宗像牛肉屋 (大角咀)

一向對拉麵陳的出品甚具信心，吃過他開的幾所拉麵店，都有相當的高水平，而且更重要是長期地維持著不俗的品質才是最難得....

除一眾拉麵舖以外，另外也有試過主打魚生飯的，都很不錯....

好了，跟著便輪到這間以牛肉飯作主打的小店....

店舖位置一如他其他的店一般，感覺是頗為隔涉甚難找，而門面亦非常不顯眼，一貫重門深鎖的樣子....
小弟是今天店子的第一位客人，不過在我下單後，客人便陸陸續續地進入。到我走之時，店已是坐滿人....

食物選擇亦是一貫地專一、簡單。基本上您只需選吃紐西蘭、美國又或是日本宗像產的牛便可。部位方面就只得大腿外側及西冷可揀....
一場來到，小弟自不然就要揀日本宗像牛了....
許多食友對這一盒牛肉飯，反應可是蠻兩極化的，有些人覺得很好吃，但亦有不少人大彈得一文不值....

而我呢，就是屬於前者中之其一....

未談牛肉之前先說說配角。麵豉湯沒有給人喝後喉乾死鹹的感覺，小弟很輕易就一乾而盡；醃菜醃得酸度剛剛好，恰如其份地能消去牛肉之膩；小碟上盛著少許蔥、一些像薯仔蓉的東西以及炸蒜片，個人最愛炸蒜片，無論淨食以至灑在牛肉飯上，都能增添主食的風味；還有加碼點的一只溫泉蛋，蛋白軟滑而蛋黃流心甘甜，加進到牛肉飯拌勻一齊吃，滋味可止提昇了一個層次呢....


好了，那主角的水平又如何呢 ?
同時間試了大腿外側以及西冷兩個部位。每片牛肉片得幼而薄，大腿外側肉有點嚼勁，有部份是帶有少許筋的；西冷的肉質相反就真箇是冇得頂，生熟度控制得啱啱好，色水仍是粉紅的，咬下去又軟又嫩又有肉香。說實在，是真的好久沒有吃過如此出色的西冷肉了....
有許多人詬病說塗在肉面上的汁太多，小弟倒覺得這醬汁嗒落既甜稠又惹味，用來伴珍珠米飯吃，是一流的....

以$268的價錢而言，這牛肉飯著實是超值....

沙田18 (沙田)

每次一想起要食北京填鴨，除了有幾十年老字號的"鹿鳴春"之外，便只有到這裡....

第一次來吃這兒的填鴨，感覺是讓人驚艷的 ---- 那鬆化甘香的鴨皮，再加上那嫩滑帶微膻的肉，真令人回味....

今天晚上再臨重溫好夢，而且更是坐在之前從未坐過的廂房。除了有一張大圓桌外還有舒適的大梳化一張。小友一看見便馬上馬騮精上身，在上不斷的在打筋斗，好不興奮....

但想不到的是，除了鴨之外，其他的菜整體上真的蠻有水平的....

循例先吃些爽脆的醃菜甫及淮鹽花生來熱熱身，不知不覺就嗒了大半碟....

菜式一手一腳由小弟發版去點。務求每一類別的菜也想試試，而且儘可能不點太貴，家常一些的菜，這樣才可試出廚房的真功夫....

頭盤小食來個三道。叉燒用的是靚脢頭grade的肉，肉質淰中帶輕微爽彈，蜜味也相當濃重。若然可以燒至帶些燶邊的話，便是完美....

小蔥舟山海蜇味道酸咪咪挺開胃，海蜇雖稍覺散碎但很爽脆，咬入口嗦嗦聲的....

以豆麻醬來拌撈芥菜條，質感同樣脆爽。芥菜獨有的甘苦味並沒因醬料之存在而弱掉，不錯....

此時看到帶著廚師高帽的阿姨推著盛有一整只鴨的小車徐徐步入，第一時間便將它們風采攝進鏡頭....

一口氣來個填鴨三食。依照這兒一貫的食法，薄鴨皮先醮砂糖吃，第一個感覺是油香仍在但口感卻遠不及從前吃到的鬆化脆口，這讓我有點失落 (因不竟皮才是主角重點所在嘛)；至於連皮帶肉的以至全瘦的部份大致上仍能維持水準。特別是全瘦的，的確十分夠嫩而不柴....

