餐廳環境、服務

作為食客的當然希望食肆，以上賓式規格款待自己。Armani/Aqua — 一家由國際頂尖時裝集團Giorgio Armani，跟本地著名餐飲集團Aqua Restaurant Group合作開設的餐飲新場，看來深明顧客的心理。捨棄用盡中環高貴地段的每一平方呎樓面面積，豪氣地騰出許多空間，在門口至接待處打造一條長長的紅地毯走廊。地毯盡頭的接待處，更有好幾位女職員，以笑容和問好來歡迎客人。一開始就讓我體會到店方的“Lay out the welcome mat”式熱烈歡迎。

如果不是職員引路，第一次來的客人，一定不知道通往餐廳的門口位置，因為黑色玻璃自動門與周圍的黑色牆身已經融為一體。當自動門打開的一刻，只見一條更長更闊的走廊，兩旁有許多紅拱頂黑柱。每條柱底都放了白色“蠟燭”，點點“燭光”加上拱頂燈光，照在落地灰鏡牆壁上。那種環境，那種氣氛，很有被引領至覲見大國帝皇的感覺。

走廊盡頭又是另一道黑色玻璃自動門，隨著玻璃門的開啟，映入眼簾的是一堵鑲滿金光的格子大屏風和酒吧。那種電影式畫面的震撼，令我不禁在心中暗叫“哇! 好堂皇喔!”進入用餐區後，設計的震懾感才較為收歛。不過仍有淺金色的牆壁和黑色地毯，延續高雅的環境。設計上很有Aqua集團的影子，然而當我步往所訂的桌子時，服務團隊都開口歡迎我的時候，感覺就很不Aqua啦(集團旗下其他餐廳的服務，大都有需要改善的空間)!值得高興的是，Armani/Aqua的侍者都很親切有禮，而且水準都能夠貫徹始終。菜式選擇及價錢

Armani/Aqua是一間同時供應意大利及日本菜的餐廳，星期六都有午市套餐供應。意菜午市套餐的價錢為三道菜$288(連前菜、主菜、甜品及餐茶)，每道菜都有三款選擇。前菜分別有一冷盤、一熱盤及一餐湯選擇。看得出餐牌的菜式設計，確實花了點心思(有Baked Asparagus、有Tuna Tartare，也有Saffron Soup)。主菜方面有兩款海鮮(Baby Squid Risotto、Roasted Black Cod)及一款家畜類選擇(Veal)。甜品則有Mango Parfait、Ice-cream及Cheese等選擇。

根據當天個人觀察，發現日菜的午市套餐選擇遠多於意菜，有便當類($198-$388)、壽司刺身類($198-$398)、魚類定食($228-$258)、肉類定食($198-$278)及湯麵定食($188-$288)等五大類套餐。每類型套餐都有三至六款菜式，選擇方面可謂絕不算少。

雖然沒有點，但也翻了一下這裡的意菜A La Carte Menu。發現前菜價錢為$198-$298、湯類為$158-$178、麵類為$228-$258、飯類為$238-$248，都是一般高級餐廳的價錢，但就較Robuchon及Amber等頂級餐廳更為相宜。

推介菜式

Risotto with Basil and Baby Squid — 個人較少以Risotto作為主菜，因為雖說Risotto跟我們中國人的米飯有點不一樣，但是觀念上總覺得已經天天吃飯，再吃Risotto就好像沒有多大新意。當天所以點Risotto，是因為不吃牛肉，又常在西餐中吃到鱈魚，所以就想試試Baby Squid Risotto。

為什麼推介這款菜式?!因為覺得無論外觀或材料，都很適合在炎熱的天氣下享用。就先說說外觀吧!綠色的羅勒汁煮Risotto、白色的Baby Squid，加上少許紅色的蕃茄粒，視覺上有著清新悅目的效果。沒有厚重油膩的脂肪，作為海鮮的Baby Squid，就特別給人「無負擔」的感覺。

羅勒是一種意大利菜常用的香草，帶有像茴香、肉桂和檸檬的香味。當天的羅勒汁煮Risotto，就給我一種強烈的菜香，加少許檸檬香的複合味道。就是這種香味，加強了這款菜式給我的夏天感覺。

這款菜式的另一項特色，就是有點令人意想不到。上桌時有十分誘人的海鮮香味，以為Risotto該有濃濃的海鮮香，卻原來有清新的羅勒香。慢慢嘴嚼著飯粒，是al dente而又潤濕的感覺，再來就是少許蕃茄和芝士的味道。將汁醬豐沛的Risotto伴得更均勻後，海鮮的香味再次帶出。

最欣賞作為主要材料的Baby Squid，真的好久沒吃過這樣富海鮮香味的魷魚了。由於煮得僅熟，所以質感既軟滑又帶點彈性。這款菜在色、香、味等方面，都能令我感到滿意，所以在這裡向大家推介。印象普通的菜式

餐包肯定不是這裡的強項，一來上桌時只是溫暖，不一會就變涼。另外，各款麵包的香味沒有太過突出，大都麵粉味和烘烤味都欠奉。最好的似乎是Grissini，因為又脆又帶點黑椒香，烘烤味也出來了。本該是清新味鮮的Tuna Tartare，現在變成一團剁得細碎，而帶點模糊的肉醬。嘗不出它的魚鮮味，但卻有明顯的蔥香和少許檸檬香。橙香只是在吃伴碟的材料時才嘗到，覺得與菜名有點不大搭配。Armani/Aqua的甜品也不見得突出，Mango Parfait可能冰得太久，以致在拍完多張照片後，仍覺有點硬。味道是普通的芒果加菠蘿味，口感甚至比不上Häagen-Dazs同口味的雪糕。作點綴用的Raspberry沒有甚麼特別，反而那塊脆餅裝飾就最令人回味。那股濃濃的焦糖香味，簡直令人一試難忘。可免則免的菜式

奇怪的是既然這裡肯花心思，在裝潢、服務及主要食材上，怎樣不好好的為客人沖一杯像樣點的熱朱古力?!當熱飲上桌時，先被它那棉密幼滑的奶泡所誤導，以為應該好喝才是。喝後發現原來是「吉百利」貨色，即可可味不夠濃，而牛奶味稍重。最不像話的是杯底竟有一堆未完全溶化的可可粉，難以想像這種錯誤，會在Armani/Aqua出現。總評

環境: 氣派舒適，空間感足
服務: 親切有禮
菜式: 意、日菜式(尤其日菜套餐方面)選擇頗多
價錢: 中上
再訪意向: 用餐感覺還算可以，不日再訪來試日菜

閒日放假的日子，本想在家休息兼吃住家飯。可惜原來家人沒來得及買菜，冷不防又為我製造一個外出用膳的理由。即時想起早上看到有關Cenacolo II的新食評，發覺名字有點熟，原來中環嘉咸街有一間叫Cenacolo Steak & Pasta的，同屬Al Dente集團。去年吃過鷹君中心的Al Dente，當時的印象是普普通通，不過勝在價錢不太貴，而且環境頗舒適，那就去試試看吧!

