隱世粤菜名厨吳永皓師傅，尤擅長於製作清末民初時期的懷舊菜式，例如江南百花雞、燕窩鷓鴣粥、古法炆山瑞裙、炒桂花趐及傳統廣東雲吞等等，近日吳師傅坐破蒲團再出關，跟徙弟合作開了一間和暢皓厨雲吞麵專家，以廣東雲吞麵及水餃麵作主打，加上一些食品如鹹雞、醉雞、炆冬菇、碗仔翅、蜆蚧鯪魚球，以致一些港式小食如咖哩魚蛋、豬皮、蘿蔔及炸豬扒等等，隨食物加配飲品也不逾十元，取價非常公道及相宜，期待日後上軌道後，可多加一些菜式以提供多點食物選擇。 今天首天開張，放工後便過來試一下店中的招牌雲吞麵、蜆蚧鯪魚球及炆冬菇，由於新張誌慶，一坐低吳師母便先送來一盒燒肉晾下胃先，跟著即炸的蜆蚧鯪魚球便預備好，鯪魚球炸至金黃色，入口香脆肉質柔軟又有鮮魚味，毫無疑問用料夠新鮮，而靈魂所在的小碟蜆蚧醬内可見數隻小蜆，不知蜆蚧醬是用來貨還是自製的，鹹鮮味適中不會過重味，又不會像坊間一些店大量溝水以致名不副實，這店取價二十蚊有五粒，實在非常抵食。 跟著試了這店的招牌雲吞麵，上枱時先看賣相，雲吞在下面麵條放在面上，聞到大地魚的香味，茶色的大地魚湯底清澈，如果用白碗上賣相應該更佳，湯中加入了大量韮黃添香，正是對辦的傳統廣東雲吞麵。 皓厨的雲吞採用半蝦半肉的餡料，肉餡中加入了蝦子，是我偏愛的版本，相較全蝦或全豬肉餡都比較啱口味，入口正是兒時吃到的味道。 而麵條看似是麵厰生麵貨色，不是銀絲細麵，但亦不是包裝麵，以三十蚊的定價，味道及用料不單已交足功課，而且性價比異常高，實在不能再挑剔了。 除了雲吞麵外，炆冬菇也非常正斗，雖然明知道不可是高價貨，但味道可媲美家母往日炆的日本大花菇，非常值得推介。 整體來說此店的出品性價比極高，值得成為我的飯堂之一，一定再覆桌！ 下次來會試他們的水餃及其它小食。

除了泰式海南雞飯以外，其實勇記的餐牌上，還有不少其它主食及小食，就如今夜吃的－碗椰香海喇沙及早幾天吃的香辣牛腩飯，今次先介紹椰香海鮮喇沙。 上月尾食過勇記的椰香海鮮喇沙，留下不錯的食物記憶，好歌不厭百回聽，好粉也不厭百回吃，今夜便再來回味。 在鮮橙色的湯底内的配料唔少，有已剝殼鮮蝦兩隻、白魚蛋兩件、魚片頭兩件、流心蛋半隻、豆卜、芽菜及唐生菜，食客可選米線或加五元轉金邊粉，湯汁表面雖然看見不少紅油，實際上卻不算很辣，辣度應該是小辣以上中辣未滿的程度，相信大部份朋友都接受到這辣度，因此名字也強調椰香為主，今晚保持上日水準，足以令我回味。 其實我也吃過記的海南雞椰香喇沙，個人感覺兩樣都好食，但兩樣拼在一起，海南雞的香味會被濃味的喇沙湯底掩蓋，所以我個人還是喜歡吃配上油飯及三合－泰式酸辣醬的海南雞。 店方主打供應的是泰式海南雞飯，奇怪地它卻只做喇沙卻不做冬陰功湯粉，相信以他的功底，應該不難做一碗出彩的冬陰功湯粉，期待日後店東開發多一至兩款冬陰功湯粉，以祭我們一眾餓俘的五藏廟。