第二種吃法仍是經典的炒鴨鬆。所有配料材料切得非常仔細無遺，調味上醬油味頗香頗重手的。以濕潤帶脆的生菜包來食，配合得剛好....

很少喝到鴨架湯是不鹹的。是夜的這碗，味頗清且有著菜甜香 (因在碗內找到了好幾片紹菜及腐皮)，感覺良好....

小菜方面，有好幾道是弄得頗出色的，於我而言甚至可謂搶了填鴨的不少風頭....

身為廚師推介之一的這煲砵頭古法粗料燜斑腩，斑腩肉弄得鮮香盎然且肉質極夠彈牙，咬下去全然沒有一絲腥氣，一食便知極新鮮；醬油獻一點都不過份杰身，調味鹹得剛好可以以此來伴飯；火腩用的是真真正正的燒腩，切得四方工整亦充滿油及肉香。與正印斑肉相形下亦未見失色....

簡簡單單的一碟清炒菜心，添上了大量的炸豬油渣後當堂就上升了一個grade也不止。菜心嫩脆揀手色水碧綠；油渣入口其實一點都不油，只剩下脆與香噴噴的感受。旁入怕肥怕膩不食，小弟老實不客氣地用匙大羹地掏來放入口，過足了癮....

另一名物豉香蒸鮮膏蟹砵就更是乖乖不得了 ---- 一道經典的東莞菜，以豆豉加上半肥瘦肉混進蛋漿中與碩大的蟹肉及膏同蒸，蟹鮮的精華全跑進到蛋裡頭，甜鮮味非常"出"；蛋與半肥肉同皆軟嫩；豆豉則為整道菜提供了一股鹹香之氣；至於本屬主食的大蟹當然亦毫不遜色，肉一梳梳的甜與鮮兼備且十分juicy，蟹膏甘香味濃....

寫至目前，好像是為此處講盡好話....不過也並不是處處都是完美無瑕的....

好像眼前這椒鹽鮮魷，一睇就知唔對路 ---- 脆漿又厚又"鬆泡泡"；入口一點椒鹽應有的鹹與辣也沒有。實在白白浪費了口感軟熟的魷魚....

每次家庭聚會吃飯例必備的咕嚕肉，醬汁很明顯是過於杰身了而且所謂掛醬的效果可說是完全欠奉。也因而同樣浪費了炸得不錯的肉塊以及新鮮的鳳梨件....

這兒的菜式有不少京滬味的元素，故此在餐牌內亦可找到了不少包類點心....

豬肉餃子餡除了肉還下了冬菜，個人略嫌肉汁是太少了，入口就有點太乾爭爭；小籠包相反就湯汁滿盈，皮亦沒被餡內的肉汁輕盈弄破，有水準....

個人一向十分喜歡吃米粉，出於私心底下就來一碟東莞炒米粉....

米粉帶濕不算乾身但又不至於水汪汪；醬油味同樣走偏重路線。材料有蛋絲、蝦、肉絲及韭黃，無論味道以至口感皆很像媽媽從前弄給我的很相像，令我心生懷緬之前....這可能我本身同是東莞人有關吧....

吃至此，肚已飽漲到不行。但面對著店內兩款饒具特色的店自慢甜食，還是忍不住吃多幾口....

芝士蛋糕軟滑細綿不在講，更重要更特別是那腐乳香之健在，和芝士是出奇地柔和夾調；雪糕的texture似像gelato多些，有酒香亦兼備話梅之甜。於我而言，這可是比cheese cake更勝一籌呢....

聚友 (深水埗)

又是和大學好友聚眾開飯的時間。一行十多人殺到深水埗的"聚友"內，杯盤狼籍般吃了一頓令人非常愜意的晚飯....一早已做好功課，預先訂了好幾款海鮮，再加埋每檯必叫，差不多可說是專道為它而來的台山黃鱔飯，可以預期，這必會是一席決不會讓人失望的盛宴....友人們許多都貴人事忙，那有像我此等閒人般可以準時下班早早已到來打點一切 ? 等待期間，先吃一點木耳作小食....這木耳其醃味帶微酸又十分爽脆，絕對是用來打開味蕾的不二之選....