餐廳環境、服務

其實餐廳的裝潢佈置，跟鷹君的Al Dente差不多。磚飾牆壁、深木色地板、深色沙發、白色桌布、同色防污餐紙，不就是鷹君Al Dente的“倒模”?!不過這裡有所不同的是，面積大許多，而且桌與桌之間的空間感，較鷹君Al Dente更充足，門口更有一堵酒牆。以環境來說，這裡客人很少，所以是挺舒服的，然而位置有點偏僻。對附近居民或上班人士來說，應該是一個不錯的開飯地點。區外人士在其他旺區應有更多選擇，相對上專程來訪的需要也較低。

侍者是挺有禮的，而且送餐又頗有效率。然而好像不夠細心，因為就算見我喝光了水，也視若無睹，沒有為我主動加水。另外，經理好像對喜歡為食物拍照的客人頗有好奇。如果臉皮厚一點，假意告訴她我是傳媒一份子的話，應該有好一點的款待。

只是可能她見我連餐牌也照拍一通，又表示不是食記，就叫了好幾次都不肯(純粹未經證實的猜想)給我A La Carte Menu作參考。其實，我真的想點A La Carte菜式，真的無心來打聽餐廳的價錢喔!反正就算她不給我拍，樓下門口不是放了一本出來任人翻閱嗎?!但願是我自己想多了吧!菜式選擇、價錢

午市套餐的餐牌和價錢，跟鷹君Al Dente的差不多。套餐包三道菜連餐茶，價錢為$88-$98。菜式方面有七款選擇，分別為: 一Pasta、一魚、一羊、兩牛、兩雞。最欣賞的是前菜有五款選擇(一湯四沙律)，Caesar、Greek、Smoked Salmon、Mixed Salad都有，不過湯就只有Soup of the Day啦!另外，甜品也是別無他選的Dessert of the Day，有點可惜!

推介菜式

麵包 — 暖暖的帶點彈性，有點像蛋糕一樣的外型和質感。裡面有洋蔥粒和香草，香香甜甜的，蠻好吃!Smoked Salmon Salad — 份量足，夠新鮮，油醋下得足夠，以蔬菜而論是不錯的。然而Smoked Salmon的質素不太好，吃起來有點霉霉的感覺，不過整體上仍算好吃。Chicken Saltimbocca — 份量可謂非常充足，有兩大塊煎雞扒，豐富配菜有火腿、菠菜、烤甜椒、茄子、紅蘿蔔、四季豆、南瓜、西蘭花和薯蓉等。在鷹君Al Dente也吃過同一道菜，菜名有“入口即化”的意味。這道菜是用炒過的菠菜加上Mozzarella Cheese放在雞胸上面煎，最後於上碟前澆上Marsala Wine。

上次吃時只覺雞肉有點過老，雞肉沒有肉汁而且偏硬。這次好多了，因為雞肉只是僅熟，仍能保持柔軟度。另外，雞肉表面煎得頗“香口”，雖然稍有冷凍味，但以這個價錢而論，質素已經很不錯了。配菜方面以烤甜椒、紅蘿蔔和南瓜最好吃，反而薯蓉的質素就令人食慾冷卻。普普通通的菜式

Banana Cake with Vanilla Ice-cream — 是日甜品通常都質素普通，這款甜品也打破不了前述的宿命。小小的一角Banana Cake，質感跟這裡的麵包有點相似，不過這個較甜和有香蕉作餡。蛋糕的香蕉味不太突出，吃後令我感到印象模糊。雪糕該是雀巢公司的出品，味道如何?!不說已知。Mixed Sorbetto — 這是一款散點甜品($56)，有三球大大的Sorbet，味道有青檸、芒果和櫻桃。三款Sorbet當中，以青檸最清新出色(不過還是嵯峨野的較好)，芒果味普通，而櫻桃的味道就有點像“藥水”。洋甘菊茶 — 用的是Twinings茶包，普普通通啦!總評

位置: 位處中環半山，有點不太好找，周邊娛樂配套欠奉
環境: 舒適清雅，有空間感
服務: 不過不失，稍欠主動
價錢: 不貴，難得菜式份量很足
味道: 麵包、沙律、主菜都不錯，唯甜品尚有改善空間
再訪意向: 由於位置不太方便，菜式又沒太大驚喜，所以再訪機會稍微

香港生意人的強項就是夠靈活，又有商業觸覺，只要發現某種商業模式可行的話，就會競相仿傚。所以自從平民價點心店「添好運」，在2009年3月開業不足一年，已獲國際飲食權威米芝蓮，評為全球最廉宜的「星級食府」後，本地餐飲界就不斷湧現以「即叫即蒸」為賣點的點心專門店。

老實說，要在近年的高通脹環境下，一方面要平衡租金、食材、薪金和燃料等方面所帶來的壓力之外，又要維持價廉物美的高水準出品，箇中難處又豈是一般食客所能體會呢!所以嘛!實際的情況是，很多這類型的食肆，其出品也不過爾爾，有時候甚至可以用失望來形容。只要在網上搜尋一下這些店的評語，你就會發現我所言非虛了。

最近留意到一家點心新店「點一龍」的開業，看見報紙、雜誌上面的宣傳稿和照片描述，又被它的推廣術迷住。有時很懷疑，究竟記者們是否較我等普通顧客，有更佳的待遇?因為就算點了跟宣傳稿介紹的一樣菜式，現實中總感到落差很大。最佳案例就是這裡的龍蝦湯三皇餃，賣$58才得兩件，不可謂不貴。據聞這款蝦餃是以波士頓龍蝦起肉，連同鮮拆花蟹肉、越南大白蝦包成餃。另以龍蝦頭、殼與淡忌廉、洋蔥、紅蘿蔔、西芹同煮兩小時成濃湯，待蝦餃蒸好後放回湯中即成。