雖然此店去年已開設在懷仁街頭一段，而且年中也曾接受過米紙的訪問，而我竟然忽略了這間客家小店，幸而近日為了找新的午膳好地方，才在Youtube 看見它的片段，片中的食物看來不俗今周便找天來了幫襯。 龍門客棧就在專線小巴站旁，正面經常被停泊的小巴所屏蔽，門外擺放的木牌及枱面的餐單，同樣寫上五款午餐及其它飲品選擇，當中的月桂奶茶是獨家供應的招牌飲品。 今日去咗米紙介紹過在大埔墟的龍門客棧食晏，午市套餐有五款選擇，包餐飲一杯，店東規定客人入座後先填寫餐單，先付款後才入單，不囉嗦我立刻填上食物及飲料選擇交給店員，然後付款落單，我選擇了姐婆尤墨小鮮肉，入單後不用十分鐘便送到枱上，非常高效率，不用呆坐久等，期間也見有不少熟客來買外賣。 用缽仔裝著的肉餅看似份量很少，其實件肉餅有成吋厚，内面混入很多魷魚碎及墨魚碎，淋上墨魚汁的餅身頗結實，肉餅的肥肉比例很低好足料，唔怕太肥不健康，唔夠飽還可以要求添飯。 肉餅内混入了了很多粗粒的魷魚肉碎及墨魚肉，由於有墨魚仔的墨汁加持，肉餅充滿魷魚肉香，而且餅身都染成黑色及帶了墨魚汁的天然海鮮氣味，令它的味道較為獨特，别處嚐不到，肉餅肥肉較少，外表已看得出比較結實，而且在飯面加了些菜蔬及蝦米，令營養及口味更為均衡，細微之處可見店東很有誠意做好一客午餐，不錯！ 值得我推介及複桌，試下其餘四款特色午餐。

今晚試食了新開張不久的日式拉麵店一麵之緣，拉麵款式由五十八元的慢煑雞胸雞白湯底到－百二十八元的極上海姥蝦湯拉麵，我選擇了定價六十八元的極上豚腩叉燒拉麵配雞白湯底，奶白色的雞白湯底不带油脂，味道醇厚鮮甜，碗中有兩大塊經火炙的豚腩，比普通日式叉燒較香口，流心蛋唔錯，但如果厨師可預先切成兩半，會更方便客人享用，碗邊還有一大片紫菜伴麵。 我下單時沒有選擇麵的硬度及走配料，但上枱後發覺除了葱絲外，其它配料如葱花、木耳絲、筍片和紫洋葱都自動走了，麵的硬度偏硬，個人還是喜歡多種配料的豐富味道及普通軟硬度的麵條，下次再來還是全部自定口味選擇好了，整體味道合格，只是份量稍為少了些，比較適合女生吃，男生便可能不夠飽了。 店家只供應清水，如果能同時供應日本綠茶或玄米茶便更理想。 下次假如再來的話會試－試它的豚肉湯底。

大埔仁興街近日新開了一間高CP值的橙皮咖啡，今天在這店吃到的卡邦尼意粉，不是坊間經常見到的港式忌廉汁版本，傳統正宗的食譜是絕對不會加入忌廉的，醬汁材料以雞蛋和芝士為主，蛋味香滑濃郁，加入忌廉後反而會破壞這個味道，客人可選擇加上烟肉或者西班牙辣肉腸(pepperoni)，是正宗口味的卡邦尼，這裏的份量亦比一般cafe多些。 我加了十九元便可享用一杯大的Latte 或Cappuccino 或Mocha，原價要$35一杯，其它如Americano更只需加十三蚊，性價比較高值得我再次幫襯。 #大埔橙皮咖啡 #ChampagneCoffee