就連源源不絕供應的茶水，也別有名堂....這一小杯山茶，味道滿清香的用來消滯確是一流....

打頭陣先來的是一大盅，沉甸甸置於檯中的燉湯....滿滿的一大煲黑豆雞爪芋燉豬骨，足夠可讓我們一行十多個大食鬼共享，而且還可以不斷的添加。湯色水清澈至跡近見底一點都沒有肥膩的感覺，入喉順滑燉得十分具火路甜度十足。回思一下這當自非常正常的 ---- 試問一盅下了一整隻雞之餘又後加上大量豬展及豬骨去熬製的湯又怎可能不甜 ?席上不少人包括小弟在內都對平常乏人問津的湯渣非常感興趣....豬展肉是軟糯得用筷子一撕即開；孤漏寡聞見識淺薄的我還是第一次聽到"雞爪芋"這名字，其樣子有點像山芋及淮山一類的東西，入口是非常的粉軟的確和平時吃芋頭時的咬口是同出一徹....

這一頓飯，令人留下最深的印象的，絕對是那幾道件頭異常驚人的海鮮菜式....

豉油皇中蝦與其說它是"中蝦"，當看到其真身後您是絕下會認同的....一只有一隻小湯碗那般大的蝦，很難會叫之作中蝦吧 ?!

味道當然是非常的美味，肉入口是既爽又鮮也甜至入心，豉油汁調得十分的濃稠滿有醬油香且能全掛在蝦肉上，碟底更是一點多餘的汁亦沒有剩下來。蝦在經走油後就連蝦殼也是脆得可直接吞下肚子了....

更讓我欣賞的是掌勺在處理蝦時所花之心機 ---- 他是由蝦之尾部從上剖開後連沙囊的部份也清楚的除掉但另方面卻將寶貴的甜而帶甘味的膏保留下來。我敢說，這種細心的食材處理手段可是坊間少見的....

接下來海鮮的攻勢可是一浪接一浪呢....

鹽燒蟹在它們預備端上桌時一眾人已不停在起哄且驚呼連連 ---- 怎麼可能有如此大的一只肉蟹 ?!

只是"小小"的三隻蟹已舖滿了一整隻大碟上，份量件頭著實嚇人。就光看那只拑的長度竟差不多等於那柄開拑器那樣長，小弟實在不能相信自己的眼睛，不禁笑言這是一隻"蟹肶"而不是拑呢....

調味方面也是令人值得大加讚賞 ---- 只是簡單的用上鹽、蔥及少許牛油作底去處理，味道是全滲到肉中而鹹度也調得恰到好處香噴噴的；肉是一如所料的超厚身鮮甜之餘又完全不削；蟹蓋部份的膏雖並不算多但入口仍有甘香口感，不俗....十分攪笑的是那蟹拑其殼之厚更令其中的一個開拑器也弄拗了，最後要勞動友善的傳菜阿姐將之拿回廚房去把硬殼弄碎才能拿出雪白的厚肉來....您話是否誇張了點 ?同樣讓人睇後惹來大呼小叫的，還有這一道....

金銀蒜粉絲蒸元貝

 

惹人驚呼的原因當乃源由於那來自日本的大元貝肉。一只元貝內除了有裙邊及生殖器官的部份之外還有兩大片又肥又厚的帶子肉。儘管肉是處理得有點過火弄至肉旁邊有點嚡但幸好仍不失鮮美；裙邊咬下去則爽而帶少許韌勁；而呈微橙色的生殖器官部位一向是我的心頭好，其粉粉糯糯的口感是相當的有趣....另外好些有人對舖面的金銀蒜的惹香以及軟身淰而不濕爛盡吸鮮味精華的粉絲是十分的欣賞，嘴自然也就吃個不停了....

一道海鮮的盛宴，試問又怎能沒有一尾好魚 ?

蒸海杉斑

 

識食識煑的友人一看魚頭的皮以及肉質就知這是海魚無疑了。肉是結實中呈一梳梳的入口絕無腥氣之外又極具甜鮮；皮之膠質甚重之外又頗為彈口，在我個人而言是比肉更美味出眾....

蜜桃咕嚕肉乃是專道為在坐幾位小朋友而設的....肉是出奇地爽口有肉味且夠熱燙；酸汁有一股刺鼻感但食出來味卻不覺特別酸；不過缺點是汁醬似乎是有點太多，掛醬的效果是未太明顯了....

