Toh Lee     桃李  

Address2/F, Hotel Nikko Hong Kong, 72 Mody Road, Tsim Sha Tsui
尖沙咀麼地道72號香港日航酒店2樓
CuisineGuangdong | Chinese Restaurant | Dim Sum Restaurant | Hotel Restaurant | Dim Sum
Phone2313 4225
Price RangeAbove $500
32Smilevs7OKvs3Cry
  • 栗茸蓮蓉西米焗布甸 ~
  • 瑤柱竹笙魚湯浸唐蒿
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About this Restaurant
:Toh Lee is renowned amongst Hong Kong's discreet set as one of the territory's finest Chinese restaurants, having been conferred a Best of the Best Culinary Award by the Hong Kong Tourism Board. This celebrated establishment offers an elegant selection of Cantonese fare and dim sum that includes both traditional favourites and original creations. Seating a total of 180, the restaurant has five private rooms, of which four can be adjoined into a large function room for family or corporate gatherings.


Signature Dishes
: Fish Maw with Goose Palm, Roaster Pork with Pomelo, Deep-fry Chicken

Opening Hours:
Mon.-Sat.: 12:00-15:00, 18:00-23:00
Sun.&Public Holidays: 10:00-15:00, 18:00-23:00
Number of Seats:
180
Payment Method:
Visa, Master, AE, Cash, JCB, Others
Alcoholic Drinks:
Yes
May Bring Your Own Wine:
Yes,  Corkage Fee:
$200
10% Service Charge:
Yes
TV:
Yes
Parking:
Yes
Gourmet Review
English only (1)  |  English & Chinese (42)
First to Review:jj (Non-member)
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    Selina Leung
    91 Review(s)
    Rising Gourmet
    "桃李"懷舊之夜 Smile Mar 11, 2013  
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    昨晚到紅館看葉德嫻演唱會, 女友因利成便選擇了日航酒店桃李中菜廳.
    維港景觀是桃李的一大賣點. 昨晚客人不多, 環境清靜, 在這用膳心情舒暢.
    近日桃李中菜總廚蘇師傅, 推出一系列懷舊佳餚, 如金錢雞伴大蝦球,金錢酥蟹盒,梅子砵仔鵝, 雞蛋焗魚腸、碧綠龍鳯卷、蜜餞菠蘿子薑雞、百子霸皇鴿、芹香芥蘭度炒肚尖及五柳東星石斑塊, 菊花鱸魚羹等十多款菜式
    我們選擇了其中兩道, 菊花鱸魚羹, 梅子砵仔鵝, 另外部長為我們推介,油浸筍殼, 瑤柱竹笙魚湯浸唐蒿, 最後當然少不了還有我預訂的栗茸蓮蓉西米焗布甸.
    菊花鱸魚羹 ~ 嫩滑的鱸魚配以竹筍, 叉燒, 雞肝, 陳皮切粒, 上湯煮成, 再如蛇羹般灑上菊花瓣在羹上, 滲出淡淡清幽菊花香, 令人回味!
    梅子砵仔鵝 ~ 顧名思義以舊式砵仔出場, 可惜鵝片肥糕比例與鵝肉參半, 加上熱度不夠, 女友剛好食到一塊鵝肉是全然不熱, 還誤會這如潮洲鵝片食法, 我得悉後隨即投訴, 服務員馬上取回加熱. 但鵝肉本質過肥, 加熱後,肥油再度被迫出, 梅子汁混入肥油後, 泛出層層油光. 令人卻步!
    油浸筍殼 ~ 皮脆肉滑, 豉油味道調教適中, 沒有蓋到鮮甜魚味.
    瑤柱竹笙魚湯浸唐蒿 ~ 首次嚐試用上湯浸唐蒿, 原來可以保持得如此爽脆,
    清甜可口.
    栗茸蓮蓉西米焗布甸 ~ 嚐到栗子味道, 卻嚐不到蓮蓉的香和滑度, 欠缺焗出來熱辣辣, 香噴噴的感覺. 可能寄望太高, 略為失望!
    總結來說環境, 食物, 服務都不差! 可以接受!
    後話: 上菜程序有偏差, 湯羹在上菜中途送上, 有待改善!
     
    菊花鱸魚羹~
    菊花鱸魚羹~
     
    梅子砵仔鵝 ~
    梅子砵仔鵝 ~
     
    油浸筍殼 ~
    油浸筍殼 ~
     
    瑤柱竹笙魚湯浸唐蒿
    瑤柱竹笙魚湯浸唐蒿
     
    栗茸蓮蓉西米焗布甸 ~
    栗茸蓮蓉西米焗布甸 ~
     
     
    Recommended Dish(es):  菊花鱸魚羹,油浸筍殼,瑤柱竹笙魚湯浸唐蒿
     
    Table Wait Time: 0 minute(s)


    Date of Visit: Mar 10, 2013 

    Spending per head: Approximately HKD350.00(Dinner)

    Other Ratings:
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    桃李滿門 Smile Nov 07, 2012  
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    是日應邀來到桃李,除了試菜,更試酒。
     
    這道叉燒拼乳豬,由桃李自家製,新鮮出爐,乳豬皮香脆酥化,皮與肉的中間位帶點油脂,甘香可口,瘦肉位鬆化,肉味濃香。叉燒也是出色之作,烤得雖然不夠焦,但蜜味香甜,肉質軟淋鬆化,更有香甜的肉汁,吃得眾人交口稱譽。
     
    火焰基圍蝦由廚師在食客面前堂弄,非常大陣仗,連隔離檯日本食客的目光,也被火焰吸引過來。
     
    其中一道得獎菜式 - 仁稔醬香燻BB鴨,當菜式上檯時,已聞到很強的煙香,鴨肉厚中帶淋,煙香強而不濁,餘韻留長,沾些仁稔醬同吃,妙極!
     