長假期的最後一天，又想起營利餐廳私房菜，這裏的是日午餐，就像完善後的特首選舉，只有一個選擇，但在食物而言只要好食，有没有選擇也沒有甚麼大問題，反正午餐的内容設計五味紛陳，亦有考慮到均衡營飲食，這跟特首選舉有本質上的不同。 在近日天氣持續炎熱下，今天這客午餐沒有了平日常見的燉湯例如蟲草花燉雞，取而代之的是一盅家常消暑的節瓜鹹蛋肉片湯，但不要小看這款家常湯水，揭開蓋後見到盅内湯料頗多，起一匙羹先嚐一口，這湯料除了多外還很鮮味，比一般家常節瓜湯香濃，在平凡中嚐到不平凡的味道，而且乎合不時不食的尚食原則。 今天的主菜是泰式肉鬆生菜包，也很適合夏天享用，在疫情下仍未開關時，可試到地道泰式風味，細心的老闆娘預備了手套給我拿著生菜包來吃，由於肉鬆頗多，而且加了不少香葱添味，所以我多要了兩片生菜來包才不致暴殄天物。 配菜有黑松露薯茸焗椰菜苗，薯茸吸收了黑松露的味道特别香口，完全祛除了椰菜苗本身的輕微澀味。 而作為主食的燒雞絲炒拉麵，炒得乾身不油膩又香口，配上一小碟余均益辣椒醬便更相得益璋，余均益是位處西營盤的百年本地老品牌，香港有一個都市傳說，如果一家食店桌上是放著一瓶余均益辣椒醬奉客的話，就代表那家食店食物水平一定不差，因為它比起其他品牌要貴上一大截，不是名將不會配上一把名劍吧，當然今天也不例外。 另加的蒜泥白肉的賣相精緻，蒜泥早已平均淋在表面，捲起的白肉片以兩支带心型圖案的竹簽插著方便享用，看來就像尚食劇中的精美御膳一般。 最後吃的杞子桂花糕，三小件以一隻高腳玻璃杯盛著上檯，從外面已看見大大粒的杞子，色香味俱全，吃過後再喝了老闆娘自己煲的冰凍竹蔗茅根水，暑氣全消這餐便圓滿結束了。 今天整感覺保持了一貫水準，連－客午餐的設計也考慮到季節天氣，以時令食材及飲品匹配，令食客食完腸胃舒泰地離開，可見大厨是一位具有尚食精神的厨師。

周未朝可以較晏起床，梳洗過後就近來吃這客貳號的頭號沙嗲牛肉麵早餐，除了主角沙嗲牛肉带淡谈麻醬香味，麵身硬度身也控制得不錯，在吃完炒蛋後也不會過份腍身而影響食味，個人感覺比那些加大量濃油赤醬的沙牛名店更加啱口味。 今天這件多士焦香而柔軟，炒蛋依然嫩滑保持一貫水準，而鴛鴦依然是香港最出色之一，即磨濃香咖啡味加西冷红茶在喉嚨的回甘味，带來平衡的口味，沒有「如果太多牛奶味，朱古力味冇掟企，等到朱古力味返番嚟，牛奶味又唔爭氣。」的感覺，啱味就啱哂你。 [IMG

今天移步到西營盤營利私房菜午餐，知道此店的老闆胡發祺師傅曾在本地的JW Merriott 酒店及迪士尼樂園酒店任行政總厨，也曾去了澳門及東南亞工作，亦曾到中東阿布達比任酋長的私人厨師，因此他除了中菜外，亦擅長煑多種不同的地方菜及fusion菜。 這裏的午餐選擇，就像今期特首的選擇，One and only one choice，如果好食便不成問題，先上頭盤是越南炸春卷，表面亁身脆口不油不膩，醮了酸酸甜甜越式醬汁特別醒胃。 這天的燉湯是蟲草花趐群湯，主菜是搾菜蒸肉餅，時菜是幼嫩的菠菜苗，一場專誠遠道而來，想試多一點菜，用廿元加了一客椒鹽雞翼。 雖然上百元一客午餐不算平宜，但以此店的用料，實在物超所值，燉盅内有不少蟲草花，湯中的趐群拉直後有五、六吋長相當足料，用一青花瓷燉盅盛著上枱賣相清雅而不俗氣，湯水清澈不俗，可見厨師功夫。 表面看似平平無奇的搾菜蒸肉餅和椒鹽雞霬，同外面小店的出品比較，肉質就是比較細嫩，切得细緻的炸菜，味道比較温純，不會太重味及膩口，榨菜混和了肉餅後才放入口，有效地减低了膩滞感及醒胃。 椒鹽雞翼外脆内嫩，加上翠嫩的菠菜苗，不怕炭酸太多吃下下不舒服。 想不到最後的甜品陳皮紅豆沙也很有水準，紅豆沙是－款經典的中式糖水，易做但難做得好，店員告知用了八年陳皮來煲，糖水完全起了沙不見一絲豆渣，味道带點淡淡的陳皮香，這個單尾可作為教科書的紅豆沙示範作品了。 連基本食物都處理得好，其它食物一定不會差，考慮遲些再來試下這裡的晚市私房菜。

