龍記飯店 (中環)

下午在對面中環街市Winelog試完酒，感覺特別開胃，稍肆休息便想來龍記試下它的蛇羹臘味套餐。 龍記近月聘請了前蛇王二的師傅，便開始供應往日蛇王二的招牌食品，如燉湯、臘味和蛇羹，這配搭可算是龍蛇混集，已推出了一段日子，今天便來試下。 這個蛇羹臘味餐，除了大碗蛇羹外，包一碗脆皮鴨潤腸飯、油菜及熱檸茶，單叫一客蛇羹也要八十三蚊，這套餐定價一百一十八蚊都算合理價位。  龍記的臘味及蛇羮，由前蛇王二的的師傅主理，質素應該幾靠得住，但總要試過才知真章。

先上的是一大湯碗的的蛇羹，份量是一般蛇店吃到的大蛇羹了，蛇羹面上灑了白菊花、檸檬葉及薄脆，太史五蛇羹的元素白菊花、檸檬葉及薄脆都有齊了，稍嫌菊花及檸檬葉不足，便要求加多些，老闆娘有求必應，便吩咐厨房補上一碟，服務很好不像之前一些食評所述的不堪。

不消五分鐘全份套餐都送齊上檯面，多多要求的我又要求老闆娘在潤腸飯加些熱燒汁，老闆娘當然沒有托手踭，又送來一碗熱醬汁。 先來拍一張全家福才開動。 當然要趁熱先食蛇羮，否則放涼了便會影響食味，先用湯匙撈一下，蛇羮未致於瀉水，但濃稠度比别家一般出品稍稀了些，個人喜歡稍厚身一些的口感。 其它方面用料，陳皮絲、木耳絲、蛇肉絲、雞絲、冬菰片及筍絲都落足料，味道純和沒有過重的中藥如土伏苓的味道及顏色，入口味道比較清、鮮、爽、嫩，肉絲都切得很仔細，不像一些蛇店般比較粗糙，口感比較細腻些，味道相當不錯，而且食完全身暖笠笠好舒服。


這脆皮鴨潤腸飯的鴨潤腸，一如其名很脆口，一咬下去便有頗重的酒香味，而且不會太膩滞，加了些熱燒汁非常好下飯，一口咬下去加上喉内殘留的葡萄酒果香味，竟然非常的匹配，完全没有違和感。 碗中的白飯一如大部份燒臘店，比較爽身及飯味香，配上臘腸的油脂及燒汁，入口便會更好食。

隨附的油菜一點也馬虎，碟上的菜心只選靚位，條條粗壯脆口，切得整整齊齊上枱，面上加了些蠔油，賣相都幾好，見微知著可見老店用心製作。 大部份蛇店的蛇餐一般也不包飲料，但龍記在中環市中心區，這客套餐還包埋飲品，加上食味不俗，份量又足料，都算好抵食，日後我都會再次幫襯，希望店家可以調整蛇羹至較厚身一些，便很理想了，這套餐食完全身暖笠笠行出去，實在是我的冬日良伴。

下次再來也有興趣試埋其它原盅燉湯，一般的如西洋菜煲陳腎，收五十元一盅，加上一碟雙拼燒味飯會減五蚊，一百元左右便可飲下滋潤靚湯，實在係單身寡仔的理想開飯地點。

瑪寶鮮 (尖沙咀)

