一風堂 (尖沙咀)

今日並非假日，廣東道上仍是人頭擁擁，
而一風堂的客人卻不多，非旦不必輪候，
店中有還半數「吉」位，顯見盛況不再。
想當年曾在日本打工，對拉麵道亦稍有涉及，
並非純外行人也!
先論湯頭、確是大量豬骨及雞骨熬製，味道濃旭!
但除此以外再無佳作，
湯味稍咸但各人口味不同難有定論，
叉燒烹煮過久失卻彈性口感且自然解體，是一不該!
配菜比例過少，偷工減科失卻平衡，是二不該!
麵尚未入口已覺刺鼻鹼水味，是不可原諒的缺點，
日本拉麵為了增加口感，故在製麵時添加鹼水，
但煮麵的鍋要不斷加入活水，而麵亦要過清水以去除鹼味，
這是一般小麵攤都不應犯的錯誤
發生在一風堂這等級的連銷店，
品管顯然不足，算是不可原諒的缺失!

蛇王芬 (中環)

晚上八時到達，雖不必等太久，
但也坐滿，至九時後才有吉位出現，
遊客不算太多，只有兩桌。

蛇湯每碗從70元漲至85元，幅度超過20%，
雙人套餐漲至470元，若選擇蛇湯每碗另加12元
潤腸滑雞煲仔飯漲至120元，
得獎的子薑豆醬魚雲煲漲至155元，
雙腸飯最低價每碗要價45元。
而且蛇湯(實在不能稱為羹)中的鮑魚絲也快絕跡了。

外賣的潤腸和臘腸則維持每斤200元，
突顯煲仔飯的漲價不合理

雖然食味還保有水準，
但性價比讓人難以認同，
唉!

得龍大飯店 (新蒲崗)

若時光倒退回30年前，我不會感覺得龍有何特別之處，
以地區性食肆而論，其知名度不算響亮，
我大概會選擇鼓油西餐而不會專程來吃雞。

但如今香港成了亞洲美食之都，食肆林立，
平面與電子資訊泛濫，選擇更多元化，
但我月內二度光顧，只為了一隻雞。
香城無處不賣雞，蒸的; 煮的; 炸的、烤的、絞爛後塑形再炸的，
但都只見其形而失其味，
只能說具雞之名或具雞之形而無雞之味，
不禁讓人疑惑科學是否已進步至能用有機物合成肉品，
能讓大般不知其味亦食而甘之?

月內二度光臨得龍唯一翻灼的只有古法太爺雞，
雞太爺亦沒讓我失望，
其香、其味、其嫩並無二樣，
我知道我在吃雞，我確定我在吃雞，而不是像雞的物體。
這雞與數十年前我吃的雞沒有差別，
現在還能吃到肯定是雞的雞實在是一種幸福。

除雞以外，
山渣咕嚕肉亦甚為突出，其食味亦高於某茶聖名店所產者，暫時已嚐過的咕嚕肉中仍以此為最佳。
蒸魚腸內藏芋頭，有灌水之感，魚腸份量稍覺不足，仍有改善空間。
焗桶蠔個人覺得酒味稍重，掩蓋了蠔的鮮味(也可以是以酒味來掩護沒鮮味的蠔)。
椒鹽魚鉸與嗜嗜芥蘭都有相當水準。

而個人所愛首推雞太爺也!

長發麵家 (深水埗)

有眾多好評的長發麵家，在openrice的地圖顯示有一些錯誤，
真實位置是耀新街近南昌街這端，而不是靠石硤尾街。

既然是大牌檔，自然在外觀、清潔、招呼各方面，
符合大眾對大牌檔的印像，不會期待驚喜，自然也不會失望。

眾所周知長發的麵是外購，有相當明顯的梘水味，
若食檔的主事者略加注重，是否能找尋到較理想的貨源，
或是基本上大路貨色已無法要求，還是愛吃不吃隨你的心態使然，
若是這樣也無話可說了。

這次只嚐了豬手撈麵，有三大魂，火候還可以，亦有些許南乳味道，
若說非吃不可似乎過譽，只能說高於一般水準，
事實是一般水準太低所以特顯出長發優於他人。

本地食肆數目不斷增加，而食物水準卻沒有因競爭而提升，
一些經營多年的老字號，能堅持當年的水準而勝出，
到底是個人的進步還是整體的退步?

還可以嚐到值得一吃的豬手是一種幸福嗎?

添好運點心專門店 (深水埗)

在連續兩頓飽食之後行經過福榮街，發覺添好運門前竟然沒人排隊，
一番天人交戰，幾度思量，終於屈服於星星的魅力，決定再戰一回合。
雖然沒有人龍，但仍是高朋滿座，只能順從安排於入門第一桌，
受骨納所限，一杯清茶，淺嚐三客點心如下:
蝦餃，一籠四粒，size略小，外皮淺十褶，未見聞名的18褶絕技(這是耳聞回來的並未親見)，餃皮彈性缺乏，應是太白粉略多的結果，內藏形似蝦子的物體與少量筍粒，沒有豬肉或肥肉，口感亦是類似海產類，但卻沒有半點蝦子應有的味道，至於鮮味只能在紀憶中尋找了。天地不仁讓吾人之味覺飽受化學品之催殘至此。
繼之而起是排骨，共七小塊，從骨骼切面可以想像到驗屍單所寫，屠體是在被冷陳狀態下被初割。
燒賣皇，外形既非特別雄偉，又何能稱皇?難道是置於燒賣上的杞子視為紅寶石，球石頂也只是個親王身份而已!內含香菇、豬肉與形似蝦子的物體。
若說點心豪無味道也不盡然，非常明顯的是咸味，非常之咸，比在嚐過的任何一間茶樓的同款點都咸，超乎一般點心應有的咸味之上。極度感謝站家以2元的茶錢而能無限量供應茶水，解我於倒懸之苦恩同再造也!!

如果米之蓮神探是吃過同樣品質點心而給予一星殊榮，則我認為香港的各家粵式茶樓皆應得到這一顆星星。

唯一興幸是沒有虛耗排隊輪候的時間，否則槌胸的力量會更大。