡疫情發生後的生活點滴與及社會變化,令人慨嘆不已 .... 疫情第三波已經過去, 有朋友打趣說, 要相約朋友見面便要趁冬天第四波之前前盡早安排。 食肆最近的生意雖然稍有喜色,但極其量只是為入冬前的積穀防饑作最後準備。 凜冽寒冬下, 不知又將會為路上增添多少具凍死骨? 推介美食: 香煎鴨肝, 澳洲和牛他他, 烤澳洲羊架, 煎烤大西洋鱸魚柳
評分: 味道 4 環境 4 服務 4 衛生 4 抵食 3
2019-10-15
隨意在開飯網瀏覽,發現食店九月至十月期間正進行午市套餐買一送一的推廣優惠。週六下午正好有要事需要到尖沙咀一趟辦理,便順道過來食店午膳。 酒店餐廳名為Cafe Parlour。Parlour是會客室的意思,大抵是從食店取址1881 Heritage前身水警總部大樓前部面客室的位置而得來。 至於餐廳的中文名稱,卻命名為長廊咖啡廳。中文名稱不是從英文名稱直譯而來,不過食店的室外用餐區正正設在一條長長的走廊之上,正好與中文名稱相呼應。 以歷史建築改建以成,食店裝潢保留殖民時代的西方建築色彩。高聳的樓底配搭復古的掛燈及天花扇,地方寬廣,提供非常舒適的用餐環境。 食店於用餐前一天會再聯絡顧客確認訂座,並且詢問客人想在室外還是室內用餐。若果天氣可以再涼一點的話,在外邊長廊區用餐氣氛更佳。 要享用買一送一的優惠,食客事先毋須下載或準備任何優惠券。食店於門口一早已放上告示牌為買一送一優惠作出宣傳,就算是walk-in的客人也可以享用這項優惠。 入座後店員送上兩份午餐餐牌,一份是普通的午餐餐牌。另一份餐牌設計更為精美,是食店與Twinnings茶葉品牌crossover特別設計的三道菜餐牌。不過這份精美的特選餐牌,買一送一的優惠並未能夠享用。 至於買一送一的午市套餐,是一份包括頭盤及主菜的兩道菜餐牌。主菜有四款選擇,價錢因而亦有不同。套餐附送餐茶,亦可另加$30享用精選甜品。 套餐另加$20可享用汽水一杯,亦可享有非酒精類飲品買一送一的優惠。不過套餐既有餐飲附送,這兩項附加的優惠似乎有點兒多此一舉。 點過餐後侍者先送來麵包籃及牛油。 牛油呈玫瑰花形狀,賣相精緻。 麵包籃內一共有四款麵包,份量及種類也相當豐富。 試勻四款麵包,發覺當中的麵包脆片最為出色,口感香脆,亦富濃烈的芝士香味,不用抹上牛油也很好吃。 頭盤可從沙律或餐湯二選其一。 沙律當中有粟米及秋葵,沙律菜用料算是新鮮,其中的粟米還以火烤灼過,更為香口,味道不錯。不過侍者介紹沙律款式時竟把秋葵說成黎麥,稍為有欠專業。 頭盤的另一選擇為餐湯。湯品為忌廉南瓜湯,食客亦可另加$30選取龍蝦湯。 南瓜湯味道不過不失。可能類近質素的湯品普通餐廳也可以喝到,未能給肯恩留下太深刻的印象。 豬扒是有機級別,配搭漬洋蔥及薯菜。 豬扒本身味道不錯,不過上桌豬扒筋位部份較多,能吃到均稱豬肉的部份不算多影响了豬扒的美味度。 三文魚配搭紅花忌廉汁及薯菜,薯菜與之前的有機豬扒的伴菜其實沒有分別。 三文魚以水煮方法烹製,惹味感相對較底,幸好三文魚無論份量與肉質質素都不錯,配搭味道較淡的忌廉汁剛剛好,沒有掩蓋魚肉當中的鮮味。 另外加了$30點了甜品一試。 作為套餐甜品,蛋糕綴以士多啤梨及帶酸味的脆脆粒,賣相還可。 蛋糕微甜濕潤,香味自然,做得算是不錯。 綜觀食店食物水準,算是中規中矩。若以酒店級西餐廳來說,菜式做法及配搭略嫌簡單,跟普通西餐廳提供的菜式相若,欠缺一個令人有深刻印象的記憶點,相信食店需要在菜式配料上加多些變化及心思,才能吸引更多顧客到來。 