不是說「湯頭香滑濃郁，餡料飽滿，吃得出落足料」嗎?實際的感受是，雖然湯的顏色、表面濃稠度與西餐的龍蝦湯相似，但卻只有蕃茄味，真的喝不出半點蝦的味道。

若果要我形容一下湯的實際味道的話，我可以告訴你，就像是快餐店一種用來淋在豬扒上，帶點橙褐色及微微蕃茄香的醬汁(焗豬扒飯所用的那種)就是了。蝦餃確是包得挺飽滿的，也有龍蝦肉和蟹肉，不過海鮮的質素，不足以讓我吃到鮮味。此外，不得不在這裡一提的是，用來盛著蝦餃上桌的器皿，竟有三處「破口」。不但不夠美觀，也不合衛生，更有弄傷食客的危險。木瓜杏汁糕($25/三件)是以夏威夷木瓜切半去籽，再將杏汁倒入木瓜內，冷凍約三小時後去皮切件而成。這款甜點的最大特色，就是賣相極佳，加上造型可愛，簡直是小朋友的最愛。不過吃時得小心翼翼，因為杏汁糕很容易與木瓜分體，形成吃這掉那的有趣現象。杏汁糕的質感確是很滑，不過香味不是太明顯。木瓜像是用糖水煮了很久，以致甜味顯得有點人工化。以宣傳稿介紹的點心來看，最好吃的就是雪影朱古力包。這款包的內餡用上法國Valrhona品牌，可可濃度達58%的朱古力，再加入牛奶製成流漿。包面以牛油、糖及少量麵粉，做成漿狀的甜麵糊，鋪在麵糰上烘烤。不得不讚的是甜麵糊經過烘烤後，均勻地裹住全個包，以致整個包都鋪滿好吃的脆皮。不但上桌時熱烘烘，就是放了兩三分鐘之後，其熱力仍在。朱古力流漿一吃就知道用料不錯，而且流溢的情況理想，唯一要注意的是味道太甜，容易令不太嗜甜的食客吃不消。另外一款鮑魚雞粒酥也不錯($38/件)，這款酥所用的是口感像曲奇的牛油撻皮。撻皮的酥脆度和香味雖只屬一般，但是作為主角的鮑魚卻很香甜而富有質感。據聞是用了南非十八頭小鮑魚，燜煮六小時以上才成的。同是媒體推介的芝士白汁蝦春卷($22/客)，也算是不錯的。先煮好以牛奶、忌廉、Mozzarella芝士和白酒所製的白汁，再將蝦肉煮至八成熟，放入白汁內拌勻，用中式春卷皮包好炸脆。春卷炸得很出色，外層非常薄脆，一點都不覺油膩。內面的芝士漿也頗香滑，不過餡料不多，蝦肉像冰鮮貨色，稍欠鮮味。至於非媒體推介的點心方面，個人覺得最好吃的是瑤柱蔥花蝦米腸($26/客)。腸粉軟滑卻不失彈性，吃得出有米香。蝦米一點都不小，有嚼勁也惹味，再加上新鮮蔥花，成了很好吃的組合。可惜瑤柱好像失蹤了一樣，而且沒有用上好的醬油淋在上面，以致未盡完美。個人愛吃帶厚厚脂肪的豬蹄，所以就點了一客生炆花生豬手($65/客)。哇!吃了才領略到甚麼叫「真後悔」!首先是價錢太貴，一碟只有四件骨多肉少的豬手，賣$65一客是有點不值的。另外，用來煮豬手的鹵水汁不夠香，卻非常鹹，豬手炆得過軟，難以感受豬皮的彈性。全場最差的是鮑魚雞粥($68/客)，簡直可以用「不知所謂」來形容。粥是用磨碎的米來煮的，一點應有的米香也欠奉。雖然雞球有不少，但全是有濃郁冷凍味的冰鮮貨色(還像是冷藏了很久的呢!)。粥只得薄切小鮑魚片五塊，鮑魚的份量還不及鮑魚雞粒酥的三分一。杞圓菊花糕($20/客)，也不是太得我心。菊花糕雖然清甜，夠滑又沒有強烈魚膠粉氣味。可惜味道很人工，有點像紙包菊花茶飲品的氣味。杞子和桂圓的質素不佳，尤其桂圓過於細碎及香味薄弱。兩種材料更聚在糕點的底部，有礙賣相。這家店的好處在於選擇非常多，蒸點、炸點、腸粉、蒸飯無一或缺，甚至連粥點、湯麵、特色小食和甜點，都各有約七款選擇。點心紙中、英、日文齊備，還備有附彩圖菜牌可供參考。服務方面也不錯，不過有點人手不足。價錢方面較同類食肆貴，雖然特色點心頗見心思，但用料似乎難以與高價匹配。要試的話，一次足矣!

無論你是發問者或被問者，對於「食乜好呀?」這條問題的答案，肯定十居其九都與葷食有關。對!香港是一個「食少件和牛，都覺得對唔住自己」的葷食者樂園。

如果有一天，你告訴大家想吃素的話，其他人定會向你投以奇異的目光，然後淡然地回你幾句 — 「食齋?無端端食乜嘢齋呀?你都會食齋嘅咩?之但係呢頭好似冇齋舖架喎」。就是因為香港的素菜館不多，有水準的更少，所以就算有心想吃素菜，總是因為不好吃而卻步。

或許由於本身少接觸素菜的關係，印象總離不開齋鹵味、羅漢齋、南乳粗齋和竽頭魚等傳統菜式。直至年多前發現「貴德宮」私房素菜館後，簡直驚為天人，才驚覺原來素菜也可以做得花巧、精緻、好味。

「心齋」是繼「貴德宮」之外，一間令我蠢蠢欲試的素菜館。可惜它的位置實在太隔涉，所以這裡一直只是我的「心中齋館」。如果不是要遷就茹素同事的話，恐怕難有動身一試的興致。

星期一午飯時間到達，竟發現店內已經八成滿座，其中有兩張大圓桌的客人是外國人。看來在本地工作和生活的外國人，也真懂吃的門路喔! 這家店標榜採用天然材料，不加人工色素、五辛、味精，並採用新派烹飪方式，炮製色、香、味俱全的飲食藝術品。

一早已被它的名物「荷塘吐豔」所吸引，可惜因為人太少，所以沒法點這類「有份量」的菜式。唯有點每位$198，有八道菜連水果拼盤的「吉祥齋宴」套餐，外加幾款點心。

真箇見微而能知著，一家食肆有否從心出發去待客，作為客人的又怎會沒有感受呢?!「心齋」的待客心思，不但在侍者的款待態度上展現，就是一壺奉客的茶，已令客人感到它的貼心。

首先，在茶葉的種類上，除了常見的普洱、壽眉、香片之外，更有少見的玫瑰荔枝茶(還有幾款花茶選擇，可惜已忘了名稱)。這裡的茶壺都內附茶隔，所以倒茶的時候，茶渣不會滲入茶水之內。

當天所點的玫瑰荔枝茶，玫瑰花味香濃，簡直有齒頰留香的效果。同事更說嚐到荔枝的香味，不過個人就不太感受得到。打開壺蓋，發現原來店方放了不少乾玫瑰花蕾和茶葉在內，絕不欺場。