     
    Other Ratings:
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    Wilson CK Lo
    124 Review(s)
    Veteran Gourmet
    桃李中菜 Smile Oct 24, 2012  
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    看過這酒店中菜廳的餐牌,便知這是一間精益求精的食肆,中日西食材互相搭配,菜式有經典,有創新,也有時令餐牌。燒味雙拼揀了乳豬及叉燒,乳豬皮算脆,但由於是涼的,故沾上沙糖後,不會掛在皮上,脂肪不夠甘香,水準一般。叉燒卻出色,媲美富聲,不同之處是肉質較結實,肉味較濃及蜜味獨特,不曾在其他店吃過的一種味道,富聲的就較鬆軟,連老人家也可吃得到,兩店各有所長。
    乳豬叉燒双拼
    乳豬叉燒双拼
     
    接着是蟹拑竹笙鴿蛋燉湯,湯色清澈,味極鮮甜,蟹拑也頗大,鴿蛋晶瑩可愛,蛋白煙韌,配以爽口的竹笙及清甜的菜心,是一款吃湯料的燉湯,别具特色。此湯可每位或例牌上,例牌可供四人享用。
    蟹拑鴿蛋燉湯
    蟹拑鴿蛋燉湯
     
    再上四大美人系列之沉魚,是香炸東星斑魚卷,外皮是香脆腐皮,中間包有甘筍,金華火腿,冬筍,亮點是放在大蕃茄中的梅子汁,提昇了魚卷的味道。
    四大美人之沉魚
    四大美人之沉魚
     
    是晚想吃海鮮為主,故點了一道鲜帶子伴西蘭花,簡單但清淡可口,好好讓味蕾準備下一主食。
    鮮帶子西蘭花
    鮮帶子西蘭花
     
    天氣漸凉,當然是嘗蟹的季節,有一季度餐牌上介紹各款蟹菜,選了籠仔海蝦蟹粉蒸糯米飯作主食。海蝦十分新鮮,蝦頭顏色亮麗,肉質有彈性。每口糯米飯也能沾滿蟹膏,甘香豐腴。
    甜品也有時令,栗蓉奶黄水晶包,香滑不過甜,而菠蘿桂花糕,也清甜爽口,令是夜晚膳劃上完美的句號!感謝弟弟的安排及宴請。
     
    Date of Visit: Oct 18, 2012 

    Occasion:  Birthday 

    Spending per head: Approximately HKD500

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    kenmerry
    376 Review(s)
    Veteran Gourmet
    環境清靜, 食物OK  Smile Sep 09, 2012  
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    我第一次到桃李, 感覺良好, 以後可以多D黎...
     
    香煎蝦籽瑤柱蘿蔔糕--最好味, 好香!!!
     
    金網煎鍋貼--個網煎得好靚, 好味!!!
     
    飄香荷葉飯--味道幾好!!!
     
    蠔皇叉燒包--叉燒好足料, 正!!!
     
    蟹皇蒸燒賣--大大粒, 好味!!!
     
    香滑流沙麻蓉包--麻蓉夠香唔太甜, 好味呀!!!
     
    客家鹹茶粿--點解鹹茶粿會甜甜地? 又鹹又甜... 不過又夾喎!!!
     
     
     
    仲食咗桃李晶瑩鮮蝦餃, 鮑魚雞絲蒸腸粉, 南瓜奶皇馬拉卷... 全部清晒, 利害!!!
     
    環境寧靜, 枱與枱之間有一定距離, 落地玻璃全海景, 加上柔和嘅陽光, 身心舒暢!!!
     
    Recommended Dish(es):  香煎蝦籽瑤柱蘿蔔糕
     
    Table Wait Time: 0 minute(s)


    Spending per head: Approximately HKD98(Lunch)

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    桃李 - 甜心大團聚 Smile Aug 05, 2012  
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    這一年很開心認識了一班甜心朋友,跟口味相投的朋友到處拎東西吃,確是一件愉開的事。當中,有些朋友身處海外,一直未有機會齊齊整整吃飯,等了大半年多,終於人齊,來個甜心大團聚,這頓飯吃得特別高興。大家對用餐地方也沒有特別喜好,但朋友既然從外國回來,吃中菜應該好一點,坐在圓桌圍在一起,感覺像團圓。吃飯前,來點小吃,又是令人吃不停口的花生及腰果。先來吃的是小吃凍豆醬肉鬆白苦瓜,白苦瓜口感爽脆,味甘而不苦澀。
     
     
    烤乳豬,就在這頓飯前數天,才在福臨門吃了乳豬。這裡的乳豬較為細小一點,但乳豬皮同樣烤十分香脆,脂肪層相對較少,不會吃得滿口油膩,肉也軟腍好吃,甘香豐腴。
     
    窩貼明蝦夾,蝦多士炸至金黃色的,賣相挺不錯。蝦肉爽口鮮甜,多士更是十分香脆可口,亦不感油膩。即使放久一會,麵包依然鬆脆,令人驚喜。
     
    琵琶豆腐,經油炸或煎過的豆腐,外層理應帶點香脆口感,但這個吃下偏為腍身,幸好豆腐也算滑溜,豆味香濃,伴碟的還有嫩綠的小棠菜,也都好吃。
     
    仁稔醬香燻BB鴨,上一次來桃李之時,初嚐招牌菜式BB鴨,其濃烈的煙燻香味,以至肉內還帶著濃郁的燻味令人印象最為深刻,所以這天也再點來客。相比起上一次,煙燻味道不是不強烈,但比較起來沒上次吃的那麼重。但鴨肉依然嫩腍入味,再沾些仁稔醬來吃,酸酸的,美味。
     
