近期，鹿兒島在日本料理圈子之中，彷彿成為了大熱？這股熱潮，吹到去澳門了。

在澳門有數間分店的江戶日本料理，由現今直至下個月十二號，推出一系列鹿兒島風味菜式。有幸被邀出席其開幕典禮，兼優先品嚐其菜式，實屬榮幸。

鹿兒島資源豐富，不論是農產品與海鮮皆源源不絕，質素方面無可置疑。小弟曾經參加過日本豆腐製作班，對於日本豆腐的成份也略知一二，吉野葛豆腐以奈良縣中央，吉野川的葛作主角，質感實在中帶點點黏，豆香突出。櫻花蝦大根沙律，除了新鮮的蘿蔔絲，沙律菜，少不了櫻花蝦的鹹鮮，與鮮甜個性的沙律，不謀而合。泡飯為奄美雞飯，濃郁鮮甜的湯底，用上二十多隻雞熬製而成，很難不鮮甜，用來泡飯有令人連吞兩碗之理。刺身三款為鰹魚，炭燒鏗魚與獅魚王，全部皆用上新鮮貨色，個人偏愛獅魚王的肥美，纖細。烤得邊位爽口，肉質嫩滑，肥美得出油的鹿兒島和牛，不用沾醬汁，已經很美味，吃得同桌所有人異口同聲讚好。其他菜式還有串燒，炸雞塊，薩摩揚盛即是炸魚餅，味道也不錯。甜品方面，亦有像鹼水粽的灰汁卷。其貌不樣的明太子醬燒新薯，那陣明太子的鹹香，逼進外脆內嫩的薯仔裡面，像某食友所言：（好吃到飛天！）最後，明知自己的胃部差不多到位，仍然拿多兩，三件，放在肚裡送。
 

每次去到澳門，時間總是不夠，連去餐廳都是走馬看花，一眾人在氹仔喝罷咖啡，便坐車來到近期澳門的甜品新貴，卡夫卡。我不知道店主是否村上春樹迷，但此卡夫卡，不是在海邊，而是在馬場附近的布拉格街，忽然之間，很有東歐的風情！周日人多是意料中事，但沒料多人得如此誇張，下午茶時間，等候人數高達差不多二十人。既然來到，沒路可退，唯有硬著頭皮等下去，最後，終於有張五人檯給我們。餐廳牆上一角，以多本記事簿併貼出來，在裝飾方面也下了一點心思。友人們一早在甜品櫃選了甜品，此時此刻仍然很飽，吃不下了，只喝一杯伯爵茶。不過，見到有蜜糖吐司，忍不住試了一點點，以焦糖雪糕為主角，內類的麵包炸後再切條，賣相不及我在台北的R9的艷麗，相比這個顯得很單調。麵包條酥脆香甜，沾上糖漿更為甜美，但配料真的不多，只是忌廉，雪糕而已，整體表現上還不錯。如果加上各式如士多啤梨，藍莓等水果，甜人們一定會吃得更開心。

這一年多之內，到訪過台北三次，還沒有機會，到訪蜜糖吐司名店Dazzling，下一年的台北行，定必抽時間去一試。

有朋友說，卡夫卡是很有水準的甜品店，沒錯，在澳門。

沿著十月初五街，向著沙梨頭方向行走，路過這間小小的滄洲，看見店外餅架上的糕點，便引了我們入內。。友人推介這裡的椰蓉酥，外表有點像椰撻，只是面頭沒有圓圈加一點罷了。撻身有點點硬，吃下去還鬆化，內裡的椰蓉餡甚為軟滑。另外點了個蛋撻，與香港吃到的味道相若，中間的蛋漿頗香甜。喝罷一口凍檸茶後，又要結賬，起程上路去。

自從澳門開放賭權之後，這一點，有好，亦有不好。

以前我們過去找吃，主力專攻小店，到今天，變成光顧米芝蓮食店。有人說因為賭權的開放，變相吸引澳門人一窩鋒去賭場工作，有誰還會願望在小店淥麵？

另一邊，正因如此，近年澳門多了高級餐廳，有些更獲得米芝蓮榮譽。。。當然，作為好食之仕，希望兩者可以並存，一邊吃小店，一邊摘星。但願未來澳門的飲食生態，不要偏向某一邊。