另外，個人非常欣賞的店方心思，在於它的「甜美句號」。中餐一般都不太在意甜點的質素，所以很多時給客人一個虎頭蛇尾的印象。「心齋」的甜品，不但有兩款糕點(椰汁紅豆糕、杞子桂花糕)，更有紅豆沙和水果拼盤(哈密瓜、士多啤梨、黑提)。

杞子桂花糕有大顆而清甜的杞子，也有甜香的桂花。食材沒有沉底現象，分佈尚算平均，也沒有令人討厭的魚膠粉味，比「龍苑」的出品實在好多了。椰汁紅豆糕就有點普通，雖有椰香和紅豆香，不太甜但也不太夠滑。紅豆沙就十分出色，深紅色的紅豆煮至完全「起沙」，難得豆香滲鼻又不太甜。水果拼盤不是隨便的蘋果、橙組合，而是鮮紅的大顆士多啤梨，配上一串甜蜜黑提和爽脆的清甜哈密瓜。糕點、糖水、水果的組合，就是上乘的「甜美句號」。

當天最得我心的菜式/點心，有百頁豆腐配黑豆油膏、咖哩盅配香樁包、心齋第一包和脆肉瓜餃。這裡的百頁豆腐有出色的豆香，吃起來質感幼滑，更帶點清甜。用來配豆腐的黑豆油膏更是出色，味道有著蠔油般的鮮美，混進了日本芥末，一種醬汁就有齊鹹、甜、辣的味道。清新的百頁豆腐，配上味道複雜的黑豆油膏，令我有一試再試的衝動。

「心齋」的咖哩盅有紅蘿蔔、薯仔和秋葵。每樣材料都煮得軟滑清甜，而且顏色配搭鮮艷，咖哩又夠香辣，份量真的不少。麵包烘得熱燙香脆，難得沒有味濃的蒜蓉，改以香樁代之，效果更為清新。

心齋第一包的外表有點像港式菠蘿包，質感軟滑細緻，熱熱的包內加入鹹中帶點甜的「齋叉燒」，好在大豆所製的仿肉，沒有常見的怪味，更勝在份量放得適可而止。如果面層的菠蘿脆皮，能做得更酥脆就更完美。

脆肉瓜餃勝在餃皮清澈得一眼就能看穿內餡，口感軟滑而不失彈性，更重要的是夾起時不會黏附著筷子。餃內有很多脆肉瓜粒，吃起來有瓜香，更覺瓜肉清甜。

當天所點的其他菜式/點心，如: 金銀紅米腸、雲耳百合、海珊瑚雜果沙律、黑松露醬漫波排、松草花十豆湯、榆耳絲金菇扒鮮竹和黑虎掌露筍炒百合，就相對普通。

尤其雲耳百合、榆耳絲金菇扒鮮竹和黑虎掌露筍炒百合的材料，本身沒有甚麼天然香味，炒時沒有「鑊氣」的配合，因而難以為食客帶來深刻印象。

海珊瑚雜果沙律一來溫度不夠低，二來海珊瑚也沒有甚麼味道。松草花十豆湯雖有很多豆類在內，松草花也滑中顯嚼勁，但是味道很淡。金銀紅米腸徒有吸引的外表，餡料味道模糊。

總的來說，「心齋」的整體表現出色，是茹素者的必然選擇。

古往今來，豔色天下重，已是不爭的事實。女士們在粉臉上加眼影、畫眼線、刷睫毛、塗胭脂、抹口紅，不但可以修飾個人儀容，更可以向外界展示個人美好的一面。個人來說絕對贊成女士化妝打扮，因為佳人的亮麗，最能映襯都會的魅力。對於一個消費型的社會來說，「化妝打扮」更蘊含著促進經濟繁榮的意義。

對於一間食肆來說，形象工程的意義則相對較輕，因為大多數食客是不會純粹受富麗裝潢吸引，而長期光顧一間食肆的。前一陣子，金域假日酒店中菜廳裝修後重開，店方為配合裝潢的改變，順勢也將菜牌上的菜式更新。本著一試無妨的心態，到龍苑感受一下「更新」為食客所帶來的意義。結果如何?!唉!!!!不知道店面的重修，有否對廚房的裝備設計，造成重大影響?只是透過食物的質素，感受到廚務團隊的恍惚。酒店中菜廳一向強調精心製作、用料上乘，龍苑卻有別於同儕，向客人展示的是其漫不經心的一面。

當天最令我難以接受的，是一道叫「蛋白蒸龍躉球」的菜式。蛋白部分只有薄薄的一層，厚度大概只有正常的一半。這也算了!連蛋白的香味也欠奉，就不太說得過去。相對便宜的食材質素，已令人覺得水準不濟，貴價的食材定必更加令人失望。果然不出所料，龍躉球有明顯的冷凍味，而且蒸久了令質感變得不再柔軟。蛋白上面的一層上湯，有濃濃的金華火腿味，可惜火腿味太突出，變得有點喧賓奪主。店方雖已花了心思去美化裝潢，可惜卻忘記將心神集中於菜式的「擺碟」。當天只見魚球被隨意散放在蒸蛋白之上，幾條零落而發黃的蔥花，就被置於菜式的中央。唉!從未見過這樣隨意的酒店中菜出品。這裡的小籠包，也同樣叫人「驚嘆不已」。麵皮太厚、肉太多、肉味欠鮮、湯汁太少，連賣相也因為摺紋不明顯，頂部更糊成一團而大打折扣。小籠包提起來要像透明燈籠，放下時要似百摺菊花，才是最像樣的貨色。龍苑的出品，就顯然是不合格的次貨。冬菇鮑魚燒賣用豬肉釀入厚大的冬菇之中，上面鋪上一片鮑魚同蒸。本來問題不大，可惜點心師傅放了太多「生粉」在豬肉與鮑片之間。雖然成功將兩者黏在一起，但是那多餘的「生粉」蒸完後變成透明的漿糊，無論口感和外觀都令人有點受不了。蝦餃的情況跟冬菇鮑魚燒賣差不多，都是看似問題不大，其實「生粉」太多，豬肉和蝦卻又不多。本以為三星素菜餃，應該由三種素菜作餡，可惜除了荸薺和菇菌之外，別無其他材料，真是「素」得可以，味道也流於太「寡」。單看外型，這款三星素菜餃已極之欠「色」，在蒸籠之中的擺放也欠缺細心。看得出是隨便亂放，連上桌前加一棵綠色芫茜的工夫也省下，這還不算敷衍塞責嗎?!龍苑的綠茶桂花糕又是一道前所未有的甜品「經典」。不知道大家有沒有吃過帶「腥味」的綠茶甜品?這款甜品的綠茶味很薄弱，但卻有明顯的「腥味」。桂花糕部分則有很強的「羅拔臣jelly味」，花香只在嘴嚼桂花時才輕輕滲出。以外觀而言，強烈的黃綠顏色對比，總比素菜餃來得吸引。當天最正常的菜式/點心，就是瑤柱蛋白炒飯、春風得意腸和白木耳紅棗桂圓甜湯。其中，瑤柱蛋白炒飯有難得的蛋白芳香，飯粒炒得粒粒分明，瑤柱也放得沒太吝嗇，香味也不錯。春風得意腸是以碎豬肉作餡的春卷，裹上一層腸粉作其「炸両」狀。這款腸粉蠻有特色，脆春卷與軟粉皮，分別帶來不同的口感，味道方面就普普通通啦! 白木耳紅棗桂圓甜湯的好處是不太甜，不過紅棗和桂圓的香味就不太夠。縱使龍苑在裝潢上花了心思，沒有美味的配合，只會為客人帶來悵然的迴旋。這樣的經驗，真的一次也嫌多!!!!