    荔芋香酥鴨,個人本身很愛吃芋頭,所以對這芋蓉菜式同樣喜歡。芋頭打成泥蓉後,再薄薄的一層釀在鴨肉上,沾粉後再炸香,外表略帶金黃,亦沒有鬆散分離。芋蓉入口即化,鴨肉甘香濃郁,帶點脆口,吃下不油不膩,也不錯。
     
    而餐廳在七月正在推廣珍味野菌系列的菜底,我們也選了其中一款來試試。雞油菌梅汁黑豚肉卷,黑豚肉卷被濃稠的甜酸汁包圍著,醬汁味道酸甜,挺好吃,但也吃下除了豚肉鮮味,也有雞油菌的香,也值得試試。。
     
    最後是鯊魚骨湯竹笙瑤柱浸紅莧菜,原先我們是想吃潺菜,所以下單時也把紅莧菜轉換成潺菜。但菜送來後,才知道今天的潺菜質素不好,要改回紅莧菜。除了菜好吃,鯊魚骨湯更是亮點,十分鮮甜,令人也多喝了數口。
     
    甜品方面,在餐牌上選了名字較為特別的日本竹炭粉奶皇千層糕,千層糕又軟又腍,亦沒有甚麼甜味,這個不好吃。
     
    一眾甜人的聚會又怎能沒有甜品,大家預早訂了兩個蛋糕,還有朋友從日本帶回來的手信,吃得甜得開心。這夜過後,也要到年尾才能有來大團聚了。這頓晚飯用HSBC金白Card會有折扣優惠,每人大概三百元,也是抵吃的。
     
    Spending per head: Approximately HKD300(Dinner)

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    herolhnq
    248 Review(s)
    Pro Gourmet
    甜心團圓 Just OK Aug 03, 2012  
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    記得是去了東京大概半年的時候,那時正值寒冬,跟一位身處德國同樣飽受思鄉之苦的同學在網上通訊聊天,二人不約而同吐出同一句話來–「終於明白與別人吃飯的意義」。

    要具體闡釋與別人吃飯的意義,寥寥數句可能不足,但只要跟朋友聚首圓桌,筷來筷往,自能會意。
     
    我們一群愛吃甜的甜人自去年交結,至今雖經常有不同甜局飯局,但卻從未齊齊整整的出現於同一飯桌。所以回來第一晚便在日航酒店的桃李跟全部甜人共進晚餐,實是期待已久的一天。
     
     
    先上來乳豬,據食友們所言,這裡的乳豬沒福臨門的大。我沒吃過福臨門的,當然不能直接比較,但這裡的燒得香脆可口,略帶肥卻又不膩。以麵皮夾上甜甜醬汁和砂糖,亦屬不錯。
     
    琵琶豆腐,很一般的味道,皮不夠香脆,豆腐尚算滑溜。吃到伴碟那些日本找不到的小棠菜我還比較開心。
     
    窩貼大明蝦,蝦肉新鮮爽口,多士麵包炸得十分脆,放涼了也絲毫沒有變軟跡象。加上酸酸的汁醬,把味道進一步昇華。
     
    鯊魚骨湯竹笙瑤柱浸紅莧菜,本來我們請侍應把紅莧菜換成潺菜,可是上來卻仍是紅莧菜。一問之下待應才連聲道歉,解釋道師傅說今天的潺菜不太好。桃紅湯底漂亮鮮甜,紅莧菜沒有澀味,還好。
     
    名物仁稔醬香燻BB鴨,燻得香而不過焦,肥脂不多,肉質算嫩滑,伴上酸鮮可口的仁稔醬,美味。
     
    酒店最近推出了好幾款以菇菌為題的菜式,我們湊熱鬧的選了客雞油菌梅汁黑豚肉卷嚐嚐。跟伴碟的菜心和生蕃茄片格格不入似的,但黑豚肉卷本身味酸酸的,咬下去溢出雞油菌的香味,我挺欣賞。
     
    因為午餐在隆濤院吃過叫人回味的千層糕,見到這裡有日本竹炭粉奶皇千層糕便很感趣。可惜它不但貌不驚人,入口化成濕濕的一團,瞌上眼的話完全不知自己在嚼什麼。幸好我們自己有準備蛋糕作甜尾。

    打了八折後每人約吃了三百多元,以酒店餐廳來說不算貴了。或許就因如此從環境裝潢和餐具器皿都看不出這裡是一家酒店餐廳,食物和服務也未趨完善,叫人有些兒失望。不過能跟志同道合的朋友濟濟一堂吃飯才是最重要,小缺憾也不致打擾這久違了的樂事。
     
    Date of Visit: Jul 30, 2012 

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    小力妹
    (Non-member)
    好飽呀=] Smile Jul 30, 2012  
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    約左上司一齊食飯!!
    收工上到去都成八點幾喇!!!
    一時又諗唔到食咩,叫左個STAFF介紹下咁..
    由於4個都係女仔,食得唔多,少少就OK

    咁個STAFF好細心,介紹左個例湯---粉葛鯪魚赤小豆湯!!!
    好好味呀smile超甜,話冇味精架shocked
    一人有兩碗huffy

    跟住又介紹左個南瓜炒蝦球
    D蝦好爽,南瓜又甜shocked

    我地自己又點左個黑松露蘭度炒斑球!!
    都唔錯,小油,夠晒健康!!!

