麥兆記(祖傳)廣州雲吞麵 (天后)

二月上旬

你可以說它是普通一碗雲吞麵，卻是成長心路歷程中不可少的一味銀絲蛋麵。

欣賞用心細作的一口麵，胃納有限，較竹昇麵「嬌柔」的銀絲蛋麵剛好滿足下午茶時段，五分飽的滿足。

扣了底的鴛鴦撈麵，篩水、掛油功夫一絲不苟，銀絲麵能輕鬆挑起，細嚼，能品味它的軟柔不鹼，帶爽勁的質感，幼如纖髮卻能演繹出如斯細膩質感，是廣東人以蛋與及鹼水揉合出的智慧，別的國度，嚐不到的韻味，身在福中是該惜福感恩。

請教了主理人老生常談問題，她亦樂意一一解釋，半刻鐘的時間，由五龍數到鏞記，妙語如珠，獲益良多。

走前，讚了小店的大地魚湯鮮濃，是水準之作，唯胡椒味辛烈了一點，主理人亦坦言胡椒來貨品質難避免參差問題，明白的，貨源品質從來是令營商者頭痛萬分課題，喝得出用心的，請加油。

步出門口，這天偶沒影下麵檔師傅手勢，嚐碟上的麵韻，腦海中已影照出老師傅、拋、挑、篩的過程，一切皆在心，「廚房蓬門為君開」留來逗不懂廚路的某人開心吧。

馬拉盞星馬美食 (旺角)

十二月上旬

約了食友談談國家大事，來到這間未試過的南亞小店，聽食友說質素一般，但未試過，總得親身體會，才能下定案。

平日午市時段例必要等位，正值周末，沒有上班客打搞，在空間方面是容許到大家傾近兩小時。

胃口麻麻，只想吃些湯水，馬來肉骨茶也是在重多濃口味菜式中最適合自己的一味，食友就點下一碗油飯與及炒蘿蔔糕，大家也是本著淺嚐多味心態，分量都是少分的，而飯就只要一碗。

馬來肉骨茶，色深帶著藥材的濃郁味道，肋排煮得腍，加入五花腩，湯底的味道就豐富多了，這樣加入豬腩的做法，這做法令偶想起楊氏的味道，當然那邊就更濃郁沉厚，伴碟的黏身黑醬油，下了蒜及辣椒，很地道。

二人來亦未必值得投資胃納在海南雞上，來碗油飯，是有雞汁的味道，不過味道不夠，難怪食友會聰明地先吃飯，再嚐湯，後者的味道較前者濃麻，質感不太濕亦不太乾，不會增加胃納負擔，對自己口味。

而炒蘿蔔糕，有黑醬油炒及白醬油炒，是地道演繹，可惜出到來，黑醬油味不夠，蘿蔔糕也是一舊粉，嚐不到蘿蔔味道，原來也有較肉骨皇更差的蘿蔔糕。

肉骨茶不差，好此道者也可一試，食友埋單，價錢約$50／位，在此謝過。

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魚一丁刺身居酒屋 (銅鑼灣)

七月二日

生活的驚喜是偶爾會收到食友短信，兩段對話，定了吃輕一點日本菜，就成即興的飯聚，

收工趕過來已是七點，是時間尚早或是樓上多了競爭對手？似乎Walker-In亦無需特別等位，食友先來到，寒暄後即便打幾味小吃。

最近吃了不少辛辣東南亞小吃，腸胃不斷作反，吃下唔辣的日本菜都唔錯，餐牌上唔少單品料理，分別叫了日式煎蛋卷、自家製凍豆腐、炸墨魚嘴、納豆璋魚還有好牛食友指定的烤牛肋肉。

由輕巧一點的自家製凍豆腐開始，豆腐軟身帶淡淡黃豆香，個性不如鈴木，要靠木魚絲及淡口豉油提味。

日式煎蛋卷吃起來鬆軟，帶味林的甜，但略為濕腍，分量方面絕對交足功課，吃了兩件已半飽！食友自命半個日本人，納豆難不到倒他，璋魚新鮮爽口，納豆帶發酵成獨特「豆香」，兩者獨立吃好吃，但混和吃的話，似乎又唔及納豆拌山芋、軟腍吞拿魚好吃。

炸墨魚嘴吃完印象不深，烤牛肋肉待大家吃到最後侍應才推出來，似乎同爐具太「霸道」有關。牛肋肉用Gas爐大火滾著，對於吃得生的大家來說絕對看得膽戰心驚，未待侍應制止已熄火開蓋看看情況，牛肉厚薄適中，墊著不少日本蔥及，金菇，肉味薄滲有少量油脂，要靠黑椒汁補味，起來有點韌，似乎牛肋肉是要煮耐一點會比較易吃，料本身唔錯，如何用作烤肉，應該會更美味。

食物質素是好是壞無減當晚開心心情，閒談至八時許滿意的離去，謝謝食友記得這一天！
（謝謝作東～）

香港大學校友會 (中環)

七月十日

對上一次來已經是上年八月，轉眼又已一年，期間認識了不少食友，談起一些作風踏實港大鹽焗雞，非嚐過的朋友有興趣，自己就抱著一再回味心態而來，訂下白肺湯及蝦多士，就是簡單的一頓便飯。

訂了埋邊最大的十六人檯，負責招呼的依舊是幾位老伙計，樓底雖然矮，但裝潢企理有著中菜館熱鬧氣氛。食友帶來不少洋酒，伙計也醒目地在小檯几上置以冰桶。人齊開席，先來蝦多士，蝦起了雙飛貼伏在食指般厚的多士上，炸得酥脆亦唔算多油，加上微鹹的金腿，是幾可口的佐酒小吃。

