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2014-03-19
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話說上兩星期吃了兩趟雞煲，一次是朋友聚會，另一次是工作關係，都不約而同地選了吃尖沙咀的「煌極雞煲」。吃雞煲，我覺得重點是是雞肉入味及料頭夠香，雞肉要保持嫩滑惹味，不只會一股單調的辣味。其實此店是新開張，是朋友介紹去吃的，我倒是樂得輕鬆，即管品嚐一下新店的出品。「煌極雞煲 (全雞)」$199雞煲一上桌，我喜歡它的洋蔥及蔥頭夠多，滾大約三分鐘，一揭開煲蓋時香氣四溢！湯汁是比較帶甜，人客是可以挑選不同的辣度，我走辣與中辣都吃過，個人會喜歡後者，因為辣味可令雞肉吃起來更有層次感。向侍應查詢一下，原來他們的雞是用「三黃雞」，肉味會較濃，更容易保留肉質的滑溜度。雖然吃雞煲都是以醬汁的味道作主導，但他們挑選「三黃雞」就令我感受到廚師在食材配搭上的心思。雞煲吃到一半時，可要求侍應加入清湯作火鍋配料，這部分我覺得蠻有心思，而且有很多配料都是他們自創的。先來「菠菠糖」：它的面頭是菠菜葉，包裹著塗了花生醬的腐皮卷，整串放入雞煲內，可以將湯汁吸盡，花生醬帶少許鹹香，好吃！另外兩項我覺得是賣相亮眼，「花豬戀」是豬頸肉，「白玫瑰」則是鮮魷魚，就像是紅玫瑰與白玫瑰：豬頸肉在吃之前，要先沾一沾載在番茄內的蛋白，然後才
「煌極雞煲 (全雞)」$199
雞煲一上桌，我喜歡它的洋蔥及蔥頭夠多，滾大約三分鐘，一揭開煲蓋時香氣四溢！
湯汁是比較帶甜，人客是可以挑選不同的辣度，我走辣與中辣都吃過，個人會喜歡後者，因為辣味可令雞肉吃起來更有層次感。向侍應查詢一下，原來他們的雞是用「三黃雞」，肉味會較濃，更容易保留肉質的滑溜度。雖然吃雞煲都是以醬汁的味道作主導，但他們挑選「三黃雞」就令我感受到廚師在食材配搭上的心思。
雞煲吃到一半時，可要求侍應加入清湯作火鍋配料，這部分我覺得蠻有心思，而且有很多配料都是他們自創的。先來「菠菠糖」：
它的面頭是菠菜葉，包裹著塗了花生醬的腐皮卷，整串放入雞煲內，可以將湯汁吸盡，花生醬帶少許鹹香，好吃！另外兩項我覺得是賣相亮眼，「花豬戀」是豬頸肉，「白玫瑰」則是鮮魷魚，就像是紅玫瑰與白玫瑰：
豬頸肉在吃之前，要先沾一沾載在番茄內的蛋白，然後才放入鍋內淥熟，口感會更滑溜。「棒棒九孔」$98 及「鴛鴦墨」$98 都是我覺得更特別：
前者是將細隻乾鮑魚炆好切碎，再混人墨魚肉做成塊狀，味道鮮及不失口感，較得我歡心。後者則是墨魚肉加入墨汁，再混入切碎的墨魚鬚，吃下去卜卜聲不會太單調。打邊爐怎能少得牛肉？「招牌手切牛頸脊」$288，雪花紋理分明，肉味不俗。
蔬菜裏我們也吃了好一堆「鮮腐竹」，「黑木耳」，「韮菜花」，通通$26我覺得最好吃是「黑木耳」，因為它像「默書簿」一樣吸濕力特強，沾盡湯汁！
整體來說，這間是一間有心思及創意的食店，喜歡吃雞煲的朋友不妨一試。
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