不過若果在下午時段純想相約朋友在尖沙咀區找個環境不錯的地方相聚一刻用膳,食店算是不錯的選擇。 往日的尖沙咀,海港城一帶總是人來人往,但今天來到1881 Heritage,人流少得可怕。除了社會運動,另一原因就是尖沙咀區最近剛有新商場 -K11 MUSEA - 落成,迅即成為人氣熱點,使海港城附近一帶人流驟減。廣東道短期要恢復過往的人流及生意額,恐怕真的難過登天了。 推介美食: 水煮挪威三文魚
評分: 味道 3 環境 4 服務 3 衛生 4 抵食 3
2019-05-01
信用卡不時都會跟餐廳合作,提供一些推廣優惠。這些優惠大多設有期限,一不留神便很容易錯過,平時真要多加留意。 說到信用卡用餐買一送一的優惠,以往較多人認識的應是Visa Signature 或Visa Infinite信用卡跟數間酒店或食店合作的自助餐或晚市套餐優惠。不過Visa近年的聲勢已大不如前,沒有開拓新的合作餐飲推廣,舊有的合作餐廳卻又大幅減少,優惠每况愈下。 Visa的另一勁敵Mastercard,亦有推出套餐買一送一的推廣優惠,但現時只有獅子銀行的Mastercard咭可以使用此項優惠。優惠餐廳選擇較多,參與的食店亦有定期更新,吸引力比Visa更高,不過價惠只限於一間發卡銀行的信用卡,方便程度略打折扣。 至於最後要一提的,是近年新興的後起之秀銀聯信用卡。 銀聯鑽石卡提供的餐飲推廣,同樣是買一送一的優惠。雖然本年度合作的食店只有兩間,但都是甚具份量的米芝蓮高級食府。而與其他兩間信用卡優惠的最大分別,是銀聯提供的套餐優惠連午餐時段亦可享用,不只局限於晚間的時段。 兩間星級食肆晚餐都要過千元以上的消費額,還是比較適合特別的喜慶或紀念日子前往。相比之下,較相宜的午餐優惠較符合肯恩生活的日常。 從銀聯網頁預約餐廳,除了感覺網站劉覽速度較慢之外,訂座的過程也很簡便,網站亦不需要信用卡持有人預先繳款,比Visa Signature的網上訂座體驗更佳。 中午時段抵達食店。食店分Cafe及Fine dining兩個區域。招待處的服務員先領肯恩穿過Cafe區及另一度金色大門才會到達Fine dining區。(金色大門的設計跟座落門口的大閘地圖幕門同出一轍。) Fine dining區座落的位置雖然與海港城的平台區域只有一窗之隔,但由於落地玻璃對出的位置正是食店自己的室外用餐區域,中午時段人流甚少,食客就算在最近落地玻璃的座位用餐也不會感受到任何滋擾,環境僻靜。 室內用餐區樓底不高,裝潢高尚而含蓄。弧形牆上的叢林壁畫作點綴,為餐廳添上格調。 食店週末午市提供的套餐分別有兩款,一份是春季餐單,另一份則是特選餐單。兩份套餐都是四道菜,附有餐前小吃及餐飲 (但就沒有petit four的提供),價錢分別是$598及$888。 銀聯網站列出的優惠餐單是一份三道菜的菜單,跟拿在手上的餐牌很不一樣,正覺困惑之際,店員便前來解釋。 銀聯提供的優惠,是一份三道菜的菜單不差。把原先春季餐單當中的第二道魚類菜式刪去,便是銀聯所指的$498三道菜午餐。客人可以選擇原來的四道菜餐單,不過每人就要另加一百元,換句話說銀聯卡的買一送一優惠只限定在金額$498之內。 難得週末到來用膳,肯恩跟友人最後都選擇了四道菜全餐,亦各自從頭盤、主菜及甜品項目中選擇了不同的菜式,讓二人可以多試不同種類菜式的味道。 點過菜後侍者先送上餐前小吃。 