    又ORDER左半隻炸子鶢!!!
    好脆呀lol

    最後叫左個菜-----鯊魚骨湯竹笙浸莧菜
    清清地,最重要個湯一樣係好甜smile

    5餸1湯,夠晒飽,飯都冇叫smile

    不過最後見到個甜品幾吸引------香芒軟枕
    都OKlol

    埋單900蚊左右!!!!都好合理shocked

    值得一讚係佢地D員工!!!
    因為我地4個女人仔!!!
    傾到唔知時候,smile
    佢地D員工完全冇怨言,服務一流shocked

    今餐飯真係好好!!傾左好多野啦!!
    食物又好,環境又靚,服務又細心!!!
    十個讚呀huffy
     
    Date of Visit: Jul 18, 2012 

    Spending per head: Approximately HKD200(Dinner)

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    小小小人物
    (Non-member)
    朋友飯局 Smile Jul 30, 2012  
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    個晚約了朋友6:30就去到桃李,時間尚早,所以無須等位,重好運地有窗邊坐.第一次黎桃李,個海景都好靚..由黃昏去到夜晚個夜景..真係正lol
    坐低就看下memu....做緊一d菰菌類,同師傅的推介.同朋友一起相討後...我們叫左一個海鮮冬瓜盅.夠哂料,食完都有少少飽
    叫左員工介紹既子薑雞.又野味.顏色又靚,見到都開胃...
    燒味雙併...有乳豬加叉燒...乳豬好脆,叉燒半肥瘦..正mad
    之係有個上湯紅莧菜..黑松露炒班球.好特別

    最後重叫了木桶豆腐花..係面前即整好得意.
     
    Recommended Dish(es):  子薑雞,海鮮冬瓜盅
     
    Table Wait Time: 0 minute(s)


    Date of Visit: Jul 27, 2012 

    Spending per head: Approximately HKD250(Dinner)

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    項項.Elaine
    222 Review(s)
    Pro Gourmet
    桃李 捣乱的上汤菠菜 Cries Jun 07, 2012  
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    喜爱在酒店吃饭 九龙片区的海景嘉福 香格里拉 朗廷 帝苑 洲际 半岛 喜来登 都是常爱去的酒店 一来喜爱酒店的服务和环境 另外一方面 食物的质素也会值得信任 而这日来日航酒店的中餐厅 得知最近在推广期 有两道新菜都是以为主题 爱虾的我自然不会错过 这日中午就前来桃李一试
    门口
    门口
     
    环境:同之前在文华厅的感觉差不多 狭长形的中餐厅 很宽阔的窗景 这日安排在靠窗的地方 开阔的视野 阳光无限好
    竹蔗茅根水
    竹蔗茅根水
     
    先来一杯清甜的bowl 竹蔗茅根水$32 清润而开胃

    重点的上来啦bowl 火焰基围虾 $248
    醉虾
    醉虾
     
    先摆上一只玻璃器具里 鲜活乱跳的生虾 在厨酒和玫瑰露酒的威力下 慢慢迷醉
    火焰基围虾
    火焰基围虾
     
    接着用点火
    鲜嫩的基围虾
    鲜嫩的基围虾
     
    虾肉鲜美弹牙 浸润过酒露的虾肉 散发着淡淡的酒香 或许因为在酒里也相当的活跃 虾肉颇为紧实却不会干 还有微微的肉汁 细细回味 又有番清甜的滋味 非常喜爱

    第二道虾宴 bowl XO酱彩椒虾球配 $128
     XO酱彩椒虾球配
    XO酱彩椒虾球配
     
    上来有些微微失望 或许宣传照片上的盘子比较满溢 而这一份颇为零落 但是看见大大块虾肉的 粉嫩剔透的摆上 还是会忍不住欢乐一下
    说下造型 是以菜心为簪 串起了大大颗的虾肉 再加入红黄彩椒一起炒 另添上了XO酱的光泽 整道菜式非常亮眼
    菜心虾球簪
    菜心虾球簪
     
    而口味来说 比较起上一道菜式 新鲜热起的虾肉实在爽嫩 而一道虾肉 就显得较为实 当然依旧很弹牙 而且口味也会较上一道来的丰富 美中不足的 是穿插虾肉的菜心有些难嚼 不知是不是因为要串起巨型的虾球 必须选择比较硬朗的菜心 吃起来会不太方便 餐厅也没有提供刀叉方便切分

    吃过两顿虾肉 来一道蔬菜清清口吧 叫了bowl 蒜蓉菠菜$145 等了很久 上来却是上汤菠菜 于是叫来了侍应生 说立刻换一盘
    上汤菠菜
    上汤菠菜
     
    蒜蓉菠菜
    蒜蓉菠菜
     
    其实本想赞扬一下这里的服务 见出错了菜 立刻道歉换盘 但上来之后 实在让人失望
    不得不说 这招龙目混珠确实太过明显 尝了一口 菠菜都是软趴趴的 是泡过一阵后 再炒起后的效果 应该是上一道上汤菠菜端回厨房后 倒掉汁水再加入蒜蓉炒的 菠菜的爽甜全然消失 吃到的 蒜蓉的香气也盖不过这一道败笔之作 sad

    服务:一路都挺满意的一餐 除了最后菠菜事件的处理 其实顾客并不是没有知觉的 只是这样耍小聪明的服务 让我没有心思再投诉或者询问 因为信任酒店质素的服务和水准 因而才会特来尝试 而评心而论 虾宴也确实做的不错 说不上多么惊艳 但是胜在新鲜和手法 只是要吃新鲜的虾肉 又何必非来这一家酒店呢 shocked
     