這兒主打的是坊間較少見的農家菜，今晚吃的當然也有一兩道和此有關的....

農家焗雞這絕對是意料之外的美味 (儘管這道是屬鎮店三寶之一，但正因小弟一向不太好食雞的緣故才份外覺它做得出色吧)。肉下了孜然及沙薑粉作調味自然甚見惹香，所有香料氣息是全嗦進了雞肉內是十分夠味。最難得是就連胸肉部份也絕無一絲嚡嚡的跡象，咬進口裡頭仍是滑滑的....

五味鵝鵝肉整體上十分肥美，皮與肉之間的那層脂肪十分夠厚入口脂香四溢。更重要是肉身雖厚如砧板但咬下去卻一點都不覺韌且十分的軟滑；汁醬的色水調得甚深但又未覺鹹得要命之餘更滲滿了鵝油香。若您不怕肥死的話以此來撈飯吃，這一碗鵝油撈飯可是人間極品呢....

台山黃鱔飯

 

令人引頸以待的黃鱔飯果真沒叫人失望 ---- 飯炊得粒粒挺身仍帶輕微濕潤但並不糊口。下了三斤的拆骨黃鱔撕成絲後置於飯中，每口飯也滲透著的鮮味及甜香。事前著店方追加鱔血在飯中同煑，這著實令飯增加了不少甜度之外又添了一份野性的腥氣。太太對此好像有點未太習慣但小弟卻認為這著絕對是大加分；另外生蔥粒的突入更是令快增添香氣之餘又加了丁點微辣的味道，很是有趣；至於後起的飯焦在加進上湯後更是不可錯過，入口脆而不焦苦....吃過幾道農家菜式後，最後來幾味傳統的廣東嘢....

個人認為這道薑汁芥蘭是最普通的....芥蘭的色水有偏黃帶老；薑汁味亦沒如預想中突出。小弟倒認為將堆於菜上的粒粒細薑轉化成薑汁，"以有形為無形"才是正道....

魚腸蒸蛋內的蛋十分甜滑值得一讚，魚腸的份量也沒在吝嗇地下。不過局內有朋友著實不太習慣魚腸的那份獨有腥膻味。這個小弟也認為若掌勺的能下點陳皮絲去中和一下的話就可能令大家對之的接受程度會更大....最後來的啫啫生菜煲，上桌時仍㘉㘉聲大作；蝦醬及鹹魚粒皆下得重手絕對是重口味之作，很能配合是晚整桌飯的主題....六百大洋一個人頭，有友人說好像有點偏貴....但小弟卻認為若要能吃到那樣高品質的海鮮的話，花費再多一些也是值得的....

restaurant Akrame (灣仔)

老友多洛菲小姐卒之嫁杏有期，身為好友的我和鄧sir當然提議要和她兩口子吃頓好的來慶祝一番....

馬上到身為米芝蓮星店的這裡訂了一桌。四人邊食邊談，一食便是三小時，大家口水多過浪花，談得異常高興又起勁....

當然要渡過一個開心的下午，又怎能少了美食的份兒 ? 這兒的六道菜午餐，美味與創意兼備，吃得主人家眉開眼笑不亦樂乎....

大家安頓過後，侍者便徐徐送上amuse bouche....主角乃是一小片的smoked eel伴上芝蔴脆餅以及牛油果醬。煙鰻魚質感雖偏嚡口但個人卻認為其中蘊含著一種相當具野性的味道及鮮味，而其內的煙燻氣息也十分的濃烈。將肉醮點點以慕絲形式出現的酸醋來食確是夠開胃；墊底的黑色脆片口感脆卜卜的同時亦隱含著一股鮮甜；芝麻脆餅是明符其實的又香又脆，用之來塗上新鮮弄的牛油果醬，口感甚為creamy的登時就變成一道美味的finger food....