餐前小吃由多種食材組合而成。以帶有鹹味的檸檬粒作底,再放上蕃茄粒及鷹豆蓉,最後放上一片八爪魚肉及蕃茄味啫喱薄膜,準備過程繁複。 一道份量相對細小的餐前小吃,當中的味道卻是異常地豐富,檸檬的酸甜夾雜蕃茄的香氣,後繼鷹豆蓉的樸實豆香,效果討喜。單是一道小吃已經功架十足,令人對往後的菜式十分期待。 送來兩款暖烘烘的餐飽,配搭含川椒味道的牛油。 當中的牛角酥外舖上一層蕃茄芝士,並且帶有少許黑胡椒的味道,香口且油膩感不算太重,口味獨特。 頭盤菜式之一乃素菜菜式。 時令白蘆筍多汁清甜,配搭帶有薄荷香味的綠色蛋黄醬,令蘆筍味道更添清爽。上面舖上戒辣花及生白蘆筍絲,令整道菜式口感更富層次,錦上潻花。 另一道頭盤菜式是香煎鴨肝配法國蝸牛。整份菜式都浸淫在一片綠色的青瓜泡沫中,緩和鴨肝菜式的膩感。 蝸牛只會在法國菜中才出現,上桌前已經褪殼進食更為方便。蝸牛肉味濃重且嚼感十足,口感與輕軟的鴨肝形成強烈對比。 不過令肯恩最覺驚喜的,是菜式中加入了螄蚶肉。 螄蚶肉肉質軟腍,味道鮮甜突出,一小片已經足以全陣陣海水鮮味充盈於口腔當中,美味可口。 由於河鱒魚缺貨,厨房以慢煮三文魚取代餐牌上的第二道菜式。 一塊橙中透綠的半透明葉子,像一件性感的高級裙紗,裹著若隱若現的三文魚驅體,垂涎欲滴。 這片半透明的植物,原來並不是葉子,而是青瓜花的花瓣。 只有意大利品種的青瓜,才可以長出這樣大片的青瓜花。青瓜花賣相獨特,口感亦很爽脆,不過只得薄薄一片,份量始終較少,未能吃真當中的味道。 三文魚用慢煮煮法製作,口感輕軟若綿,魚肉鮮味突出,配搭酸奶泡沫及青橄欖粒,淡雅的味道令魚肉味道更為提昇。 接下來還有剛剛焗起的Baguette麵包(忘記拍照)作中場小吃,新鮮熱辣,難怪侍者沒有收起較早前送上的牛油。 主菜有兩款選擇,其中的這款主菜需要另外加$148才能享用。 上桌是一道混合三種不同煮法的雞料理。 採用來個法國佈雷斯的鷄肉,雞胸部位以慢煮製作,再配以烤雞腿及釀了雞慕絲的羊肚菌,一雞三吃。 雞胸肉肉質一般偏嚡,普通煮法很難做得好吃。這裡的雞胸肉以慢煮製作,煮出的雞肉剛剛僅熟,肉質質感極為細嫩,juicy可口,將雞肉的味道提昇至另一層次。 吃過細緻的雞胸肉,再去品嚐烤雞腿。雞腿烤得脆口非常,富惹味濃香,跟雞胸肉是截然不同的兩種口感與味道,層層推進。 最後品嚐釀入雞慕絲的羊肚菌,羊肚菌香氣四溢,釀入慕絲令味道更為豐富。 另一道主菜是告香煎西班牙黑毛豬。用了煮得僅熟的肩位肉,肉味香濃,嚼感十足。 配搭黑莓泥、蘿蔔粒、及醋汁,微微酸味醒神開胃,有板有眼。 甜品有三款選擇:1. 指定的甜品項目, 2. 手推甜品車內的精選甜品(加$100) 或 3. 精選芝士(加$48)。 固定的甜品項目是一道雪糕甜品。餐牌只簡單介紹甜品有黑加侖子及焦糖成份,但從甜品外觀,已知l內裡的食材絕不只有兩種成份。 雪糕以東加豆製成,混入了焦糖及海鹽。底層放生以黑麥威士忌打成的慕絲,味道帶點甘苦。雪糕及慕絲再配合cocoa seed、黑加侖子與紅加侖子汁、與及上層的兩片黑麥脆片,擺盤考究見心思。 吃這道甜品的正確方法,是直接用匙羹由雪糕中間打轉,讓雪糕黏上附近的慕絲及食材,再搯起雪糕放入口中。多樣食材一次過入口,口感時脆時軟,味道百感交集,令甜品在甜的味道之上添上多種層次感,出色之作,令人回味。 甜品手推車則放置著十數款不同的甜品讓食客揀選。按服務員所說,顧客可以從甜品車眾甜品中挑選三款心水的甜品享用。 