     
    Date of Visit: May 20, 2012 

    Spending per head: Approximately HKD320(Lunch)

    Other Ratings:
    Taste
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    桃李門後的加州酒 Smile Jun 01, 2012  
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    今次已是半年來第三次到日航酒店,之前兩次都是參加座談會,當中吃點小食,未能真正品嚐店方的名菜。

    近年來,紅白酒不單用作配西餐,更加已逐漸融入中菜之中,令中菜更立體,口味變得多完化,更具層次感。

    是日由加州葡萄酒協會與酒店的桃李中菜廳,推行了「中菜醇酒・盡在加州」的活動,目的是把各類加州美酒配合中菜。
    四款餐酒
    四款餐酒
     
    桃李中菜廳靠近尖東海旁,落地玻璃窗,坐擁藍天白雲與遠景,在寧靜的環境中用餐,倍覺悠閒。
     
    前菜先上口水汁小黃瓜,切成丁方開半的青瓜粒,混入麻辣醬汁,滿有四川風味,在清爽的口感中透出花椒的香麻,非常開胃的前菜,貪心地想,如果可以再冰凍點就更滋味。

    千層峰的處理手法,與米芝蓮一星阿鴻小吃相似,賣相亮麗,滷水恰到好處,爽口彈牙,用來下酒一流。
    千層峰
    千層峰
     
    作為一間中式食肆,菜色除了雅致典雅外,當然不能缺少傳統的燒味,叉燒拼乳豬看似平平無奇,但芝麻皮打得平均,油份逼出後,表皮香脆鬆化,薄薄的肉位夾雜油香,非常吸引,加上出爐時間為中午,恰好是用饍時間,當然處於最於狀態;而叉燒用上半肥瘦位,肉質軟稔有嚼勁,充滿蜜味與肉香。
    叉燒拼乳豬
    叉燒拼乳豬
     
    再來是火焰基圍蝦配 Heitz Cellar, Napa Valley Chardonnay 2008;基圍蝦每隻都是鮮蹦活跳,預先放在透明的煮食器皿內,再注入廚酒及玫瑰露酒,一方面加強香氣,灌醉生蝦,另一方面利用廚酒的酒精度,點火後能迅間把蝦肉緊鎖,從而不會令肉汁流失,失去鮮味,而且更加彈牙爽甜,充滿酒香,蝦頭更是精華所在,盡是甘香的蝦膏,再呷一口酸度中等的白酒,滲透出Chardonnay動人的杏桃味,把蝦肉的味道都提昇了。
    火焰基圍蝦配 Heitz Cellar, Napa Valley Chardonnay 2008
    火焰基圍蝦配 Heitz Cellar, Napa Valley Chardonnay 2008
     
    傳統的灌湯餃是湯在餃內,而貴氣的魚翅灌湯餃,可能要令魚翅讓更加多的湯汁包裹,而使用浸泡的手法,而個人始終是傳統的愛好者,餃皮浸得太耐,失去了軟韌的口感,但老實說,湯底真的好喝,金華火腿的咸鮮香味,未入口已感受得到。
    魚翅灌湯餃
    魚翅灌湯餃
     
    不論中餐或是西餐,用紅酒配牛肉是十分穩妥的做法,美極醬香蒜牛柳粒配以Jordan, Alexander Valley Cabernet Sauvignon 2007,聽聞是美國國宴選用的酒廠出品,水準可想而知,單寧強而有力,可以襯托起牛柳油份較重的口感,隠約透出樹木的氣味,非常獨特而帶有豪邁色彩;加上牛柳粒幼嫩的肉質拌以幾片炸過的蒜片,在口腔內徐徐散發,十分惹味。
    美極醬香蒜牛柳粒配以Jordan, Cabernet Sauvignon 2007
    美極醬香蒜牛柳粒配以Jordan, Cabernet Sauvignon 2007
     
    XO醬彩椒玉簪蝦球配 Star Lane, Santa Ynez Valley Sauvignon Blanc 2005,一般人都會認識到同年份的紅酒,今次轉而試試白酒,與Chardonnay不同的是,前者口感較溫柔優雅,慢慢令人感受,而後者充滿個性,風格有點爽朗,率直,酸度較高,極強的配海鮮能力,XO醬本身屬於較重味道,須要一些較有力的餐酒相襯,與Sauvignon Blanc的特質正好配對。
    XO醬彩椒玉簪蝦球配 Star Lane,Sauvignon Blanc 2005
    XO醬彩椒玉簪蝦球配 Star Lane,Sauvignon Blanc 2005
     
    黑松露菌燒汁野菌鱈魚扒配 J Vineyards, Russian River Valley Pinot Noir 2006,近年把黑松露入饌似乎已變得普及,而效果亦相當不錯,松露獨有的香氣,來得自然,用作配對海鮮肉類都不成問題,今次加上日式燒汁,令充滿油香的鱈魚變得更香口;雖然是海鮮類,但味道偏向濃郁,反而配上個性特別的Pinot Noir,帶些微酸度,單寧輕柔,入口順滑,酒體淺,透出櫻桃及梅子的香氣,與松露的味道又出奇地匹配。
    黑松露菌燒汁野菌鱈魚扒配 J Vineyards, Pinot Noir 2006
    黑松露菌燒汁野菌鱈魚扒配 J Vineyards, Pinot Noir 2006
     