近期要推介的必定是這客泰式去骨海南雞飯，是在紅磡打響名號的記海南雞，渡冮過來上環開張的新店。 每件雞肉皮下都有一層薄薄的啫喱，雞肉既有味，雞皮爽彈而肉質嫩滑度是近年少吃到的。 带些香茅氣味的油飯，幼長分明的飯粒表面有雞油的微黃色，入口沒有令人感覺到太油膩。 可能因為成本的關係，店家只提供一款泰式醬醮雞，沒有典型的三色醬，但依然瑕不掩瑜，食味是近年吃過的海南雞傲中最好的水平。 聽說店家採用的是三黃雞，是指毛黃、爪黃、喙黃，肉質嫩滑，皮脆骨軟，味道鮮美。別看三黃雞體型較小，但分量很重，成年雞的體重一般有三至四斤。在農村三黃雞一般是放養的，並且不是拿飼料餵養，所以它的肉質和口感更好，用來煲雞湯更鮮甜。 踓然老闆一再強調今天的椰子湯欠了些配料，但我依然要喝這招牌椰子雞湯，今天可能欠了－些椰子肉，所以椰香味較正常薄，但這碗湯絕對比一般例湯要強多了，斯待下次能品嚐到它的理想水平。

下午在對面中環街市Winelog試完酒，感覺特別開胃，稍肆休息便想來龍記試下它的蛇羹臘味套餐。 龍記近月聘請了前蛇王二的師傅，便開始供應往日蛇王二的招牌食品，如燉湯、臘味和蛇羹，這配搭可算是龍蛇混集，已推出了一段日子，今天便來試下。 這個蛇羹臘味餐，除了大碗蛇羹外，包一碗脆皮鴨潤腸飯、油菜及熱檸茶，單叫一客蛇羹也要八十三蚊，這套餐定價一百一十八蚊都算合理價位。  龍記的臘味及蛇羮，由前蛇王二的的師傅主理，質素應該幾靠得住，但總要試過才知真章。

先上的是一大湯碗的的蛇羹，份量是一般蛇店吃到的大蛇羹了，蛇羹面上灑了白菊花、檸檬葉及薄脆，太史五蛇羹的元素白菊花、檸檬葉及薄脆都有齊了，稍嫌菊花及檸檬葉不足，便要求加多些，老闆娘有求必應，便吩咐厨房補上一碟，服務很好不像之前一些食評所述的不堪。

不消五分鐘全份套餐都送齊上檯面，多多要求的我又要求老闆娘在潤腸飯加些熱燒汁，老闆娘當然沒有托手踭，又送來一碗熱醬汁。 先來拍一張全家福才開動。 當然要趁熱先食蛇羮，否則放涼了便會影響食味，先用湯匙撈一下，蛇羮未致於瀉水，但濃稠度比别家一般出品稍稀了些，個人喜歡稍厚身一些的口感。 其它方面用料，陳皮絲、木耳絲、蛇肉絲、雞絲、冬菰片及筍絲都落足料，味道純和沒有過重的中藥如土伏苓的味道及顏色，入口味道比較清、鮮、爽、嫩，肉絲都切得很仔細，不像一些蛇店般比較粗糙，口感比較細腻些，味道相當不錯，而且食完全身暖笠笠好舒服。


這脆皮鴨潤腸飯的鴨潤腸，一如其名很脆口，一咬下去便有頗重的酒香味，而且不會太膩滞，加了些熱燒汁非常好下飯，一口咬下去加上喉内殘留的葡萄酒果香味，竟然非常的匹配，完全没有違和感。 碗中的白飯一如大部份燒臘店，比較爽身及飯味香，配上臘腸的油脂及燒汁，入口便會更好食。

隨附的油菜一點也馬虎，碟上的菜心只選靚位，條條粗壯脆口，切得整整齊齊上枱，面上加了些蠔油，賣相都幾好，見微知著可見老店用心製作。 大部份蛇店的蛇餐一般也不包飲料，但龍記在中環市中心區，這客套餐還包埋飲品，加上食味不俗，份量又足料，都算好抵食，日後我都會再次幫襯，希望店家可以調整蛇羹至較厚身一些，便很理想了，這套餐食完全身暖笠笠行出去，實在是我的冬日良伴。

下次再來也有興趣試埋其它原盅燉湯，一般的如西洋菜煲陳腎，收五十元一盅，加上一碟雙拼燒味飯會減五蚊，一百元左右便可飲下滋潤靚湯，實在係單身寡仔的理想開飯地點。