其實肯恩對甜品車上多款的甜品都很感興趣,無奈甜品車上的甜品在份量的設定上明顯有很大的落差,若果只能選擇其中三款,那份量較少的種類(例如一塊松露朱古力)絕對不會成為食客揀選的對象。 肯恩從甜品車挑選了三款甜點,不過亦對餘下其中的一款甜品展現了興趣,最後成功從服務員手上得到四款甜品的品嚐機會。看來三款甜品只是預設的份量,若果食客的要求不太過份,服務員大抵應該都樂於再讓客人挑選多一兩款甜品(應該是份量較少那些款式罷?) Floating island就是肯恩"搲"回來的甜品項目。份量只有小小的一塊,蛋白入口即融,空氣感跟現在大熱的日式梳乎理不相伯仲,轉眼間煙銷魂散。其實這道甜品主要是要吃它的口感,份量真的下是太過重要,所以小小一塊輕嚐也不壞事。 榛子泡芙外酥內軟,榛子味道突出,不錯的選擇。 最後選來兩款食店姊妹餅店Dalloyau的招牌糕點。 用上大量果仁製作而成的蛋白脆餅,裡面填滿果仁忌廉、杏仁、焦糖與榛子碎粒,果仁香氣四逸,甜而不膩,滿有充實嚼感。 以士多啤梨及桑莓製成的慕絲蛋糕,口感與味道跟之前的榛子蛋糕截然不同。軟滑慕絲配搭果漬,味道酸中帶甜,果香十足,不負盛名。 甜品車提供的甜品項目固然較多,定能滿足嗜甜者之慾。不過平心而論,一百元可從店外的cake shop打包兩件蛋糕回家慢慢享用,若要在午餐時段另加$100從甜品車選取三件現成甜點,肯恩反而寧願選擇不用加錢且即點即做的固定甜品項目,好好享受甜品師的現場手藝。 用餐最後可點選咖啡及不同種類的英式西茶。Cappuccino咖啡由侍餐的女服務員親手調泡,香滑順喉,服務員一身多用,功夫底子不錯。 貴為米芝蓮一星店子,食店無論食物與侍餐水準都很上乘,服務員對每道菜式都有深入講解,照顧週到。 能夠以高折扣的優惠享用高水準的法式套餐,實在非常吸引。套餐優惠將一直提供至年尾, 給予一眾食家足夠時間先去申請信用卡再慢慢排期到來,好好享受一頓愉快的午餐。 推介美食: Amuse bouche, Asparagus, Snail, foie gras, Slow cook salmon, Bresse chicken, Iberico pork, Blackcurrant, caramel, Dalloyau signature hazelnut cake, Raspberry & Strawberry Mousse cake, Signature hazelnut cake, Mixed berry cake
評分: 味道 4 環境 4 服務 5 衛生 4 抵食 3
2019-02-21
以黑松露或白松露為主題的菜式,很多食店也有供應。但打正旗號以松露為主題的食店,還是最近才有出現。先有在九龍區一間叫松藝館的餐廳,走較高級的路線,一頓晚飯每位至少平要六七百元的消費。 今次拜訪的,是最近才開張的新食店。同樣以松露為主題,但定位相較casual。 由於新開張才不久,食店仍在作推廣的階段,從開飯網或訂座平台訂座也有不錯的折扣優惠。 在一月尾的時份早已從訂座平台訂了食店二月份農曆新年假期之後晚飯時段的座位,可以享有六折的優惠。不過肯恩之後發覺食店在二月份已經靜悄悄地更改了訂座優惠的折扣,晚飯時段只可享用七折的優惠,與開飯網的優惠看齊。 不過訂座平台訂座的折扣優惠是根據訂座當刻顯示的折扣為準,所以就算食店及後已經再沒有提供六折的訂座折扣優惠,肯恩仍是可以憑藉一月份的訂座紀錄享用到六折的優惠。 (其實類似的折扣改動也不時會在其他新加盟訂座平台的食店出現,以肯恩經驗所得,每逢看見心儀的新食店出現,還是及早叩門拜訪為上策。否則機遇一過,便要應國家主席一句「蘇州過後無艇搭!」) 食店裝修新簇,餐桌之間保持一定距離,環境光猛闊落。 高樓底的優勢,令食店在空間上可以有更大的發揮。一列綠色植物的假天花擺設,令食店更添生氣。 食店門口位置擺放了三隻小熊大毛公仔,不知道是否可以拿來跟自己晚餐作伴?應該頗能吸引女性顧客。 食店在農曆新年公眾假期期間也是休業,年初四是食店踏入豬年後的首天營業。 據門口的告示單張所述,新春期間,只要透過電話訂座其實也可享用八折的優惠,不過相比之下透過訂座平台訂位的優惠始仍是較為吸引。 不知道是否因為新春期間人手短缺的關係,年初四的晚飯時段食店只有一道套餐供應,不另設單點餐牌。 晚飯套餐是一份二人套餐。套餐價錢$858,包括有三道頭盤,主菜四選二,松露飯及餐湯,雪糕甜品及餐茶。依照賬面計算,晚餐一共有七道菜,價錢尚算合理,不過要留意的是主菜除了羊架之外,點選其他主菜也是需要另外再加錢,若果沒有折扣優惠,埋單過千是避免不了。 由於只得一款餐牌,很快已經可以下單點菜。 三道頭盤首先上桌。 不知道是否厨師一時疏忽,沙律沒有加上餐牌上所説的松露油,只是一般的綜合田園蔬菜,味道不過不失。 按薯餅的大小來看,其實應把它看作薯粒更為恰當。薯粒配上松露沙律醬同吃,份量雖然不多,但薯粒炸得脆卜卜熱度十足,伴上黑松露沙律醬同吃更感香口。 帆立貝刺身薄切後拌以松露油、松露片及蛋黃醬上桌,成品賣相不錯,不個菜式當中的松露油香氣及蛋黃醬味道頗重,蓋過帆立貝刺身的鮮味,未能突出主角自身的味道。 需要另加$150點選的主菜菜式。 和牛扒配以黑醋汁上桌,因應黑松露為主題的關係,每份主菜都會配上數片黑松露作配菜點綴。 和牛是A4級數,軟嫩無筋,用普通的餐用刀已可輕而易舉地讓牛扒切開。 五成熟度的和牛牛扒,油脂分佈綿密,肉質細嫩,入口滿有肉香與脂香,烹調手法相當上乘。 至於旁邊的黑醋汁,味道其實偏濃,沾上太多會蓋過牛肉自身的味道,只宜蜻蜓點水淺嚐。 七成熟的羊架,同樣以松露片點綴,賣相擺盤跟和牛相若。 羊架烤得外焦內軟,肉汁豐盛,沒有多餘羶味,水準之作。 吃過兩道主菜,發覺厨師烹製兩道肉類菜式都甚有看頭,反而食店標榜的黑松露,雖然都有在主菜出現,但松露片基本上發揮的作用都不大,未能融合於菜式裡令菜式的味道層次有所提昇,若有還無。 服務員端上一只瓦煲來到食客跟前。隨意瓦煲的蓋子被揭開,一陣陣松露香氣隨熱氣直撲過來。 沒有甚麼花巧的做法,鍋內就只有黑松露及高湯炊成的米飯。 米飯與黑松露一同放在鍋內燉煮,米飯充份吸收松露的香氣,令每口飯都變得甘香味美,滿帶香氣。 一道黑松露鍋飯,以簡單的做法將黑松露獨特的香味充份揮發,配搭一道野菌清湯,芳香氣息連綿不斷,值得細意回味。 飯後甜品是雲呢嗱雪糕,雖然軟滑度尚有不足之處,但配上一抹黑松露蜜糖,提昇了雪糕的甜香度,效果討喜。 來到點選餐茶的時間,店員落力為客人推介奶茶,說是食店的名物,於是我們都按店員推介下點選了熱奶茶。 據聞食店水吧專程找來名奶茶師傅坐鎮,難怪煮出的奶茶奶香厚實濃郁,極具茶餐廳風格。雖然與食店風格有點風馬牛,但奶茶為食店添上了本土獨特的氣息,頗有驚喜。 食店的食物做得不錯,尤其肉類主菜做得有很具水準,質素尤勝過很多西餐廳。不過若以黑松露為主題的角度去看,食店似乎未有把黑松露的獨特個性充份展示出來。 以肯恩個人角度來看,食店既走casual fusion路線,大可放膽做一些更新鮮有趣的黑松露菜式。之前在台灣便喝過一道可口味美的黑松露奶茶,不知食店會否考慮讓港式奶茶與黑松露來過cross over? 推介美食: 黑松露薯餅, A4日本和牛扒, 澳洲羊架, 松露飯配野菌湯, 港式奶茶