    仁稔醬香燻BB鴨得到「旅發局美食大賞」可說是實至名歸,用的BB鴨而非乳鴿,肉質更加酥香,鴨皮依然保持香脆,煙燻味強而有力,就算未上檯都已經在空氣中散開,肉質柔嫩、纖細,從而把茶香都襯托起來,而醬料更是自家製的仁稔醬,誠意十足,不過個人偏好不蘸點,只取原味。
    仁稔醬香燻BB鴨
    仁稔醬香燻BB鴨
     
    試過幾款較濃重口味的菜色,是時候清清味蕾,上湯菠菜苗是時令菜,無須花巧,新鮮清甜已足夠。

    能把店名押上,當然有一定自信,錦繡桃李飯的配料有火鴨粒、咸蛋蓉、芥蘭頭切粒及蝦仁,配料豐富,既有鴨粒的嚼口,又有咸蛋的咸香,非常惹味,粿粒分明,但只嫌飯身未夠乾身。

    已經飽得七七八八,是甜品時間了。

    即製豆腐花是一個賣點,現場煮起新鮮豆漿,加入石膏粉一沖一撞,只消幾分就完成,灑上少許黃糖粉,熱辣辣的入口,豆味濃郁,質地滑溜,輕綿柔滑,真的比起幾間名店是毫不遜色。
    木桶豆腐花
    木桶豆腐花
     
    奶黃煎堆球外表炸得鬆化香脆,餡料是奶黃,外脆內軟,奶黃亦夠香,不俗。

    另一碟是紅豆蓉脆皮球,換上用紅豆蓉當餡料,感覺不會太膩,亦將平凡的脆皮球加上變化,令到更具吸引力。
    奶黃煎堆球及紅豆蓉脆皮球
    奶黃煎堆球及紅豆蓉脆皮球
     
    綠茶甜薄餅表面煎得香脆而內裡軟糯,清幽的茶香夾有花生碎粒及椰絲,不錯。

    整個配以加州佳釀的活動,供應期有限,將會在八月底結束,看來想一試新世界酒中潛藏的實力及多樣性,今次是一個上佳的選擇。
     
    Table Wait Time: 0 minute(s)


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    加州,位於美國西邊,全美人口位列第一,州份的 GDP 在舊年都是全國排第一。它聞名的除了有舊州長「阿諾舒華辛力加」外,當然還有它的農產品,各式水果、蔬菜、牛奶、以及今日的主角 - 美酒。最近「加州葡萄酒協會」夥拍了本地三間米芝蓮中菜廳,以「Discover California Wine」「中菜醇酒 • 盡在加州」為題,將各款加州美酒配搭中式佳餚入饌。是日吃的,就是第一間的中菜廳 -「日航酒店」的「桃李」。

    加州酒絕對是行內的大阿哥;加州是全球第 4 大葡萄酒出產地,產量佔了全美葡萄酒總出口的 95%,厲害。要談加州酒,不得不提在三藩巿北面的「Napa Valley」,本人在六、七年前曾經親身遊歷此酒莊,並在園內宿營了一晩。那裡風光是超美,陽光普照,放眼盡是綠色的葡萄園,令人未喝酒體內就已自然地產生了快樂因子。

    是日在「桃李」吃到一頓水準高的粵菜,配上四款加州美酒,肚皮怎能不滿意?
     
    先上的兩道冷盤 -「口水汁小黃瓜 / 千層峰」
     
     
    青瓜粒清甜爽脆,混上帶有麻勁的辣汁,滿有開胃的感覺。千層峰做得很好,滷水香完全滲入每塊豬耳片,咬下去 QQ 帶脆的口感,我覺得用這兩道前菜也很好下酒啊,用來襯清香的 Rose 或 Riesling 應該很不錯。

    這只是個美味旅程的開始,再來是「叉燒拼乳豬」。
     
    這乳豬的吃法與「天外天」的不同;「天外天」是薄薄一層脆皮,「桃李」的則是脆皮連帶一層乳豬肉 (大家在相片中都可看得出來),皮都是很脆口,肉質嫩,較有口感,兩款都好吃。另外半肥瘦叉燒也燒得甘香豐腴,不錯。

    「魚翅灌湯餃」
     
    以這湯來善待自己的嘴巴就最好不過。湯頭是金華火腿雞湯底,鹹香鮮味,灌湯餃則是「湯在餃外」的正宗做法,好吃。

    「美極醬香蒜牛柳粒」x「Jordan, Alexander Valley Cabernet Sauvignon 2007」
     
    進入 food pairing 的直路。這道美極牛柳粒肉質柔軟,外表略帶豉油焦香,內裡肉汁豐盈,再加面頭的香蒜片同吃,入口很惹味。濃味的牛肉配單寧度高,較 dry 及厚身的紅酒如今日的 Cabernet Sauvignon 就很匹配,兩者的味道雙得益璋,令人不禁重覆「一粒牛肉、一啖紅酒」這動作。

    「火焰基圍蝦」x「Heitz Cellar, Napa Valley Chardonnay 2008」
     
    用白酒襯海鮮是很穩陣的做法,很少失手。生猛基圍蝦先在花雕酒中約浸三分鐘,再放在鍋中火灼。蝦一桌是已是酒香撲鼻,肉質爽實,輕吮蝦頭內的精華,是滿腔的鮮甜。

    這次由「Napa Valley」出場,是較清酸的 Chardonnay,一般用它來配蠔、龍蝦、蝦蟹類海鮮是更能突顯食材的新鮮清甜,是日當然也不負眾望,與基圍蝦合作愉快。