A for Amber、B for Bombana、C for Caprice…… 這些餐廳對我的朋友來說並不陌生。要在中區找一家我們未曾到訪過，有口碑、環境好、有做星期六午市生意的餐廳，就非Le Jardin de Joël Robuchon莫屬。沒有刻意追摘米芝蓮星星，只是近來「食運」不佳，希望到星星餐廳「沖喜」一下吧了!

對!大家沒有看錯，我們這次到訪的是Le Jardin de Joël Robuchon，而不是L’Atelier de Joël Robuchon。其實Robuchon餐廳分為Le Salon De Thé de Joël Robuchon、L’Atelier de Joël Robuchon及Le Jardin de Joël Robuchon三部分。

其中Le Salon De Thé de Joël Robuchon是專門供應甜餅、麵包和下午茶的茶座。L’Atelier de Joël Robuchon和Le Salon De Thé de Joël Robuchon兩家都是餐廳，不過前者是酒吧格局，後者則是正式餐廳格局。大家在雜誌上看到的紅色裝潢，就是L’Atelier de Joël Robuchon，Le Salon De Thé de Joël Robuchon則相對地較為沉實低調。L’Atelier de Joël Robuchon和Le Jardin de Joël Robuchon都有它們的自家餐牌，雖然兩者都有三、四、五道菜的午市套餐供應，L’Atelier的訂價明顯較Le Jardin稍低(前者為$398-$638; 後者為$518-$758)。我們點了一客三道菜午餐和一客四道菜午餐，好作分甘同味齊享受。

我和朋友都發現，Robuchon餐廳的「餅房」做得最出色。簡單的一個迎賓麵包籃，已給我們留下深刻印象。就算你的嗅覺不是太靈敏，那個麵包籃的香味，足以在數呎距離外，開始向你預告它的迫近。這裡的麵包都可以用「新鮮燙熱」來形容，就算擱在餐桌上三、五、七分鐘，它都不會全然變涼。

其中，一款以芝士和香草作材料的小圓包，更是當天的個人最愛。圓包內的香草和芝士香味，已經非常足夠，令圓錐狀的自家製牛油，落得「英雄無用武之地」的下場。除麵包之外，這裡的甜點更是精緻出色。點選午市套餐的食客，可以在甜點餐車的十款甜點之中，任選兩款來慢慢享用。我點了芒果慕絲和朱古力Brownie。大家可從照片中可盡見兩款甜點的精緻，尤其朱古力Brownie更是好看得無話可說。

味道方面芒果慕絲混入了熱情果汁，芒果的香味因為熱情果香，而變得更富層次。甜中帶酸的口味，令這款甜點更適合在夏天品嚐。其他的陪襯水果，如: 藍莓和紅莓都各自發揮自身的特色和水準。好吃就是好吃，何用多費唇舌來形容呢!吃了朋友所點的拿破崙酥餅和霖酒紅莓開心果朱古力蛋糕，才吃自己點的朱古力Brownie。哇! 拿破崙酥餅酥脆可口，酥皮的焦糖香味，更是吸引力之所在。朱古力蛋糕有濃濃的可可味，紅莓的霖酒香令可可提升至馥郁芳醇的境界。噢!不妙!吃回朱古力Brownie的時候，只覺這款甜點的味道，已被前二者所蓋。據朋友說，其實朱古力Brownie，也是非常好味道呢!另一款令我非常欣賞的菜式，就是Fine Eggplant Cream with Soft-boiled Egg and Croutons。雖說這是一款湯，但由於非常濃稠之故，令我有吃前菜的錯覺。

視覺上這道菜式的設計是非常悅目的，尤其淡黃色的湯汁，配上焦糖色的網狀脆圓片，還有葡萄酒紅色的Iberico肉絲、白色卻又帶點透明的煮蛋和深褐色的野菌。

Soft-boiled Egg很「流心」很好吃，Iberico肉絲的肉質，有點像帶煙韌感的jelly，又滑又富果香。野菌有的是難得的菌香，香味較黑松露為清，菌肉是厚滑的。Eggplant Cream卻原來有咖哩味，有點名實不符的感覺。當天所點的前菜 — “Parisienne” Style King Crab Tomato Jelly with Thyme也不錯，它的特點是清新可喜。Jelly內有清甜的蟹肉，又有蕃茄、青瓜、牛油果和帶芳香檸檬味的百里香草。稍嫌欠點甚麼的，看來就是那「餅」Jelly，淡淡的，「香」、「味」都欠奉。如果是帶蛋白質香味的清鮮雞湯的話，那就更好。我的主菜本是Crispy Pork Belly with Artichoke Flavoured Balsamic Vinalgrette and French Mustard，剛上桌時有很香的肉味，有點像燒乳鴿的肉香。可惜將肉切開時，發覺質感是不尋常的乾，吃時只覺又乾又硬，crispy感卻失蹤。口感就如吃著「阿媽嘅煲湯豬肉」般，不得已跟侍者投訴。對方不但陪不是，還主動建議替我換另一款主菜。另一款主菜Pan-fried Duck Loin and Foie Gras with Cherry Nectar，情況稍有改善，但鴨肉仍然頗乾。以星級餐廳來說，應該可以避免這種「失蹄」情況。Foie Gras的味道頗強，口感很絲滑。Cherry Nectar是以未經烤烘的新鮮杏仁，釀入煮過的櫻桃內。朋友和我都不太習慣新鮮杏仁的味道。作為餐飲的熱朱古力，有不錯的可可香味，還有難得的回甘效果，算是失望之後的一點補償。雖然主菜有點「失蹄」的情況出現，但是我仍頗欣賞這裡的整體奉客態度，有機會的話還是會吃這棵回頭草呢!