雖然澳博的賭場經常被批評太過殘舊，但在餐飲業上，像葡京酒店的盧布松，是全澳門唯一一間三星級餐廳，這一點，你真係吹佢唔漲。葡京另一間中菜廳 8，同樣地摘下兩粒星，只是開業不久，便有如此成就，實力不凡。身邊大多朋友先後到訪過，異口同聲讚不絕口，沒到澳門兩年多的我，真想過去看一看。機會，終於來了，上月友人S兄組成一行五人的澳門飲食團，第一站，就是來到8。作為星級中菜廳，執行Dresscode是必須，並非一定要西裝赴會，但男仕們不能穿背心，短褲，涼鞋。

店名為8，所以餐廳的裝飾，亦以8的數目字為主，也可以說成另一種數字的藝術吧，沒有老派飯店的俗艷，充滿著時代感，樓底高更顯得不凡的氣派。午飯時間，當然是吃點心，雖然有人說過，在一間星級中菜廳吃點心，是不能去評價該店的水準，但點心是粵菜的精粹，作為一間星級飯店，表現應該要全面，如果連點心也做得不好，憑甚麼去拿星？首先，來個霸王淡水鮮蝦金魚餃，外表如金魚的蝦餃，彈性十足，乾爽的澄皮，包著新鮮爽甜的蝦肉，既有外表，亦有內涵。XO醬水晶蟹肉莧菜餃，餡料以蟹肉配莧菜，於餃的開口位更加上XO醬，鮮甜中帶惹味。永遠擔當蝦餃的配角 - 蟹子燒賣皇，本身燒賣的味道已經很香甜，除了蟹子之外，還加上點點瑤柱絲，旨在錦上添花。點心水準高，但此一味竹笙鮮蝦腸粉，顯得有點平凡，不是說不好，只是沒有令人驚艷的感覺。高級中菜廳的點心紙上，總會有鮑魚點心，正如這個特式鮑魚酥，外表如酥皮盒，內藏著鮑魚粒，菇粒等材料，鹹香中帶鮮美，酥脆而不膩。蜜汁叉燒以厚切上，肉眼所見，此叉燒不算是完全的半肥瘦，外層烤得夠焦香，肉質爽而帶軟淋，蜜汁香完全融入肉內，啖啖蜜汁與焦香交融，實在很難去挑剔，不過，如果叉燒肥一點，便完美。這個午餐的終極目標，就是此道乳豬焗飯。我們只有五個人，唯有叫半隻。當一上桌，已經聞到陣陣臘味香。有別於其他地方，這個乳豬的外皮是光身，是否會很硬？非也，豬皮非常香脆，皮下的小小脂肪位，更發出誘人的脂香。至於豬肉則鬆化可口，充滿肉香。乳豬內的臘味炒飯，連同乳豬一起燒，所以豬肉內的豬油，溶化在飯粒之內，甘香味美。

另一味炸點荔茸鳳尾蝦，賣相精美，蝦肉鮮甜彈牙，荔茸甘香而不油膩。香橙百花雞件是甜鹹交融的作品，酥皮內的雞件釀上蝦膠，與橙皮，忌廉同一屋簷下，不論在質感，與味道上，皆充滿層次感。甜點為脆皮千層糕，只屬一般貨色，其後飯店送上的奶茶，甜得有點過份，葡撻不過爾爾，有得選擇的話，安XX的還好得多。

都說在澳門上米芝蓮級別的餐廳，消費比香港的更低廉，有賴賭仔們在賭場上的倒貼，令到我們一眾為食之人，得以用一個超值的價錢，享用一餐星級午餐。五個人，埋單一千也不用，抵嗎？這是澳門開放賭權後，最大的得著。