    「XO醬彩椒玉簪蝦球」x「Star Lane, Santa Ynez Valley Sauvignon Blanc 2005」
     
    是既有外在美也有內涵的一道菜。爽彈大蝦球捲著芥蘭作玉簪,用 XO 醬猛火炒,完全演繹了「鑊氣」這兩個字。

    Sauvignon Blanc 一般是質地較厚、略 dry 但易入口的白酒,很適合用來襯烤魚、焗火雞、椒鹽鮮魷等香口白肉,用它來伴 XO 醬蝦球是非常的匹配。

    「黑松露菌燒汁野菌鱈魚扒」x「J Vineyards, Russian River Valley Pinot Noir 2006」
     
    鱈魚件滑溜,燒汁惹味,絕對是白飯殺手。今次配鱈魚的是 Pinot Noir,也是常見的紅酒,單寧度較底,果香重,比 Cabernet Sauvignon 易入口,一般用來配焗三文魚、燒呑拿或豬柳等肉質較輕的肉類是 perfect match。這次當然也沒有失手啦!

    「仁稔醬香燻BB鴨」
     
    這道曾得過「旅發局美食大賞」的得獎名菜整個餐單中我個人最喜歡的!「桃李」用的是鴨而不是鴿,兩隻BB鴨比手掌略大,肉質幼嫩,比乳鴿帶多一份清澀的騷香,用茶煙燻過後很香口,皮香肉腍,點些酸酸的仁稔醬同吃,連鴨的骨頭都是軟得可以吃下肚。

    「上湯菠菜苗」
     
    是時候吃點蔬菜來平衡一下。新鮮蔬菜,用簡單直接的煮法就已足夠;幼嫩的菠菜經上湯淺燙,仍保持令人歡樂的綠油油,正好用來清一清大家的味蕾。

    「錦繡桃李飯」

    飯內有火鴨粒,咸蛋蓉,芥蘭梗及蝦粒,飯粒炒得分明,用 XO 醬拌來吃,即使這時候已飽了九分半也還是 KO 了一碗。

    最後的是甜品時間。

    「木桶杏仁豆腐花」
     
    以上配加州佳釀的餐單會供應至8月30日,有興趣的朋友就要趁機一試。
     
    Recommended Dish(es):  魚翅灌湯餃,火焰基圍蝦,XO醬彩椒玉簪蝦球,仁稔醬香燻BB鴨
     
    Date of Visit: May 14, 2012 

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    最近喝酒多了,飯宴上喝點酒,的確更能把食物的味道發揮出來,又或是帶出點變化,加上少許酒意,感覺也令人享受。這天來到日航酒店中菜廳桃李吃午飯,一嚐由他們與加州葡萄酒協會合作推出的酒宴,不同的加州美酒配搭多款佳餚,在此也先謝謝邀請。餐廳在尖沙咀海旁,落地玻璃,維港景致進入眼瞼,這天天氣十分好,藍天白雲,感覺更加寫意。
     
     
    先來的是口水汁小黃瓜,小黃瓜爽脆清甜,喜愛這口水汁帶點微辣,最合我的口味,令人開胃。千層峰,這個豬耳非常爽脆,口感的確很讚,而且肉味還是濃郁,也真不錯。
     
    中菜常吃的叉燒拼乳豬,這裡吃的是每天新鮮自家製作,叉燒肥瘦適中,肉質軟腍鬆化,蜜汁味道調製得好,但叉燒稍缺點微焦,否則就更為出色,但這個已令人吃得津津有味,我也多吃了兩件。乳豬皮烤十分香脆,脂肪不太多,不會吃得滿口油膩,薄薄一層帶來脂香,肉也軟腍,好吃。
     
    魚翅灌湯餃,湯底加入以金華火腿來煲,材料也足味道十分香濃,鹹香中帶著鮮甜。
     
    期後是廚師即席炮製火焰基圍蝦,活生生的基圍蝦先被酒及玫瑰露浸過弄醉,再放入火鍋內炒,酒精下,火焰燒得紅紅的,非常猛烈。蝦的酒味濃烈,但同樣帶著蝦的鮮甜,口感也是爽口。再配上Chardonnay Heitz Cellar Napa Valley 2008,酒的醇香加上蝦的鮮甜,味道不會搶。
     
    XO醬彩椒玉簪蝦球,另一道蝦的菜式,巨型的蝦球捲著菜心及火腿絲,伴上紅黃椒一同來炒,XO醬掛滿蝦身,橙黃黃的,充滿光澤,賣相十分吸引。蝦肉十分鮮爽彈牙,味道討好,個人很愛這XO醬味。跟蝦球喝的是Chardonnay Heitz Cellar,Napa Valley 2008,這款酒味道則較酸甜,酸甜與辣在口中柔合,來得自然。這自家製的XO醬,味道挺好,瑤柱份量也多,辣椒分量也相對少,辣度也容易接受,喜愛的可以買回家吃。
     
    黑松露菌燒汁野菌鱈魚扒,鱈魚扒肉質滑溜嫩口,帶著魚脂甘香,味道及口感都討人歡喜。加上黑松露菌燒汁,十分惹味,蔬菜吸滿汁來吃,很滋味。Pinot Noir J Vineyards,Russian River Valley 2006,味道也容易入口,
     
    美極醬香蒜牛柳粒,一小口的牛柳,肉質非常軟腍鬆化,口感比想像中的還要好。而且肉味香濃,帶豐盛的肉汁,吃一件牛,喝一口Cabernet Sauvignon Jordan,Alexander Valley 2007的美酒,果酸味道很濃,最適合用來配牛吃。
     