評分: 味道 4 環境 4 服務 3 衛生 3 抵食 3
2019-01-22
井水英雄回港渡假,大家又是時候來個酒鬼飯局。 從訂座平台瀏覽,無意中發現了這間樓上私房菜食店。 食店得到肯恩注目留意的原因有二: 1. )大部份食店在訂座平台提供的高折扣優惠,多數只適用於early或late dinner時段,並且進餐的時間亦只限於1.5-2小時。但這間食店訂的進餐時間竟有3個小時之多,而且在正常的用餐時段(7pm)也有半價的優惠。 2. )食店不設加一,客人亦可以自攜酒水不收取任何開瓶費用,比其他食店就算享用了半價也要照原價收取加一服務費更為優惠。 單看手上資料,從訂座平台訂座確實百利而無一害,肯恩亦落實五人酒鬼飯局的地點。 雖然食店開業已經一年有多,但可以從偵察器搜尋到有關此私房菜的介紹文可謂少之又少。除了開飯網十篇左右的食文,其他平台或網上媒體的介紹完全一概欠奉,恍如古墓派一樣存活在人間,不食人間煙火。 對食店瞭解不多,是次的飯局也是本着放膽一試的心態。 由於訂座平台只提供四人次的晚飯預訂,所以肯恩不得不事先跟食店聯絡,查詢一下食店是否容許肯恩加多一位賓客享用優惠晚餐。 食店應允了飯局改為5位後,不久便收到食店傳來的一月份晚餐餐單。 看完餐單後,終於暸解食店提供優惠的大概細節。 一月份提供給一般食客的餐牌,是一份包含五道菜的共享套餐。套餐包括頭盤、餐湯、兩道主菜及一道甜品,每位收費$600。食店一月份正進行推廣,凡星期二、三及日惠顧晚飯,可享五人同行送一優惠,變相收取八折每位$480。 至於從訂座平台訂枱的客人,晚飯卻另設餐牌。 跟原來的餐單比較,訂座餐牌剔除了其中一道主菜西班牙海鮮飯,並且把甜品項目從朱古力火鍋降格成松露朱古力,成為一道折扣後每人$350的四道菜餐單。 說穿了,推廣餐牌其實只是正常餐單的輕量版。雖然訂座優惠有點巧立名目,不過優惠晚餐價錢的確仍跟正常餐牌便宜不少,也不能說完全是一樁騙局。 不過井水英雄一干人等胃口頗大,肯恩最後還是決定加$600額外點了一份西冷牛扒以防當晚佳餚不夠伴美酒。 食店位於尖沙咀,從港鐵站出口步行半分鐘已可到達食店所在的大厦門口,位置比大部份位於尖沙咀區的食店還要優越。 不過當肯恩抵達上址,不得不帶半分猶豫。 食店是樓上舖,位於一梯多伙的商厦內,但從大厦地面的門牌版上,竟然沒有食店門牌的標示。 "真的是這兒?" 當眼位置不見有樓梯直達二樓,躊躇了半响,肯恩最後只好選擇乘坐電梯來到二樓樓層。 甫出電梯,見到的仍是一系列的樓上舖。連按摩、足浴店都進駐其中,很難想像有食店在這兒經營。 在電梯轉右的盡頭終於找到了食店所在。 雖然食店門口寫明只招待會員,不過現在看來已經已再沒有設有此一限制。 舖頭外面格局雖然有點不三不四,不過食店內部裝修倒也像樣。 甫入食店便看到一開放式厨房,食客可以一睹大厨準備食物的部份過程。 穿過厨房後便來到用餐區,大概可以容納最多十多人的空間。除了客廳用餐區,後面還有一間私隱度更高的小廂房。由於廂房該晚已有客人預訂,肯恩亦無緣一探內裡裝潢。 