香港有兩間西餐廳，標榜由頭吃到落尾，一間是Linguini Fini，另一間，是Blue Butcher，由豬頭，到豬尾，也可以做成佳餚。

但是，牛又可不可以這樣？慢煮牛面肉，與炆牛尾，相信很多人也吃過，其他部位呢？

作為香港人，應該吃過牛雜吧，不出牛肺，牛腸，牛薑，牛肚等部份，牛鞭，牛波子，還有些地方可吃到，如果，牛眼，牛頭皮，我想普羅大眾想也沒想過，原來，是可以吃的嗎？澳門爛鬼樓小巷內的楊六記，正正是由頭吃到尾，牛鞭？普通料而已，牛頭皮，牛腳甲，牛尾皮等等，才是最吸引人！五個人來到小巷，看見檔口放着兩大粒牛波子，即刻打蛇隨棍上：(有沒有牛歡喜？) 旁邊兩名食客聽到，忍不住笑出來。檔主說沒有，我想楊六記沒有雌牛吃吧，就算有得吃，也不會用咸酸菜來炒，哈哈！赫見檔口貼上小小的告示：有牛眼。好奇之下，要了一粒，另外隨口說了牛脆骨，牛喉嚨，牛鞭，沒有牛頭皮，要了牛尾皮，同行的朋友們，沒有人肯陪我一起癲，只得我一個獨享。用牙籤拿起牛眼，你眼望我眼，恐懼嗎？吃下去又不是很恐怖，一口咬下，有汁液流出，眼珠質感帶點煙韌，至於會否以形補形，有明目的作用，那就不得而知。牛鞭吃過很多次，膠質豐富，帶點爽口感覺，沒有任何異味，處理得宜。牛尾皮入口爽，還帶點煙韌，牛喉嚨質感，其實與豬天梯相若，味道不強，旨在過口癮。最後的一口湯，牛的所有精華，全數在湯裡，濃凋中帶膠質，味道濃郁，女生們喝多點也不怕，啖啖骨膠原，有養顏作用，可是女友見到碗湯，已耍手嚀頭。或許，你們覺得我有點變態，連這些東西也放入口，當我上傳有關相片到社交網站，有朋友說希望可以一起去吃，而且，要組隊包場！哈哈，原來也有同道中人，吾道不孤。

短短數年之間，澳門的變化，可以說是驚人，自從開放賭權之後，外資華麗賭場，名店，酒店林立，與我十多年前初次來澳門的感覺，完全是兩回事，雖然，那時是澳博獨大，骨場林立的年代，不過，民風還是純樸，生活節奏還是緩慢。

凡事也有兩面，以前我們來澳門掃小吃，吃葡國菜，吃魚翅，演變成今天去酒店，光顧米芝蓮食肆。如非澳門政府開放賭權，大家又怎會以較便宜的價錢，去酒店內的高級餐廳用膳。很多朋友去澳門，摘完一粒又一粒星，正如盧布松，去完又去。 說到尾，高級餐廳的美食，當然惹人垂涎，其實，澳門街頭巷尾的小店，才是澳門的核心價值，香港的小店差不多被大型連鎖店，高昂的租金逼得走投無路，近年發展甚速的澳門，仍然有很多小店，一水，果然隔天涯。

這次一行五人的澳門行，除了新葡京的8之外，其他時間專攻小店，十月初五街的牛記咖哩，是今次目標之一。澳門很多咖哩乜，咖哩物，此牛記除了咖哩之外，另一款主打，是蟹黃撈麵！

在香港只曾在天香樓吃過，換轉在澳門，只是平民美食，一碟蟹黃撈麵只賣＄22。當然，不會用上甚麼大閘蟹，黃油蟹等貴價貨，澳門臨近珠江，要新鮮靚蟹，沒有難度可言？撈麵賣相很澎湃，蟹黃份量極多，因為我們另外多付＄13加蟹粉，算它＄35一碟，蟹黃甘香，豐朕，完全沾滿每一條麵條，實在非常邪惡的一味，如果用上粗麵來伴，效果一定會更好。最後，再來一碟，面不改容。

牛腩做得很好，軟淋入味，由其是濃甜的腩汁，用來伴菜吃一流。蟹粥是澳門美食之一，這個蟹粥同樣美味，蟹膏的味道，滲入軟綿的粥底，大家只顧吃粥，反而忘了蟹肉。另一款撈麵為花雕雞撈麵，花雕的幽幽香氣，盡被麵條吸收，連同烏雞肉一起吃，又是在香港找不到的味道。十多年前，在保記吃咖哩牛腩，只是＄10碗，味道佳，可惜早以結業，牛記的咖哩牛腩，味道夠直接，是完全的咖哩味，沒有太多香料來修飾，辣度十足。友人S兄另外點了咖哩水餃麵，我沒有吃，不評價。沒看價錢來吃，吃蟹黃撈吃得豪氣干雲，事後每人只是付出＄60，滿足程度像蟹黃撈麵一樣地爆燈。

所以，米芝蓮也沒走眼，推介了牛記咖哩。

帶著天娜的榴蓮餘溫,過對面的"莫義記",買個椰汁大菜糕.去僻一僻味.

