Angelini意大利餐廳 (尖沙咀)

尖沙咀餐廳多，但有些總會被人忽略了，其中一間坐擁美麗夜景的意大利餐廳非Angelini莫屬，一邊欣賞住維港夜景，一邊品嚐美食，實在是一生一大樂事。其實這間意大利餐廳一向評價不俗，只是較為低調，之前曾品嚐過一次，食物質素水準都幾好，於是就相約在此吃飯。

很久沒有與友人見面，一見到自然話不停口，所以看了一看餐牌，發現大廚有製作Degustation Menu，就想也不想點了，皆因大廚會將最好的食材及烹調方法用在此餐單上，令食客可以品嚐到他的廚藝之餘，也可吃到招牌菜式。餐單有四道菜至六道菜的組合，由$728至$950，當晚不算太肚餓，便挑選了五道菜，感覺份量應該適中。

餐前小吃是【蜜瓜甜湯配香脆巴馬火腿蓉】率先送來，味道清甜，凍冰冰的，非常適合現時漸漸回暖的天氣。同時，熱辣辣的麵包籃也送來了，蘸上橄欖油來吃，好好地打開是夜的美食之旅。

第一道前菜是【UOVO】，由慢煮63度低溫蛋、羊奶忌廉芝士及牛肝菌組成，起初的確有點擔心羊奶忌廉芝士會很羶，可是出來的效果卻很好，感覺不到羶味，只會感到很軟滑，而且將蛋黃刺破，看見蛋汁流出來，再拌勻來吃，口感煙煙韌韌，蛋香甜美，更散發出牛肝菌的幽香，層次感十足。

剛品嚐完第一道之後，第二道的【ASTICE】也適時送到。以黑醋辣味啫喱配龍蝦沙律，沒有違和的感覺，突出了龍蝦肉的鮮甜，並且與下面的水牛芝士很合襯，蘸上少許羅勒醬，更添清新。

意大利菜的編排總會在主菜前送上一道意粉，然而這個【RAVIOLI ALLA CARBONARA】絕對別出心栽。不再局限於框框內，將卡邦尼的醬汁注入雲吞內，營造出流心的效果，外面則以有機蔬菜煮成醬汁淋在琺吞上，配合炸得香脆的煙肉，三者合而為一，變奏成一個份子料理般的卡邦尼意粉，非常好吃。

整個餐單中，除了可旗吃幾道菜外，就只有主菜可選擇，碰巧大家都選上了【MAIALINO】，即是慢煮豬腩，大家對香煎八爪魚都興趣不大。當我切下時，發現它沒有香脆的豬皮，而是煙煙韌韌的感覺時，大感驚訝，難道可以吃到類似韓國燒豬皮的質感，於是急不及待放進口裡，在軟滑腍身的肉質襯托下，豬皮部份果然是充滿嚼感，煙煙韌韌的感覺，配合起來真是不錯，再淋上由黃菌煮出來的醬汁，好吃得令人陶醉，很久沒有吃過有如此質感的豬腩了，加上有正值時令的雅枝竹來作配菜，絕對成為了是晚的焦點。

來到甜品之際，大家也想要點甜酒令是夜更為美滿，便由餐廳經理推介，他介紹了這支甜酒給我們，甜度不會太過強烈，不會有種甜膩的感覺，配合清爽的酒體，經理更說無論配合芝士及甜品都適宜，碰巧我們各自點選了芝士及【TIRAMISU】。芝士雖美，但小弟不好，所以專注在TIRAMISU身上，它沒有傳統的外型，但卻很吸引，由焦糖脆片、mascarpone cheese、咖啡啫喱及杏仁酒雪糕組成，味道不太濃厚，但卻勝在適合現時享用，在甜酒的襯托下，變得更為美味。

是晚過得真是非常開心，盡在不言中，這兒既有景又有美酒佳餚，確是被人忽略了，不過也好，感覺不會嘈吵，又舒服，下次再相約朋友來吃飯。

Degustation Menu ($880 ＋ 10%)