    吃過了四道佳釀配的菜式過,還試了桃李的招牌菜仁稔醬香燻BB鴨,是旅發局美食之最大賞2003得獎菜式。BB鴨一送來時,濃烈的煙燻味道撲鼻誘人,令人急不及待的想吃。鴨肉非常入味,煙燻味重,肉質嫩腍,令人回味。
     
    上湯菠菜苗,吃了多道肉類菜式,也要吃點清的蔬菜,作個平衡。吃到此時,已有點飽,再來錦繡桃李飯,那就真的很滿足。飯粒分明,不會很油膩,但口感則較軟腍及濕潤,味道還好,有蝦粒、豬肉、蕃茄等材料。
     
    最後少不了的甜品,即撞的木桶杏仁豆腐花,個人喜愛不下黃糖前先吃數口,有時候豆味夠濃郁的,連糖也不會放。這裡的豆味也香,質感更是令人驚喜,十分滑溜,但帶點挺實,真不錯。
     
    奶黃煎堆球,煎堆球炸得香脆,吃下帶點韌糯,有少許油膩,夾著的奶黃餡料不算很滑,但奶黃香不算很重。紅豆蓉脆皮球,相比起奶黃煎堆球,這個皮的質感較好,而且紅豆蓉的味道好吃,挺喜歡吃。最後的是綠茶甜薄餅,薄餅表面煎得微脆,吃下口感帶點煙韌軟糯。綠茶味道也香,但可以再濃烈點,味道不太甜。

    這頓午飯,食物質素都很高,配上佳釀,令人吃得滿足。想吃的,要盡早預訂,此餐單只供應至八月三十一日。
     
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    HK Epicurus
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    Elite Gourmet
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    Californian Wines of the Day.
    A Sauvignon, Chardonnay, Pinot Noir and a Cabernet Sauvignon.

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    Pigs Ears were highly exceptional in both taste and texture!

    .
     
    Flambeed ‘Drunken’ Jinga Shrimps - 火焰基圍蝦
    These prawns are becoming rare to find in town.

    .
     
    Roasted Suckling Pig and Char Siu Pork - 叉燒拼乳豬
    The Suckling Pig is probably one of the best I have ever tried. The Char Siu with its Maltose was also addictive. Hard to fathom why I discovered here so late either. Totally amazing Pig!!

    .
     
    Dracontomelon Duperreanum Sauce, Smoked Baby Duck - 仁稔醬香燻BB鴨
    Another wonderfully fragrant dish. The Baby duck meat was tender with crispy skin, but the sugary tea aroma was so exotic. A must order. And priced so fairly.

    .
     
    Signature Fried Rice - 錦繡桃李飯
    Fried with Duck Meat, Prawns, Gai Lan and lots of eggs. This was the elegant hotel style of fried rice without being too dry like a Dai Pai Dong version. Really appreciated this.

    .
     
    House Made Tofu-Fa on the fly -
    Very tofu soy like in taste, but smooth as milk. Probably one of the best tofu fas I have had in HK.

     
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    3同年紀念日 Smile Mar 31, 2012  
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    和女友的3 周年紀念日lol,就決定向老友取經最後選擇了(桃李)
    :我和女朋友7:00到達,帶位小姐安排了我們預訂的海景枱,看著維港用膳真的很讚呵呵
    我們先ORDER了2杯是月推介法國紅酒(口感不錯)$85
    晚飯先order了1>龍井茶葉竹笙燉棻膽 chopstick$125一位(哈,茶葉配燉湯,出奇咁美味)
    主 棻 2>葡汁尚焗蟹蓋lol$95一位(香口野味,唔太油,女友超讚)
    3>上湯波棻苗$125(又Ok咼)
    4>美極醬星班球(唔記得左$$$$$$$$(OK....乾身tongue左..可以做得再好D)tongue
    5>玫瑰花燒汁和牛粒..好似$280(勁的多汁,送飯一流)
    我和女友無叫甜品(兩個都唔like)..埋單仟3..smilehsbc card 有8折lol(慳左$$$$$$$~happy~lor)
    最後一提,多得那位capain,的細心推介,還有漂亮維港夜景,招乎都很稱心....
    開心咁過了...我兩的3周年紀念(最後要thx...老友man 哥嘅推介)lollollollollollollollollollollol
     
    Recommended Dish(es):  龍井茶葉竹笙燉棻膽,葡汁尚焗蟹蓋,玫瑰花燒汁和牛粒
     
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    Date of Visit: Mar 26, 2012 

    Occasion:  Anniversary 

    Spending per head: Approximately HKD650

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    鬥耐性的一餐晚飯 Just OK Dec 22, 2010  
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    今日兩人做冬,去酒店食中菜,以免人多。前一日打電話訂位,都訂到位。

    坐下就是鬥耐性的開始,等開茶,等人take order, 等人添煲仔飯,等人take 甜品order, 等了半小時甜品,期間無人主動跟進,最順利是埋單!
    幾個經理的服待殷勤,但只對旁邊的大檯客人,一直傾談,並目不斜視,對旁邊雙人檯的我們,並無任何招呼。

    以一間五星級酒店的中菜廳,咁服務實在差!

    至於食物,不錯
    1, 脆皮雞:非常好味!用新鮮雞做,皮脆!
    2. 田雞煲仔飯:一般
    3. 大連煎鮑魚:一般
    4. 雪耳薑汁湯丸:好味,重薑味,但雪耳走佬!無雪耳!
     
    Recommended Dish(es):  脆皮雞
     
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    Date of Visit: Dec 22, 2010 

    Spending per head: Approximately HKD300(Dinner)

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