細細個去長洲宿營時,一大班同學仔也會弄大菜糕.這間八十年老字號,一樣有榴蓮雪糕,但聽聞味道沒有天娜的好.

椰汁味道不算濃凋,但味道算清甜.大菜糕又滑又彈牙.當正吃著的時候,還正在享受著榴蓮雪糕的女友,在旁邊細細聲說:{你點樣僻都僻唔到陣味架喇..哈哈!}

愛是不保留,但不包括陣氣味.

是次澳門之旅最後一站,不是去吃葡國菜,而是吃麵食.聽聞有個地方可用廿幾銀,吃到一個蟹粉撈麵.這就是"新龍記".

地點在紅街市附近,格局是典型街坊店,電視播著香港的晚間新聞,天涯若比鄰.突然間又想起無聊問題,為何澳門看到香港電視,而我們又看不到澳門電視?為何在澳門可用港幣,反過來葡幣在香港又不能流通?

哈哈,還是吃東西,先來個蟹粉撈麵,再加蠔仔.既然只值廿幾銀的蟹粉,不會寄望是"國色天香"之級別,蟹黃的份量不多,吃落也有甘香的感覺,味道不腥不臭.麵條煙齦也彈牙,亦索到蟹黃的香味.另外的蠔仔有點瘦,不夠飽滿,但也有點鮮味.以這個價錢,算有水準.不可以再說三道四了.

戰到最後,仍有餘力,再來一碟蠔仔濕炒麵,個人喜愛香脆的麵底,但亦怕吃著又硬又難咬的麵底,龍記的脆麵底,乾身又香脆,面頭的蛋白,莧茜茨汁略嫌過稀,味道亦較淡.不過蠔仔份量頗多,與之前蟹粉撈麵內的蠔仔一樣瘦,幸好份量多而搭救.

一記炒麵之後,終於到頂了,以龍記的蠔仔麵,來結束是次澳門行.這兩日一夜,肚皮得到絕對地豐盛,馬交美食可其多,在上船回程之前,腦海已開始盤算著,下一次澳門行的飲食路線圖.

總之,所有地點,不再重複.寫到最尾,不如四月再來?

見寫開澳門的食評,順便將這個埋藏了一年的食評,重新出土.

當大家在Robuchon享受一頓三小時的午餐之後,再在噴水池附近會合其他朋友,帶大家去到爛鬼樓內的橫巷,吃牛雜.剛好吃罷米芝蓮三星法國菜,下一站坐後巷吃牛雜,有點一念天堂,一念地獄的強烈對比.

這個檔口的牛雜種類,多到令人乍舌,有牛鞭牛睾丸之外,更有一些大家想也想不到的牛部位,有牛眼,牛頭皮,牛腳甲,牛喉等等,在香港最多吃牛鞭,這些部位一定找不到.大多人聽到個心都發毛.楊六記每天只開四小時,由兩點至六點的"都市閒情"師奶時間,是日沒有運,很多部位也沒有,結果,要一碗牛鞭.

牛鞭又爽又彈牙,充滿著骨膠原,膠質極為豐富.用來熬牛雜的湯底,才是最終極的精華,所有牛的精髓,全部在湯裏面,超濃縮的牛湯味道極之濃甜,,又是啖啖骨膠原.吃罷整碗牛雜之後,記得不要浪費碗湯.尤其是女仕們,就算對牛雜有所害怕,也不要拒絕喝這碗牛湯.

今次澳門行吃不到楊六記,是小小的遺憾.寄望下一次,再次闖進爛鬼樓後巷,用亂棍打死牛魔王.

黃昏時間在新馬路等車,見到在爐石塘巷頭,人人圍住個街邊檔,抬頭一看,原來是賣牛雜.名字叫"明記".街邊檔也有自己的名字,香港地一早絕跡了.全因小販與食環處角力,永遠是負的一方.

晚上還會繼續吃,小試牛刀買$10,一串上,價錢比香港的更貴.而牛雜串上有牛肺,牛膀,牛腸,牛肚.全是牛雜檔中之"大路"貨色.

牛肺有彈性之外也軟稔,牛肚爽口,牛腸走了肥膏,對我而言有點失色.牛膀入口同樣地稔.用鹵水汁煮的牛雜,做得入味,但鹵水味略有點死咸,層次感欠奉.如果要同香港的"十三座","廟街牛雜"比,就完全比下去.

聽其他人說,噴水池牛雜做得比明記更好,好,下次就試試.