年頭某個禮拜日，約了上年一齊去緬甸漫避的攝影大師看柤片展，計劃好一起在尖沙咀茶聚，沿著寶勒巷向尖東方向行，見到路旁大廈向街有一個廣告牌，名字叫瑪寶鮮，完全沒有印象，該是開業不久的酒家，見牌上寫上的食物幾吸引，便直接坐電梯上樓，當天在座客人不多，一出電梯們侍應便立即笑臉盈盈上前招呼入座，安排我們兩人坐一張六人檯，還有位置安放我們相機，座椅相當舒服。 開茶後看過菜牌，有很多海鮮套餐，才意外發現他們市午竟沒有點心供應，招呼我們的侍應介紹了一客只在禮拜日供應的特價午市套餐，包括砂鍋生嗜龍躉頭腩及xo醬乾炒牛河，他說很平宜大慨九十塊，既來之則安之，套餐食物亦好合口味，我心想九十蚊一位在尖沙咀也不算貴，便決定柯打了這套餐，不過當時也有些懷疑，是否真的是龍躉？砂鍋生啫龍躉頭腩
很快侍應便捧上一大窩熱辣辣的龍躉頭腩，食海鮮最忌凍唔夠熱度，用砂鍋能保持食物的溫度，上檯時砂窩內的魚腩當時仍吱吱作響，砂窩內的龍躉頭腩只簡單加入了燒酒、干蔥來生啫已經香氣迫人，件件龍躉頭腩都非常好肉，而且有成十件，看見賣相已經流口水了，食不宜遲馬上開動，大啖放入口，大家對望一眼，不禁脫口而出是真的龍躉肉，不是普通斑腩，生啫的做法令每件都非常惹味，而且骨膠原豐富，魚肉非常有彈性而且好鮮味，想不到一客午市套餐竟然吃到咁靚既海鮮級水準，真的要讚讚讚！！xo醬乾炒牛河
在享受著龍躉頭腩的同時，侍應隨即送來xo醬乾炒牛河，雖然只是二人餐，但牛河份量好足相信三個人都夠食，幼身的河粉每條都掛滿醬油的顏色，但表面不覺油光泛濫，碟底一滴油也沒有，店家也不吝嗇，碟內有好多牛肉片，而且係有牛肉鮮味，不是雪藏過的梳打牛，廚師加入了韮黃、芽菜及芝麻來炒，韮黃令河粉更加香口，芽菜少有地摘了根部，可見是一件認真的出品，加上]xo醬來炒，令整碟河粉增加些香辣味，入口更加香囗惹味，是小弟近年吃到最好味的一碟牛河！

埋單時大吃一驚，發現免茶芥之蜍還免加一，帳單是寫上九十元整，侍應入座時說的是套餐的價錢，不是每人的平均消費，有如此令人滿意的食物及服務質素，還加上無敵的價錢，實在滿意至無話可說，放下一張紅底便揚長而去。 只想大聲叫出來: 抵食到無朋友！

蓮香居 (上環)

不論是蓮香樓或是蓮香居，在周末的早茶市，經常都高朋滿座，總得花些時間等位，而且直到今時今日，仍沒有派籌，客人必需自行搵位企在旁邊等候，前些時星期日的早上，一早起床和老媽來蓮香居飲杯早茶，只因老媽怕蓮香樓客多位少，她又未來過蓮香居，所以決定捨近圖遠。 來到蓮香居其實人客也很多，不過它有數層樓座位都頗多，二個人等了數分鐘便找到吉位，當然要搭檯，而且一張中檯已坐了三班人。 坐好後便向茶博士開茶，兩人都要普洱茶，一人一個焗盅自斟自飲，只果用茶壼因為茶少水多，茶葉浸泡久了好便快變淡味，焗盅只有兩茶杯的份量，即沖即飲較能保持儂香茶味，茶葉比較耐喝一些，所以像老父天天飲早茶的人，便大多喜愛用茶盅沖茶。 推賣的點心攡涼了便不好吃，但這裹的點心車下有爐火保溫，保証點心新鮮滖熱辣咁才會好食。馬拉糕
正宗馬拉糕由麵粉、雞蛋、豬油、牛油混合發酵三日，最後放在蒸籠蒸製而成，若發酵足夠，馬拉糕的顏色會變成深褐色。 上枱時見這裹的馬拉糕顏色夠深色，可見厨房落足功夫及時候來造，我特別揀選了糕邊的部份，話說很多老一輩如家父等愛吃馬拉糕的人，會專挑原來是在圓形糕周邊的部份來吃，因為旁邊的馬拉糕水蒸氣較少，口感特別鬆輭而带焦香。 當然既然發酵夠時間，又是最好口感的邊位，吃時非常蓬鬆、柔軟，帶有輕微的香味，味道非常對辦！ 媽媽很欣賞它的味道呢！燒賣
這裹的燒賣賣相只是好普，但都是用手剢的鮮豬肉造出來的，入口可感覺有肉鮮味，以街坊價錢食到手造的鮮肉燒賣，在本地可能只有在兩間蓮香才做得到。鮮竹卷
鮮竹卷被渲染戍最邪惡的點心之後，不少人已對它敬而遠之，通常越邪惡的食物越好昧， 偶而吃一兩件又何妨呢！ 我今早當然唔會放過它。 煎釀三寶、煎薄罅、煎芋頭糕
在蓮香居的煎炸食物，全部都在慺中段的一因定位置即煎即賣，沒有在樓面推車叫賣，阿姐的煎煮手勢唔錯，從相片中可看到無煎釀三寶、煎薄罅、煎蘿蔔糕等等，全部煎至金黃色，蘿蔔糕及芋頭糕更加煎足六面，全部都做到表面香脆內面軟腍的效果，由於全部即揀即煎，所以煎點都是新鮮熱辣、香囗惹味，不過客人要俾多點耐性等候，因為阿姐們都是慢工出細貨。 咖喱鮮魷
這不是傳統的點心，但蓮香居都有賣，而且做得幾好味，杰身的咖喱汁香辣，不是一味加入大量辣椒油的死辣，大大件的魷魚及魷魚鬚都有齊，全部都是帶鮮味的貨式，比一般酒樓只靠咖喱汁吊味來得好食。