好味指數 (★★★★1/2) 【5★為最高】

海南四季 (銅鑼灣)

海南菜絕對是少有的菜系，但卻突然興起來，一下子有多間以椰子雞煲作主打的餐廳出現。碰巧自少已特別喜愛吃雞，便急不及待地相約一眾要好找來其中一間來個小小的火鍋聚。今次選址的是位於銅鑼灣的海南四季，皆因在座的友人們工作地點都集中在港島，並且知道也是不倒翁飲食集團的餐廳，對其質素有保證。餐廳的裝潢帶有海南風情，入門口處已有一座海南椰子山迎接我們，四周圍都見到以籐枝及樹枝來做出椰林樹影的效果，營造出一個舒適的環境。整間餐廳都劃分出火鍋區及小菜區，中間則是一排廂座，雖然座位排得密密麻麻，但卻不會感到局促，感覺不錯。目的就是想一嚐海南椰子雞鍋，所以與友人都以火鍋為主。當打開餐牌時，看見第一版全是椰子什麼，椰子那麼，全是與椰子拉著一起。在眾多款之中，我們選擇了最清新的招牌鮮椰青鍋，但不要以為七八十元就可以有一個包含文昌雞的湯底，而文昌雞是要另外點的，半隻$138，全隻$268。火鍋前的第一件當然是混醬環節，可是這兒卻一反港式傳統，沒有什麼花巧，只有沙薑、生蒜、辣椒及青桔仔，這些看似不平凡的香料卻是海南菜常用的。將沙薑、生蒜及辣椒放入豉油後，沙薑獨特的氣味不但提升了豉油的味道，還變得香氣四溢，有助提升鮮味。不過，青桔仔的汁卻是重點，除了帶來點點清新的酸香，還令食慾大增。招牌椰青鍋來到，湯底只有椰青水及椰青肉，海南文昌雞另外送上，十分簡單。由於用料全是來自海南進口，所以感覺上比香港買得到都可口。先將椰青水煮滾，後放入雞件入內，此時，侍應就放上了一個沙漏作計時之用，待所有沙到達下層就可以食用，將需5分鐘左右。當打開蓋時，已可聞到清幽的香氣，雞肉非常嫩口，肉味又濃，喝上一口雞湯，清甜無比，有一種清新脫俗的感覺。其實早在開蓋之後的即時，侍應已快手地撇去油份，真是細心。同時，侍應推介了海南特產的珍珠馬蹄給我們，個子的骰可愛，加入湯底後，味道更為香甜，但馬蹄卻是粉粉的，有別於一般的爽口，相當有趣。喝過湯食過雞後，侍應續說加入的是椰青水，便進入火鍋時間了。友人說要第一時間吃菜，便將的半個日式野菜籃加入湯內，份量足，款式亦多，有皇帝菜、生菜、白靈菇、粟米、娃娃菜及秀珍菇等等，十分豐富。另外，加點魚腐及蘿蔔，這個豈不是變成魚腐雜菜煲嗎？哈哈主角牛肉終於出場，我們選了金牌手切肥牛，考慮到大家的口味，決定了要脊位，皆因此部位肉軟腍滑溜，油花也分佈得較為平均，相比肉味濃但會較韌的邊位吸引，而且大碟的份量也不俗，幾個人分享都足夠。可是，如果要挑骨頭的話，牛肉質素可以有更好的，此款也不是最完美的，不過正常來說，已非常好了。火鍋除了牛肉及蔬菜外，餃子丸類是不可或缺的，喜愛的朋友真是有福了，許多奇珍異餃都會出現，款式有十多二十款，點選了其中幾款有趣的，分別是蟹籽燒賣餃及南翔小籠餃，前者與燒賣無異，餡料是爽口的切肉及冬菇，後者則是小籠包的模樣，可是卻感覺不到是包著湯的，可能已漏了出來。另外，還有鎮店水餃皇，餡料全是蝦肉及木耳等等的，相當飽滿，味道也不錯。要我選最喜歡的必定是燒賣餃，感覺與吃燒賣一樣。海南四季