用餐區的一邊打造成一植物牆,作為拍照背景很是不錯。 除此之外,食店還設有小花圃自行種植食用香草自給自足。 各式酒杯酒具一應俱全,不自備帶酒可真是白白浪費了這裡的設施。 井水英雄有備而戰,專程帶來美國酒莊的美酒回來,對今次的飯聚十分重視。 還未開始用餐,先開了胖虎英雄帶來的香檳祝酒,乾杯!! (若果要冰塊為白酒、香檳保冷,要預先通知食店準備。) 一大盤藍青口上桌,份量不少。每粒靑口賣相都很飽滿,肉厚新鮮。 青口與麵包同上。麵包是新鮮自家製作,沒有另配牛油或橄欖油,直接伴煮青口的白酒香草汁同吃。 作為打頭陣的頭盤,菜式水準做得十分出色。藍青口滿吸煮汁的白酒香氣,味道鮮甜,肉質厚實多汁,吃得出是新鮮貨色。 煮汁是精華所在,以麵包蘸汁去吃最能把煮汁一併吃盡。 自家製麵包是梳打麵包,是坊間食店較少做的麵包品種,質感有點似high tea常見的scone,口感鬆化,像吸水海綿般吸滿白酒煮汁後去吃更是令人吃不噤口。 席間爭議性頗大的一道湯品。 湯內沒有龍蝦肉,湯頭煮得亦不算濃。對於有喝過龍蝦濃湯的客人,可能會覺得湯品做得不甚對辦。 按厨師所述,湯品以龍蝦蝦殼伴上蔬菜淆製。與其強說它是龍蝦濃湯,倒不如把它定性為龍蝦蔬菜湯更為貼切。 湯品温熱十足,份量亦十分可觀。加入蔬菜同煮後龍蝦香味雖然難以跟正宗的龍蝦濃湯相比,但仍不失清甜甘香,湯內有一點帶沙的質感,讓湯品添上一種與別不同的獨特口感。 最近有關豬瘟的新聞不斷,大家對內地進口豬肉都頗有戒心。還是吃美國進口的豬肉較為安心。 豬扒連骨以擺放在厨房的慢煮神器烹製,配以牛肝菌汁及蘋果肉桂蓉作調味。 伴菜有焗千層薯片,賣相與味道皆不錯。不過以五人計算份量偏少,略嫌吃得不夠喉。 豬扒厚度相當,以慢煮製作可以減低豬肉內層煮得不夠熟的風險。 這裡煮出來的豬扒不是超軟腍的類型,保留一定嚼感。 豬扒本身肉味不錯,不過烹煮前調味準備功夫略嫌不足,煮出的豬扒感覺像白烚的一塊瘦豬肉,味道較為平板。 豬扒本身脂肪較少,若果慢煮處理過後若能再以油補煎一下,讓豬扒入味之餘再帶出表層焦香,味道應會更佳。 半生熟的西冷牛扒,已經預先切好才上桌。一塊塊牛扒無論大小厚度與色澤都均一,單看擺盤賣相已是相當吸引。 選用美國高級類別的牛肉,牛扒質素自有保證。 相較豬扒,厨師烹製牛扒的水準更好。牛扒燒得外焦內軟,富豐富肉香與嚼感,旁邊的一塊肥脂更是令人又愛又恨,油香豐腴,吃完不禁要怪責自已陷身體健康於不義,悔恨難返。 先前經已預計晚餐的飯後甜品應該相較普通,上桌以甜點亦一如餐牌所述,只是自家製一粒粒的松露朱古力。 雖然把它看成一道甜品菜式說法有點牽强(感覺更像Petit fours),但論味道朱古力總算做得有板有眼,質感軟滑,朱古力味道濃郁,是不會令人抗拒的飯後甜點。 在食店消磨了三個多小時,晚餐整體感覺良好。食客可以在悠洋音樂下一邊暢飲一邊談天說地,厨師的上菜時序亦能跟上食客的用餐節奏。食客置身在這種用餐環境感覺特別放鬆寫意。 看着厨師在厨房忙碌及差不多一腳踢的樣子,可以充份感受厨師對烹調的用心與誠意。是夜吃到的菜式某些水準滿有驚喜,某些則仍有改善空間。食店每月轉換餐牌,期待厨師繼續摸索,把食物精進改良,做出一份由頭盤到甜品都令人滿意的晚餐。 推介美食: 法國藍青口, 西冷牛扒, 松露朱古力
評分: 味道 3 環境 4 服務 4 衛生 4 抵食 3
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