「上個禮拜六係幾號呀?」
「三十號囉!」
「三十號......七月三十」
「二零一一年七月三十號中午十二點之前嗰分鐘，我企响Le Cheri門口。」
「因為Le Cheri，我會記得唔單止嗰一分鐘，仲會記得當日我係幾咁傻。」
「由嗰刻開始，我就係註定做冤大頭，唔單止係一分鐘，而係一百分鐘，直至離開為止。」
「呢個係事實嚟，追唔返架，因為已經過去咗。」
「我第日唔會再嚟架啦! 」

晃晃陽光、窄窄道路、陡陡石階，就是其中一項，已足夠構成懶得登門造訪的理由。七月三十日星期六晌午時份，當日又再傻勁發作，拿著地圖從皇后大道西走到正街街口，再沿著正街邊走邊找英華台的所在。有點高估自己，在強烈日照下，爬石階的能耐。

走著走著，腦裡竟出現烏鴉在天空飛過，邊飛邊叫“傻瓜......傻瓜......”的卡通畫面。好不容易終於找到餐廳的位置，當玻璃門打開的一刻，簡直要倒抽幾口涼氣，額頭也滲出幾串冷汗。哇!裝潢太簡單了吧!每張餐桌更擺放著廉價香精，那股“香味”真的令人受不了!這種環境跟店名中“Fusion”一字的形象，好像不太搭配，莫非是“茶記”與西餐廳的混合體?!不會的，不會的，難道沒有聽過“禾稈冚珍珠”這回事嗎?!沒有試過就憑直覺下判斷，不覺得太武斷嗎?!好!就給雙方一個機會吧!看了餐牌好幾遍，見午市套餐有傳統肉醬意大利麵($88)、沙樂美腸配橄欖雜菜意大利麵($98)、焗香草雞扒及雜菜沙律配檸檬白酒牛油汁($108)、希臘式焗紅三文魚配荷蘭汁($128)及安格斯肉眼扒配香草燒汁($158)，沒有找到想吃的。

看了散點餐牌，熱盤有焗南瓜蓉麵卷伴香草醬($78)、煎鵝肝伴蜜糖蘋果藍莓汁($118)和煎珍寶蠔伴時令水果及黑醋汁($108)。菜式看來蠻有特色，不過價錢相對地有點貴。主菜有黑啤酒燴牛柳伴意大利麵($188)、黑豚肉伴蝦配意大利麵($218)、煎雞肝伴鱸魚($218)及牛仔柳配青瓜火腿卷($258)，價錢有越益進取之勢。

本想點一客湯(帶子忌廉湯$88)、一客熱盤(煎珍寶蠔$108)和一客甜品(焦糖燉蛋$55)。可惜當天沒有珍寶蠔供應，唯有改點午市套餐的雞扒和愛爾蘭石蠔($60)。這裡的套餐，連餐湯、主菜及餐飲(不連甜品)，價錢為$88-$158，只能說它既樂觀又進取啦!

當天作為餐廳的唯一顧客，加上店子才新張一個月，理應受到更殷勤的服務才算合理。可惜事與願違，餐湯、石蠔和主菜，差不多“接踵而來”。還未開始喝湯，不一會石蠔已上桌。照片還未拍完，主菜已經上場。當碟子擺滿一桌之時，侍者竟對我說，要習慣一下這裡的快速上菜效率。有需要這麼趕嗎?這裡是餐廳，可不是學生飯堂喔!

體驗了這裡“優秀而快捷”的服務之後，心裡更加關注味蕾的福祉。當天的餐湯是洋蔥湯，夠熱是無容置疑的。不過除此之外，湯內雖然有煮軟了的炒洋蔥，但是湯水內卻沒有明顯的洋蔥味，有的就只是麵粉味。湯水的味道方面，是靠放糖來營造的甜味。哇!很甜喔!用來伴湯的麵包更糟，又乾又涼又無味。主菜也不見得出色，尤其上桌時，憑外觀已知“出事”。真的從未見過，餐廳竟以接近枯黃的火箭菜，作為主菜的伴碟。不夠酸甜的蕃茄粒，也只是寥寥可數。可幸橄欖油放得夠多，才令這些伴碟的沙律菜不至難以下嚥。

雞扒的份量也少，而且肉的纖維頗粗，吃前已知不可能軟滑。雞肉雖然沒有冷凍味，但卻口味頗淡，靠著其中一塊雞肉的表面焦香，才感覺到自己在吃烤雞。作為餐飲的熱檸檬茶，也是餐廳敷衍塞責的見證。侍者將茶包放進杯內，倒入熱水再加入檸檬片，就趕著將熱飲奉客。上桌時杯中的熱水還是透明的，待我用茶匙攪拌之後，茶色才漸次轉濃。不出所料的是茶味並不香濃，檸檬片也因為稍欠新鮮之故，而香味失色。一餐之中，只有愛爾蘭石蠔最為“正常”。味道不會太腥，吃來也覺蠔鮮。不過以$60一隻的價錢就......這麼經典的一役，當然要套用經典的電影對白，來紀念我當天的心情啦!有一點我可以肯定的是 — 「我第日唔會再嚟架啦! 」

嚐味之旅多崎嶇，真正叫人吃完之後，有人間美味之歎的餐廳，可謂百間之中，不出一二。正因為佳味難得，所以饕客才有尋找美饌的動力，也造就資訊分享的機遇。試想一下，如果街上隨便一家食肆，都能夠為味蕾帶來感動的話，你還會到處搜尋美食資訊嗎?

誠然，飲食專欄和食評，的確是餐廳資訊的重要來源，但是“耳聽三分假，眼看未必真”，你得要親身嘗試，才能有第一身的體會。可知道“味道”這回事，每個人都有不同的標準。你說“超好味”嗎?我卻認為才不過爾爾。為什麼有這番感慨?還不是因為所得資訊與親身感受之間的落差囉!