今天早茶不禁食了這麼多點心，飽到午飯也不用吃了，每位平均六十多個大洋，以點心及茶葉的質素，尚算幾抵食，相信下期一定會再來。 如果你不計較舒適的環境，只想追求僂統口味及有質素的點心，想感受一下懷舊的廣東茶樓文化，蓮香居便是你杯茶了，讓我們齊齊來品茗蓮香居吧！

華豐藥業保健藥療營養湯 (尖沙咀)

這間華豐藥業保健藥療營養湯，由擁有四十多年行醫經驗的中醫甘醫師及他的女兒打理的私房菜，所有藥材及湯品配搭均經過他悉心研究及調配，不同湯水有不同滋補食療作用，好讓大多數都市人在多款湯水中，都能物色到適合自己的湯品。 一推開鐵閘踏入餐廳內，便看見左手邊有個像小型藥材舖的櫃檯，靈 芝、花膠、海馬等藥材，都放在大玻璃櫃內及陣列架上，店中的女負責人表示，這餐廳的藥膳老火湯就是靠這個小型藥材舖提供材料，客人亦可在此買藥材或現成的湯包回家自己煲。 這店雖然是樓上舖，雖然不是豪裝，但地方頗闊落，不覺座位太擠擁，坐得幾舒服。家人近日去了外遊，今晚我家灶頭無煙火，便相約無火一族的"Hea倫"又走上來吃晚飯、飲碗補益湯水，他當然舉腳贊成，兩個人最方便又是柯打四款二人套餐其中一款，上次吃過好好味的招牌豉油雞，我想嚐些新菜式，便落單寫了這套餐，包含了蒜子火腩魽魚煲、菜遠炒肉片、任選是日湯單上的兩款例湯及白飯。 上次來得到的經驗，這店的套餐份量不少，應該足夠飽肚了，所以沒有再加菜了。