銅鑼灣告士打道311號皇室堡14樓全層

晚餐 ($300 - $400)

好味指數 (★★★★) 【5★為最高】

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Castello Restaurant (中環)

古生物飲食是什麼，其實我也不了解，只知道原始人是茹毛飲血的，之後他們學曉了用火，而飲食文化就是這樣一直演變成現在的「火之藝術」。早前與友人來到了一間祟尚PALEO DIET的餐廳，其中有一幅大黑板正正畫了一個流程表，可是可能我太蠢，實在不能理解。餐牌上也有解釋何謂古生物飲食，詮釋就留待大家去感受了。雖然我很蠢，但我的味覺還是正常的，而且追求美食的心卻仍然存在。先由頭盤去感受一下什麼是古生物飲食。【Burrata e Rughetta】以新鮮的Buffalo Burrata、火箭菜及車厘茄組成，是十分常見的前菜組合，淋點油醋就已經很清新自然了。另一碟【Asparagus and Parma Ham】則是以24個月的巴馬火腿伴以清爽的露筍來吃，清甜爽脆的露筍與帶咸香的火腿真是Good Match，不溫不火，是很好的開胃菜。最後的一碟是【Italian Style Stuffed Bell Pepper】，是三款之中最濃味的，將牛肉、洋蔥、蕃茄及蒜等的材料釀入紅椒內，份外惹味，而紅椒的清甜正好中和了餡料的濃度，合襯度爆燈，值得一試。其實意大利飲食文化與中國飲食文化有著不同的方向，連上菜的次序也是。中國就會將炒粉麵飯放在甜品前主菜後，可是意大利卻相反，放在主菜甜品前。這道【Risotto Mushroom and Tuffle】就用上很多不同的菇菌來製作，那香噴噴的氣味當然來自黑松露，除了在烹調時加入，還在上菜前刨上新鮮的松露來增加香味。在質感方面，我會以爽口來形容，因為實則上材料與米的比例可能在3:2之比，每一口都是菇菌香，不過意大飯都煮得好好，帶點煙靱，喜歡Mushroom Risotto的朋友定必喜歡。然而亦發現了每間意大利都會有他們獨特的意大利腸製法，所以也點了來試一下水準。【Italian Sausage】不知是不是用上豬肉拼牛肉來做，肉質結實，富咸香，不過最惹味的還是放在上面的配料，是意式的蕃茄口味，越吃越滋味。身為牛魔皇的我最期待的就是【La Tagliata】，這兒的做法相當健康，第一啖放入口時，完全感覺不到有加任何調味，細問之下才知道，他們的做法是不加任何調味，皆因用上的意大利牛肉肉味是非常濃厚的，祟尚原汁原味。雖然沒有調味，但烤得卻不錯。我會選擇加點海鹽來提味，肉味是很香濃的，質地方面卻有點嚼感卻不失柔嫩，加上旁邊的配菜，整體是不錯的。甜品經侍者的推介下點了【Tiramisu】，他們解釋是即叫即做的，所以質感非常軟滑，酒味亦相當香濃，而且有著脆口的感覺，是非試不可的佳品。來到最後，我仍然不能理解什麼是古生物飲食，但從另一方面感到這間餐廳祟尚自然，調味下得輕手，口味相對地清淡，難道少鹽少油少糖的解法就是古生物飲食的真諦？

Viet. Kitchen (中環)