人多，招牌白肺湯要來兩鍋，侍應醒目的擺了幾多角度讓大家影相，這裡的湯連渣上，味道不如陸羽般強烈，湯底隔過滑而帶杏香，亦有菜膽的甜美，做得不錯的老酒家味道。再來是舖滿陳皮的牛肉餅，食友說是豬肉餅，起初看色還以為是豬肉，也要吃真一點才說得出的滲有肉汁的牛肉餅，吃起來有彈性，但再鬆一點更好。

椒鹽鮮魷收費唔平，例半要成百五，當然用的是爽嫩鮮魷，開了花炸得酥脆可口，Little Meg最後連墊底的紅椒亦掃埋！

主角鹽焗雞姍姍來遲，聰明地挑了瘦的雞，用粗鹽一氣呵成的焗至金黃色，雞肉是鬆嫩，皮層帶烤焗的微微焦香，老師傅天天都做，比起西苑及喜萬年技勝一籌。既然有做鹽焗，就再訂埋鹽焗雞雜，雞肝焗得香潤，雞腎亦是新鮮的，吃起來嫩腍有微微彈性，當然就不會如炒雞腎般爽口。

訂了兩條煎釀鯪魚，初時還以為是走汁版的鯪魚，原來豉汁另上，鯪魚最好吃的不是鬆泡的魚肉，而是炸得香脆的皮，難怪味淡的豉汁是另上，有說夏天難得至起膠，是師傅太耐無做，拿上手亦難做回惜日水準。

柚皮是時令菜，乾脆來個柚皮炆全鴨，鴨肉炆得嫩腍但欠個性，精華落在琉璃汁上，柚皮吸收汁後，味道尤佳，唯吃起來不夠鬆化，這味師傅菜，值得推介的是桃花源。紫羅咕嚕肉有水準，炸得乾爽香脆，汁掛得好，碟底不剩多餘汁，帶天然子薑味道，不過甜亦無化學性酸味，數本地五間最出色咕嚕肉，走唔甩港大。

要預訂的時令荷葉飯，夠色亦炒得乾身，菇粒、肉粒切得仔細，加上火腿、雞蛋提味，炒功及處理功序做得好，夠色亦夠味，比起年前鏞記、近期的蓮香居做得更令人滿意。

最後的黑白鴛鴦糖水後，跟大家分享過是夜菜式意見，又笑談了好陣子，食物質素較年前來好一點，尤其是本地最好的鹽焗雞及咕嚕肉，那邊廂食友似乎是吃得開心玩得盡興，招呼好、價錢亦較陸羽平上三分一，每人貳佰圓正，個人而言是滿意的。

最後，要謝謝食友Chirsty借出會員證，今局才得以成行。

合益蜂場 (粉嶺)

五月三十一日

三小時腳程後．．．甫入石傳大宅，靚姐同老闆曾生是當地人士，健談又好客，要半隻三杯鴨他說吃不完的，例牌吧，鹹雞打壹隻（廚友在路程中見愈來愈多行山人士，暗叫不妙，連打兩個電話確認要留壹隻雞哈哈！），炆豬腩一客一砵無散叫的，廚友想吃的石蠔這裡亦長年供應，七十元一客廿隻，最後四十元打了十幾隻回來，見有包公魚，八十八元，大有機會是養的，但未試過也就試試吧。

先來砵仔炆五花腩同三杯鴨，前者用上麵醬、醬油炆煮，味道夠濃有麵醬的甜香，豆卜已索盡其味，腩肉件件切成丁方炆得夠味鬆化，肥的部分亦不膩，加上唐芹同蔥的香，還有極富特色的木耳，是市區難吃到的鄉土味道。

三杯鴨見夾有斬碎鴨頸，在鑊頭煮時還以為是炆大腸，走酸甜路線，有老薑同花椒八角的藥料香，鴨肉煎過再炆，肉雖然老了一點，卻集甜、酸、辛、鹹四味於一身，味道不胡混，是有特色的農家味道。

鹹雞，靚姐也老實相告是內地來的，看皮薄色淡樣子，比起碼頭側興利士多所賣的肥黃油雞更吸引，雞用粗鹽醃後，有客叫再翻蒸，在沒有雪櫃年頭，中午吃不完晚上也可以吃。鹹雞帶薄薄雞味，醃的功夫沒客家好廚那麼出色，鹹味似有還無的嚐過，雞背的位置很滑皮有微微彈性，不油，雞髀對上肉厚一點的部分肉質見鬆散，缺乏靚姐所講客人投訴的粗韌質感，是前幾天落大雨無客來的影響吧，當然比較起市區吃雞無雞味的雞種，這裡的已經唔錯了。

石蠔一年四季都有，大家影完大蠔影中蠔，期間又再搵搵有無細蠔呀BB蠔呀，連芥蘭都上埋來時仲玩緊，沒好氣陪一老兩少癲，吃了一隻大蠔，非時令之品，自然欠肥美同鮮味，但蠔味重，用作金蠔的話是美味的，尤其是當造天。

炒芥蘭傳來陣陣紹酒香，客家作菜多以黃酒為主，當然在物資豐富年頭，吃到紹酒香的菜亦非新鮮事，芥蘭雖然老了一點，但廚子起了幾刀，方便入口，難得的粗菜細作，有誠意。吃到單尾的木瓜，天然甜味沒有討厭的青味，看著老闆從樹上新鮮擇下，現摘現吃，令人感動的甜美木瓜！

吃到飽飽，每人亦不過百二元，見識了鄉村人家做菜味道，走時買了新鮮蜂蜜沖蜜糖水飲，隔天起來雖然腳仔軟，但三小時腳程回來的鄉間體驗，是珍貴又難忘的。