同時上桌置於一旁的有一小團呈金黃色的炸球，將mashed potato混入麵粉炸成一個小球，外皮甚見脆口不油而調味上亦不會太過鹹或淡蠻香口的；置於球頂則添上了一小片煙牛肉，肉質即近入口即溶燻味適妥，其味鹹鹹香香的頗具引人的力量....接下來是兩小片homemade的麵包....看上去雖只是極普通的蕎麥色及切片法包，但嗒落卻覺其密度甚高且質地極軟綿，入口有一股源自麵種酵母發酵帶來的酸味，再加上店方同樣自家弄製的，加進了檸檬皮的牛油，進口超香滑又十分清爽....不知不覺間便已連下三城，前後著侍者添加了三籃....前菜給人的感覺是有點像分子料理的....但事實上掌勺的只是實實在在的於意大利青瓜之上放了一只打成泡沫的蛋黃及芝士。青瓜之清新爽脆固之然是可預料得到，而置頂的蛋黃味帶甘甜，將之混和瓜片來吃入口是一點也不覺膩之外也同樣起著清味蕾的作用....

海鮮類別方面，首先登場的是龍蝦....驟眼看上，真不知是甚麼葫蘆賣甚麼藥....

舖面的是幾塊薄而脆口，由廚師自製的米紙。味道是沒甚麼特別但其存在的目的乃只為墊在底的龍蝦他他提供了一份脆脆的口感....龍蝦肉入口鮮爽又甜而非腥自不在話下，配合著酸咪咪的smoked tea 乳酪醬來食，其所提供的酸清之味和海鮮倒是一個不俗的組合....

Panfried seabass肉十分嫩滑沒帶腥氣在火喉處理上是好得沒話說。不過可惜的是魚皮是沒有煎成脆口的入口軟塔嗒的....幸好那以新鮮紅蘿蔔打成的慕絲十分清甜討好，而舖於魚身上的紫紅蘿蔔片，驟眼看上去尤如一片片色彩斑爛的魚鱗一般，由此盡見掌勺的心思與功夫....紅肉的代表乃是切成丁方小粒的牛仔柳....店方用上的是近脊位的部份，以近年流行的慢煑方式去烹調，肉質當然蠻夠軟嫩多汁但同樣保留了牛仔柳的缺點，那便是欠了一份濃郁的牛味及肉香，對我這個慣吃重味的人來說自然是到喉唔到肺；以一小撮的豆和切成小粒的青蘋果及紫菜弄成的醬汁，為牛仔肉提供了不一樣的咬口及味道，驟眼看上去還以為在吃和式料理呢....

至於整頓飯中最大的驚喜，是完全沒料到會是出現於眼前的這片東西....這究竟是甚麼來的 ?

掏一小塊入口....噢....原來是芝士....

這確是跟以往在高級餐廳內嚐到的形式，將不同類別品種的芝士置於木板上以platter狀態出現的全然有別 ---- 先將經二十四個月風乾的comte cheese切成薄片後再與同樣切成薄薄的蘑菇層層相疊，最後上桌時再由侍者倒進蘑菇清湯進去，presentation既特別又美味 (縱然其賣相是不甚了了，睇落還以為是一件黑漆漆的千層蛋糕呢)。未吃之先已嗅到濃烈的香味，接著放入口後更是菇香四溢令人不能自已，再跟著就能嚐到了芝士的甘味及軟滑texture，味道層次極度分明而毫不含糊....之前從來沒有想過芝士和菇是會如此的匹配....

最後當然少不了一眾人引頸以待的甜品....將朱古力慕絲弄成一個像ravioli的樣子真箇是想也沒想過。朱古力甘苦味濃而慕絲亦相當細滑，置中的還有一小粒酸酸的rasberry用來平衡朱古力的味道。至於伴食的紅菜頭雪芭亦夠別出心裁，冰凍的它滲透著甜與酸味之外也有著紅菜頭獨有的味道以及染色澤....

第二道白朱古力慕絲驟眼睇落還以為是cream brulee。其質地同樣的細軟輕盈，雖味超甜但不覺咯喉膩人。舖面的是一大片金黃色的焦糖脆片，卜卜脆的極易討好人....

押尾的是乳酪雪糕配菠蘿香草。雪糕給人的感覺十分的稀不太像我們平常吃到的，嗒落有點像乳酪泡沫輕飄飄；菠蘿粒好像浸過糖水般十二分的甜....