要在香港找到一間吃越南菜的餐廳不難，可是加上質素就真的廖廖可數了，不過最近發現中環靜悄悄地開了一間名叫Viet Kitchen的餐廳，掌廚的就是屢獲殊榮的主廚Peter Cuong Franklin，他以煮得一手好菜及獨特的創意，將越南菜昇華起來。店內的裝修很特別，有不少照片展現出越南這個地方人民生活的寫照，加上設有開放式廚房及中間位置的大酒吧，給人一種廣闊舒適的一面，不過最特別的是有一面牆上掛滿了大大小小的筲箕，還在上面晝上了不同的咀臉，很有趣。由於天氣炎熱，急需要一杯冰凍的飲品來解渴。看見這兒的雞尾酒很有特式，便點來了一杯充滿越式風味的【Viet Signature】，這杯由冧酒、鮮搾蔗汁、香茅及青柑橘調成的雞尾酒，入口已感到冰涼的感覺，酒味並不強烈，而且酸酸甜甜，很開胃，不過最醒胃的還是加入了香茅，令人如沐春風般。先來一點越式小吃開開胃，【酸辣海鮮沙律】的確夠酸也夠辣，用上爽口的椰菜絲，令質感更爽脆，而且那個酸辣的味道不但令人食慾大增，更能辟去蔬菜的草青味。接著來的是【燒鴨米紙卷】，米紙卷就吃得多，餡料不外乎都是大蝦、豬肉及軟殼蟹等等，可是這兒卻用上燒鴨，那股獨特的香味已令人垂涎，加上滑溜的米線，實在好吃。如果我不說，許多人都不知道原來的是很喜歡吃雞翼的，可以一隻食二十隻中翼也可以。當我遇到這盤【焦糖雞翼】時，實在情不自禁地流露著發光的眼神，雞翼炸得很香脆，脆卜卜的，有著蒜香，也有著焦糖的甜味，入口味道複雜多變，不錯的。最後的頭盤是【蒸鮮蝦雲吞】，雲吞這個食物始終還是香港人做得好一些，因這個用上像意大利雲吞的做法，皮有點厚實，不夠薄皮，幸好惹味的餡料及醬料挽回不少分數，如不執重厚皮的，都值得一試的。來到【香茅辣椒炒蜆】，一打開蓋已聞到香噴噴的味道，看似有點清酒煮蜆的影子，可是味道卻濃烈得多，有著青檸、香茅及羅勒的香料的清幽香氣，但也有著點點辣味，令飽滿的蜆肉更為鮮甜味美。我等了良久，終於等到主菜的【烤黑毛豬扒】來到。惹味又清新的調味配合爽口彈牙，嫩滑多汁的黑毛豬扒，已是美味，加上烤得火喉實在非常之好，誠然是一道不得不試的佳品。【味噌牛油粟米磨菇】這個有趣的蔬菜組合，味道的確惹味，可是黑椒的份量下得非常多，入口已是非常燙口，我亦接受不了。最後以一碗【半生熟牛肉湯河】來分享，每人少少地，湯底相當清甜，富牛骨香，而河粉都很滑溜，牛肉的質感就非人人可接受，不過我卻很喜歡，有點像肉餅的感覺，十分鬆軟的，其實整體味道是不錯的。這兒的甜品款式很少，幸好是雪糕，所以點了【羅勒雪糕配士多啤梨】來作結，估不到羅勒變成雪糕後，味道依然強勁，十分清香，與奶味混合得很好，吃後更可清新一下味蕾。雖然不在人來人往的位置，但勝在味道好，加上價錢合理，是三五知己短聚的好地方。其實旁邊他們更設有外賣部，名為Viet Baguette，主打外賣服務，專攻越式三文治等簡單食物，為中環人士在午餐時提供多一個選擇。Viet. Kitchen

中環干諾道中41號盈置大廈地下G04及G06號舖

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Rustico (荔枝角)