從各方得知港麗酒店的Brasserie on the 8th，是一間高水準的法國餐廳，早已有來試菜的心，可一直拖至最近才能成事。聽說這裡有不錯的龍蝦湯，煎鱸魚也好吃，甜品也做得蠻有水準。種種的正面評價，造就對餐廳的一定期望。來到之後瞥見Business Luncheon餐牌，有我期待已久的Lobster Bisque，主菜又有Oven Roasted Sea Bass with Fricassee Mushroom of Wild Mushroom with Lobster Red Wine Sauce。不用傷腦筋就可以一次過嚐到兩款“心頭好”，那還用得著多想嗎?!噢!當天的甜品只有Baked Orange Tart with Chocolate Tulies一款，沒太大興趣就改為散點一客Chef’s Dessert Sampler。

親身到來Brasserie on the 8th用膳，對這裡其實有不錯的第一印象，只因隨麵包籃奉上的，除乳脂味不俗的牛油外，還有難得的Pork and Duck Rillette。先試麵包籃內的脆片，這裡的脆片不是薄脆的那種，而是質感像極“四洲脆脆蝦餅”，帶點厚度不太易碎的類型。脆片烤得香脆，裡面還有同樣香脆的開心果仁，用來配合肉醬同吃，真的最好不過。

可惜好印象幾乎到此為止，因為另外的法包，面層雖脆又夠熱，但質感卻奇韌無比。食客得花點力氣，才能把麵包捏斷，卻換來滿桌麵包碎屑。裡面的麵包肉，也只不過質素普通。乳香牛油壞在沒有好好解凍，以致初時難以塗抹，所以只吃了一口法包，就沒有再吃了。雖說不少來過Brasserie on the 8th的食客，都覺得這裡的龍蝦湯不錯，不過我卻有不一樣的體會。龍蝦濃湯需要將整隻龍蝦，熬至精華盡出，加入龍蝦尾、爪肉、鮮奶油(最後還要加進干邑)精製而成，湯底最重要的是幼滑如天鵝絨般的質感。

當天所喝到的龍蝦湯，雖有龍蝦香味，但略嫌不夠濃，也沒有丁點酒香，而且口感又不夠稠滑。賣相方面也美感欠奉，味道方面更有過鹹之虞。期望與現實的落差，在嚐過第一道“心頭好”之後迅即出現。慶幸後來的主菜，沒有令我為之失望。厚切海鱸魚肉，因為火候控制得宜，所以肉質潤澤又有透明感，口感滑而不膩，而且魚皮香脆又帶焦香。以龍蝦做成的汁，其香味也見突出。要挑剔的話，就是擺碟稍為隨意而已。最最最最令我失望的，就是散點的Chef’s Dessert Sampler。這款索價$208的甜品拼盤，有Tiramisu、Coconut Lemington、心太軟和四色雪糕，每款只有非常小巧的份量。心太軟的可可味薄弱，切開後沒有流心效果，Tiramisu同樣有香味薄弱之失。可憐四色雪糕之中，只能吃到可可和雲尼拿的少許香味，黃色部分不太吃得出是甚麼東西來，粉紅色部分就吃到不該有的櫻桃咳藥水味。四款小甜點之中，只有Coconut Lemington最像樣，質感幼滑有椰香。很後悔點了這款甜品拼盤，因為兩道菜為$358，三道菜才不過$368，吃罷之後只覺遺憾至極!!!!餐飲當然要熱朱古力，好在熱飲有可可香，又不太甜。最後的Petit Fours以朱古力小甜點為主，可惜卻有太甜和香味薄弱的缺點。以這個級別的酒店餐廳來說，還是喜歡Petrus的Petit Fours。老實說，親身經歷過後，只覺侍者收碟不夠快，服務也稍欠主動，是我當天運氣欠佳嗎?! “耳聽三分假，眼看未必真”，第一身體會才是真實的見證。

廣東話有一句好好玩的順口溜，叫“入實驗室撳緊急掣”。到The Drawing Room這個會客室，究竟有啥好做?當然不是“撳掣”，而是吃意大利菜啦!以往19世紀末的英國大宅中，drawing room就是一個為成年客人而設的活動和娛樂空間。當時的英國大戶人家，都喜歡在這裡安排喜劇表演娛賓。剛才一個爛笑話，無非是為了配合“會客室”的娛樂性質，為大家來個幽默的引子而已。哈哈!The Drawing Room — 這家位於銅鑼灣的意大利餐廳，由分別可容納50及30人的餐廳、酒吧兩部分組成。餐廳的牆壁上掛滿了本地藝術家的作品，在不同鏡子及射燈的映襯下，營造了一個既輕鬆，卻又不失優雅的用膳空間。餐廳由Roland Schuller主理，此君曾於意大利拿坡里出任二星級Don Alfonso 1890主廚，之前曾服務船王奧納西斯及車路士班主阿布拉莫域治，屬國際級名廚。

這家餐廳令我最欣賞的，不是主廚的名氣，也不是這裡的裝潢，而是服務團隊的專業精神。印象中未有一家餐廳的侍者，會這樣詳細為客人介紹餐牌上每一道菜的材料。除此之外，他們不但勤快，也面帶笑容的為客人服務。

其實The Drawing Room的餐牌是蠻簡單的，只有每位$720四道菜及$890五道菜的套餐選擇。散點菜式就是將兩款套餐內，每類菜式的幾款選擇獨立來點，就成了所謂的散點餐牌。菜式的材料有龍蝦、鵝肝、羊鞍、藍鰭吞拿魚腩、鵪鶉、西班牙黑豚肉和海膽等，看來用料絕不馬虎。The Drawing Room有兩道菜，令我有蠻深刻的印象，就是Foie Gras Crème Brulee (開胃小點)和Scampi Tartare with Dried Zucchini Flower and Sorrento Lemon Cream (前菜)。雖然這是一家意大利餐廳，但它竟然供應我很想試，但一直未有機會親嚐的焦糖鵝肝燉蛋。上次到蘇豪的法國菜館La Marmite時，已想點那裡的焦糖鵝肝燉蛋配多士，可惜當日已售罄無緣一嚐。

由於是開胃小點的關係，這裡的Foie Gras Crème Brulee是小小的一碟。燉蛋的表面有一層很香脆的焦糖，由於糖分佈平均，所以面層呈現漂亮而難得的豹紋狀。這款小小的燉蛋，無論在視覺或是嗅覺上，都為我帶來喜出望外的感覺。味覺上它更為我帶來一種鹹甜交錯，卻又不覺突兀，蛋香和鵝肝的馥郁各領風騷，卻又搶不了對方峰芒的融和之感。作為前菜的Scampi Tartare with Dried Zucchini Flower and Sorrento Lemon Cream，簡直漂亮得過份。那朵意大利胡瓜花花，被風乾至呈透明狀，橘色的花瓣和綠色的花萼，形成最悅目的視覺對比。好奇的將花吃下，它竟滲出檸檬的芳香，想必是Lemon Cream所發揮的效果了。

Scampi Tartare上面的那塊超薄多士，也既香且脆。反而Scampi Tartare相對來說就少了份驚喜，因為碎龍蝦肉只有黏、濕、軟的口感，卻不太有彈性，味道淡淡的，不太覺得自己在吃海鮮。吃完前菜又來一道，由餐廳自製的意大利麵條。我點的Fettuccine with Iberico Pork Ragout是扁扁的寬麵條，吃來充滿蛋香和彈性。Iberico Pork也“肉香四溢”，但是不知何故，有幾塊好像燉得太久，連肉質也變得模模糊糊的，其他的肉塊卻沒有這種問題。我的主菜是Steamed Dover Sole with Porcini Mushrooms, Swiss Chard and Clams Juice，本以為這道菜應該是清新鮮味的，卻原來是淡然無味。雖然厚厚的比目鱼蒸得很滑，也有彈性，但卻欠缺魚香。