別出心裁還有真正最後出場的飯後小點Petits Four，Madaleine是我最愛的法式小點心之一，進口極其軟綿非常的舒服受用，正式是蛋香及甜香兼備；海鹽朱古力好吃是好吃但就欠了點特色及驚喜；最有特色的是那以蛋白及糖加上香草製作的小點心，入口是極脆而內裡則若有若無的尤如像吃了一咲風似的。最細緻的是外層舖了一層薄薄的竹炭粉，同樣饒見心思....吃至此處，女主廚親自來打招呼。一眾人大讚直豎拇指之外也不斷引發爆笑的對話....

快樂的人生，莫過於能與好友一同吃"好西"....

甘牌燒鵝 (灣仔)

一年一度的慶生飯又來了。今年將決定權全部交由太太發版。小弟只是說想吃中菜，其餘的則全由太太安排....回想起來，好像也已有頗久沒這般輕鬆自在，可以不用反覆思量要到哪裡開飯了....

太太故作神秘，到了最後一刻也不肯告訴我目的地在哪兒。不過當車子駛到去灣仔時，為食情報網一向遍佈全港的我就已估到是這裡....六時許已來到門口，但已赫然見到有一大堆人站在門外。其中有三分之一的人是在等燒鵝外賣的，其餘的在等堂食的人客中，大部份的都是來自內地的 (許多人還是拖著行李來)....

看看時計，心想等個至少半小時也應走不了吧....不過可能是人流去得快的關係吧，最終只需等二十分鐘左右就成了....

餐廳格局就如茶記無異，位與位之間的空隙是蠻擠的，所以我們這夜只能以吃快餐的速率去享用這一頓"燒臘夜宴"....

來到這裡都不用細看餐牌，馬上就點了幾份鏞記的名物.....第一款上桌的是每檯必叫的皮蛋酸薑。很遺憾的，皮蛋黃雖看上去是"流油"的但鹼味卻有點偏重帶苦；酸薑的浸色很不自然是過份的呈粉紅，但食起來的辛辣味卻是調較得剛剛合適不會死辣之外又帶點甜，算是扳回了一城....許多年前至鏞記吃到的太子撈麵著實驚為天人，現在想起那有彈性的生麵以及那份濃郁的鵝油香就已大流唾液。但如今眼前的這碟麵，水準和以往在鏞記吃到的相差太遠了 ---- 麵雖很貼心的預先被剪成小撮但入口卻是淰軟的毫不彈牙，而且最重要是完全嚐不出丁點從鵝油而來的脂香，取而代之只是一股濃烈的鹹味；至於跟麵上的上湯呷入口竟是涼的....於此亦不禁心裡暗嘆一句 : "一切，俱往矣"....

來得此店不點燒鵝又怎行 ?若要試清楚這兒燒鵝的水準的話，只單點一碟例牌上或下庄當然是不可能作準的，一叫起碼要來半隻才行啦....如吃不完的話，就打包帶走好了....

半只鵝內有齊肶、腩及背脊位。於我而言最為引人的並不是肉偏厚而實的腩位以及皮肉均稱並帶脂肪的肶位，而是肉最具咬勁之外亦帶有脂的甘香的鵝背；皮方面總體上有部份是甚脆口的而且溫度亦夠熱辣辣，再加上其獨有烹調的醬汁，進口不會太鹹之餘亦含有鵝油香....故此合起來說這只燒鵝的水平算是不錯的。不過若要問我個人的意見呢，我還是較喜歡同系"甘飯館"的出品....

用來補充身體纖維量的菜心屬一般正常的水準，菜色算是青綠不會有渣太老的。最妙的食法自當並不是醮甚麼熟豉油抑或蠔油，而是將之夾起來醮鵝油汁吃....於餐牌中一看到有肥燶叉可點，心情登時就興奮起來....很可惜，面前只是一碟於我而言絕不夠肥又不夠燶焦的叉燒。其中有好幾件甚至可稱之為瘦叉的，入口死硬欠肉香更大缺豐腴的口感。相反對於無肥與瘦的叉燒皆存大愛的小友來講，這當然是沒有太大所謂了....最後一道我堅持要叫的，便是這味同是鏞記名物鵝肝腸....不要看它質感軟軟易塌的但入口卻極其甘甜豐腴而不鹹令人愛不惜口。肝臟類食物獨有的甘香味道全於此細小之物中完完全全突顯出來，無論送飯以至伴酒吃皆屬一時之選....

吃畢後，不禁要大呼三聲 : "鵝肝腸萬歲"....