最近，經朋友介紹去了一間西班牙餐廳用膳，地點並不在繁華的地區，而是工廠大廈林立的長沙灣區，感覺雖然遙遠，可是因就在荔枝角地鐵旁，所以都算十分方便，這間就是Rustico了。從店外看，環境帶點小酒館的梗樣，內裡則有點地窘的感覺，不過由於樓底高的關係，一點也不局促，加上柔和的燈光，都幾舒適。店內正在推廣著一種叫韭蔥的蔥，看見圖中大廚拿著原條大蔥來吃，感覺有趣，便來一盤來嚐嚐。【Charcoal GrilledCalcots】以炭火燒過，外焦內嫩，正在想要如何吃時，友人便從旁教導，先將最內的兩片嫩葉子扯著，另一隻手則按著根部，一下子拉出來，再蘸上“Sadvitchada”蕃茄紅椒醬，並只吃蔥白的部份，嫩滑如絲，有點像煮軟了的露荀，味道卻沒有大蔥的強烈，還很清新，實在好吃，只是價錢不便宜，不過絕對值得一試。吃過後，來到西班牙餐廳，豈能缺少一杯【Classic Sangria】，要了紅酒的款式，味道清香，果香濃厚。另外，還有西班牙享負盛名的【Estrella Damm INEDIT】，這枝啤酒得獎無數，被評為能上餐枱為什餐酒的啤牌，入口香醇輕盈，但卻富有柑橘的氣息。然而有酒又怎對沒有tapas陪襯，於是便點來【Hand Crafted Special Selection of 5J Iberico Ham(36months)】來佐酒，火腿那份油潤甘香，入口久久不散，散發出橡果的香氣，實在是佐酒的絕佳小吃。同時還有多款tapas，最喜歡的就是【Spanish Spicy Chorizo in Sherry Wine】，煮得十分香口，而且帶點辣的味道，又是另一佐酒的佳品，每次一遇到此物，我也停不了口，直至碗內清空為止，彷彿每次也是我的囊中物。其中的【Deep Fried Spanish Padron Pepper】也是我的至愛，一口一隻，味道溫和，不會有強烈的草青味。再來就是炸得香脆鬆化的【Andalusian Style Deeo Fried Baby Squid】，蘸上蕃茄醬汁，更能突出了鮮味。接著就是主菜類了，很久也沒有吃過烤沙丁魚，還記得以前很常可以吃到，現在供應新鮮沙丁魚的地方真是少之又少，所以這道【Grilled Catalan Sardins “Espeto” and Calcots Skewer Served with
Aromatic Mediterranean Herbs】就將沙丁魚及韭蔥串起來燒，一次過滿足了要求。侍應還會在客人享用之前，將架下的Rosemary燒著，製造煙燻的香氣來燻一燻沙丁魚的表面，不但令食味更高，視覺效囝也增加了食慾。有時候，食西班牙菜絕不能缺少了【“RUSTICO” Seafood Paella】，賣相不錯，配料可能不夠豐富，可是第一啖即嚐出那豐富又濃郁的海鮮湯的鮮甜，而且飯粒分明又帶點咀嚼感，整體來說是不錯的。除了paella不能不吃外，我十分喜歡吃【Crispy Suckling Pig Slow Cooked with Sauce & Baked Potates】。從賣相來看，與一般無異，當然要嚐過方知龍或蟲，可是當刀碰到豬皮時，是那鏗鏘的清脆聲音，便知道脆皮的香脆程度，肉質都很軟腍，散發出美味的肉香，兩者配合起來，實在是非常美味。最後的主菜是【Charcoal Grilled Acorn Fed Iberian Black Foot Pork Combo, Red and Green Mojo Sauce served with Calcots】，可能大家食咁耐豬肉都未必分得出是豬的那個部位，無錯，我亦一樣，只懂比較大路的部位，今次所嚐到的就是Pluma, presa及secreto，我只知道都是豬頸對後的幾個連著部位，由於肉質及味道各異，各有特色，有肉味濃的，有爽口的，又有軟滑的，而每個部位都配有不同的配菜，如烤過的燈籠椒蓉，亦有烤韭蔥及以韭蔥來做成的醬汁，不過最有趣的是兩款mojo sauce，小弟較喜歡清新一點的green sauce。來到甜品的時間，當然有【Spanish Churro with Vanilla Ice Cream & Chocolate Mousse】，將熱辣辣的churros蘸上雪糕及朱古力慕絲同吃，冰火享受呢？大家可能看不見雪糕，原因是朱古力慕絲下面就是雪糕了。今夜我們一行幾人吃得不亦樂乎，一邊吃一邊傾，食物實在好好味，不知不覺間食到只剩我們一枱人，實在開心。

可惜的是韭蔥Promotion已經做完了，不過這兒的食物水準不錯，值得一試。