兩塊魚肉之間夾了些唐萵苣和牛肝菌，不過覺得唐萵苣的泥土味有點重，而牛肝菌的香味又不太突出，所以這個魚肉給我一種平平無奇的感覺。主菜的蜆肉本來鮮甜肉厚，應該很好吃才是，可惜其中一隻有沙，可謂大煞風景。作為甜品的Floating Island with Caramelized Hazelnut and Vanilla Sauce，外型真是無懈可擊。以蛋白所製的Floating Island，本就沒有濃郁的香味，再配以香味薄弱的Vanilla Sauce，只會叫人發悶，然而Caramelized Hazelnut算是帶來一點香脆口感。這款甜品想不到竟淪為中看不中用之物，可謂可惜之至。熱朱古力餐飲也是普普通通，同樣犯上牛奶味蓋過可可味的缺點。The Drawing Room 不是沒有令我感動的特質，只是當晚好像有點失準，希望日後會做得更好啦!

印象中在港開業已有十多年歷史的嵯峨野，是一家主打京都料理的水準日本餐廳。可惜的是歲月更迭，餐廳的光芒似乎跟日久失修的裝潢一樣褪色不少。知道嵯峨野在去年底剛完成翻新工程，當時已有來試“新場”的念頭。可因為實在有太多吸引的目標要試，所以一直耽擱至今，才能付諸行動。

很有興趣知道完成“變臉”工程後的嵯峨野，會以甚麼樣的形象跟食客見面。究竟是流行的花巧前衛，還是傳統的古樸典雅?!揭曉了 — 原來是樸實簡潔，傳統得甚至令我有種“懷舊”的感覺。純粹出於“貪新又貪心”的心態，點了這裡的午市任食放題來試。

嵯峨野的“升級版”任食放題，供應約五十款菜式給食客品嚐。刺身、小食、壽司/手卷、炸物、燒物、鐵板燒、飯麵以至甜品都一應俱齊。全新菜式有燒鵝肝和燒海蝦炒雜菰，回本菜式有燒西冷及燒羊架，就連牛肉火鍋都有供應，看似是一個也頗多選擇的日式放題。如果做得夠水準的話，應該是一餐頗划算的盛宴。

來這裡吃放題的最大優點，是桌與桌之間的空間感頗足，尤其靠窗的一排簡直有寬敞之感。另外，喜歡這裡夠開揚，而且外面有綠化，總較望鬧市樓景的餐廳好。由於客人不多，所以不會有喧鬧感。食客想吃甚麼，就在點菜紙上做記號，一次過多點幾款心頭好，不一會就有食物上桌，很有效率。有沒有留意到我所提及的優點，竟然沒有一項跟食物質素有關?!就是嘛!這裡的食物供應，給我十足“將貨就價”的感覺。不只在食物質素方面，可以體現這種“將貨就價精神”，有些食物種類的尺碼，更是小巧過人。在眾多菜式之中，個人覺得嵯峨野的自家製綠茶雪糕、芝麻雪糕和柚子雪葩，是這一餐最令我回味的項目。綠茶雪糕和芝麻雪糕，兩者都甜度適中，是那種多一分就嫌甜膩，少一份又嫌味寡的恰到好處。

其中，綠茶雪糕的茶味頗濃，讓食客嚐到點點綠茶的甘澀，效果有點像The Market的綠茶奶凍。不過前者的奶滑效果，就沒有後者般明顯。然而嵯峨野綠茶雪糕，卻可令食客體會到雪糕內的鮮奶，在舌頭兩邊、舌面和上顎所發揮的甘鮮效果。這種所謂的“餘韻”，就較The Market的更為明顯。另一款芝麻雪糕也有同樣的效果，不過口味換了是黑芝麻，而雪糕內就有很多黑芝麻的幼顆粒。不論綠茶或芝麻雪糕兩者都頗滑，而且一球的份量頗足，一點都不袖珍。除了綠茶雪糕之外，我也點了綠茶雪糕芭菲。所謂綠茶雪糕芭菲，其實是綠茶雪糕加了紅豆蓉、Mochi和粟米脆片等配料。這些配料的加入，令雪糕添了些軟、糯、脆的口感。

最令我驚喜的是柚子雪葩，味道清新酸甜，有小顆粒果皮在內，所以柚子味很突出。雪葩的質感，很像細密的沙冰，不過前者的口感更滑。雪葩在舌面上迅速溶化成柚子果汁。不!應該是有汽柚子梳打才對，然而氣泡感覺上更為微小。吃著這球白色雪葩，感覺就像大浪拍打礁石一樣，噴濺的雪白泡沫，瞬間在礁石(舌頭)上流走，有點澎湃感(是真的!)。個人覺得嵯峨野的前菜，雖不至叫人驚喜，但也是中規中矩。午市所送的海膽茶碗蒸，那一小撮海膽的奶滑感雖不太強，但是頗有鮮味和海水味。蒸蛋很香滑，內面的菇、蝦也好味，然而蛋面上的湯汁有氣泡，影響了外觀的美感。另一款前菜 — 冷豆腐很滑，有微微的豆香，不是「百福」的貨色。三文魚籽也蠻鮮味，白蘿蔔蓉也磨得夠細，經咀嚼後兩者的味道，在口中來個不錯的融合。甜蝦雖然味帶清甜，但肉質過軟，少了一點彈性。刺身是眾多菜式中，最不討好的一項。尺碼不只袖珍，更一點魚肉該有的味道都欠奉。其中最差的是三文魚，連用其所做的火炙三文魚手卷，也是一樣的無味。火炙響螺壽司，也只是以軟中帶嚼勁取勝。炸物、燒物和鐵板燒的水準，看來也好像有點失準。首先，炸漿未能全面裹著食材，就是一大敗筆，而且成品的油份頗多。吉列生蠔又小又不夠肥美，然而口感算滑，也帶點海水味。

作為燒物菜式之一的串燒冬菇釀蝦肉，有的只是「塑化」口感，無香、無味、無特色。京燒銀鱈魚就稍為好一點，因為魚肉夠滑，但惹味感稍遜。薑汁燒黑豚肉的豬肉肉質很粗，一點都不滑，也不夠香口惹味。這裡的鐵板燒，也不見得很有水準。燒海蝦炒雜菇的海蝦不太新鮮，然而燒鵝肝就頗有香味，是相對地最好的一道鐵板燒菜式。如果一間日本餐廳的放題，令人留下深刻印象的，就只有自製雪糕的話，你認為我還會向大家推介嗎?