海龍海馬花膠湯
據醫書所述海龍、海馬功效能補腎及強壯筋骨、活血散瘀，此湯能壯腰補腎，可以清理血管裡的膽固醇，又可以清除痰火核，但又不像鹿茸般燥熱，所以可作預防保健的作用，花膠令湯變得很滋潤，功能滋補養顏，對皮膚特別好，配合淮山、杞子、元肉、花膠等，有助於增強體力，改善手腳冰冷，多夢失眠，而且美味香濃，入囗湯味濃郁，充滿雞肉的鮮味，中年人士及長者尤其適合。 這味湯最適合我這種好食之徒，平口吃下不少肥膩高脂食物，多喝可以疏通一下血管及清除血管的膽固醇，所以成為我今晚之選。 有謂藥食同源，日後都會多上來飲多些這類藥療湯水。 這裹的老火湯，一般都煲上6小時，像海龍海馬花膠湯等，較難在家中喝到 。響螺雞湯
據店家旳資料，響螺是一種頗具食療功效的海產，性質有點帶涼，滋養內臟、滋陰補腎，能清理肝熱的滋潤性食物，對腎陰虧損、肝熱盛、雙眼乾澀刺痛、視力減退、因耗視力過甚，如看電腦久而雙眼發紅乾澀等有幫助。 跟瑤柱和雞、豬骨一起熬成濃湯，這味湯適合大家數人飲用。 家中灶頭無煙火一族的"Hea倫"是晚選了這款湯。蒜子火腩魽魚煲
魽魚屬於中價河鮮之一，以西江出產的最為著名，當中又以野生魽魚更為珍貴， 魽魚肉質甘香肥美， 油份豐富，最適合配上香味濃郁的調味料，以蒸和炆的方法來泡製，以突出魚肉的豐腴口感和食味。 剛剛喝完碗親湯，侍應便送上這煲蒜子火腩魽魚煲，上檯時成煲熱辣辣仍在冒煙，即時聞到蒜子及魚香味，除了火腩及魽魚外，還有幾大件白蘿蔔，以這個煲仔煎焗的方法來煮，魽魚旳外皮香脆肉質鮮滑，非常香口惹味，火腩肉在煲中巳煮至卸了油，入囗不膩而且表面香脆，但始終整煲油份太多，雖則油香滿溢，但令人害怕吸收了太多脂肪，有損健康，幸而今晚我喝了一大碗能去脂及膽固醇的海龍海馬花膠湯平衡一下。菜遠炒牛肉
上檯時發覺肉片變了牛肉，既來之則安之，這味簡單的菜遠炒牛肉，跟上次一樣即炒即上好夠鑊氣，加入了薑片及甘荀同炒，粗壯的芥蘭翠綠鮮嫩，牛肉片不欠肉鮮味，雖然牛肉近日價格飛漲，但碟中的牛肉足料，店家沒有偷工減料以節省成本，味道保持上次的好表規。

假如想飲某款自選湯水，亦可以先致電請店鋪代勞煲湯，有朋友可能擔心這種藥膳湯藥味會很重，但我告訴你這擔心是多餘的，除了有食療湯水外，這裹還有以藥材入饌做成小菜，菜牌上有多款藥膳菜式，我下次再來時會試一試，有興趣的食友亦不妨來試下。

有運燒味飯店 (上環)

今天家人都去了外遊，家中無火鑽，一個人晚上找點吃，因為下午飲茶吃得太飽肚，早一晚在蓮香又吃了不小，今夜只想吃些簡餐，便想到食碟燒味飯，在上環街較有質素的除了新園之外，在甚具歷史意義的水坑口街旁，還有這間有運燒味，它的出品一直也很穩定，不會時好時壞，能夠給客人信心。 這兒的燒味飯跟一般燒臘店，有碗及碟的份量供客人選擇，全部都寫在傳統紅底白字的餐牌上。叉燒切雞飯，
我要了一碟叉燒切雞飯，叉嬈和切雞切好後，整齋地鋪在飯面上，賣相幾討好，我的經驗賣相跟食味通常都成正比例，落單時忘了吩咐伙記要肥叉，不過飯面的叉燒雖然是全廋，但肉質幾嫩身不會又乾又鞋，切雞是脾位，表皮只有薄薄一層糕，在本地一般食店鮮有用上鮮雞，奢求雞味可謂有如刻舟求劍，師父掌握好浸雞時間，令肉質夠嫩滑已算好貨式了。 不要忽略白飯的重要性， 店家似是用了絲苗混合了油沾米才能煮出飯粒分明，軟硬適中的白飯，淋上燒汁在飯上也不致變腍身影響口感，飯煲像一隻大桶，要控制米水量和混合米的比例，真是要有點功架，才能煮出一鍋靚飯。堂吃都跟是日例場白菜煲廋肉湯，湯中有些連白菜的湯渣，都算提供一些纖維質，肉湯中的油捌得不夠凊，稍稍油膩了一些，這方面有改進的空間。整體來說評分我給三點五分，穩定的出品對食肆是頗重要的，所以附上剛好一年前在這店吃的燒肉切雞飯給看官參考，五層樓的脆皮燒腩加上切雞的賣相，以資証明有運的穩定出品。 這樣的食物質量值得幫襯嗎？ 看官們請自行決定。