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2013-01-17
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這一天，他突然 e-mail 一份 main course menu 給我，並著我挑選其中一款。看一看，有美國肉眼扒、加拿大豬柳、澳洲羊架、智利鱸魚、挪威三文魚和美國穀飼雞，而 set dinner 的最低消費是 $560，價錢並不相宜。「是那間餐廳呢? 今晚去嗎? 」 「不是今晚，是這個星期五，因為餐廳要我們預先決定主菜款式，再付訂金。。。」「吓？那麼你可告訴我是哪一間餐廳，讓我做一些 research 再作決定？」「這樣便沒驚喜了?!」「我才不要這種驚喜，萬一不好吃，我會哭的。」一輪爭辯之後，謎底終於解開了，就是位於大坑的 Helenia 。到 openrice 的網站看看，得知是一間提供sous vide (真空低溫烹調) cuisine 的餐廳，立即興奮起來。「Wow~ sous vide? ! 去呀去呀! 我想吃三文魚。。。」「好的，就讓我安排吧。」星期五下班後，我們便駕車到大坑。餐廳位於寧靜的街道上，要花一點時間才找到它的位置。店內只有約十個座位，地方雖然比想像中細小，檯與檯之間卻保留了相當的距離，因此不會感到擠迫；縱然沒有花巧的裝潢，在幽暗而寧靜的環境下，枱上的燭光總算帶
「是那間餐廳呢? 今晚去嗎? 」
「不是今晚，是這個星期五，因為餐廳要我們預先決定主菜款式，再付訂金。。。」
「吓？那麼你可告訴我是哪一間餐廳，讓我做一些 research 再作決定？」
「這樣便沒驚喜了?!」
「我才不要這種驚喜，萬一不好吃，我會哭的。」
一輪爭辯之後，謎底終於解開了，就是位於大坑的 Helenia 。到 openrice 的網站看看，得知是一間提供sous vide (真空低溫烹調) cuisine 的餐廳，立即興奮起來。
「Wow~ sous vide? ! 去呀去呀! 我想吃三文魚。。。」
「好的，就讓我安排吧。」
星期五下班後，我們便駕車到大坑。餐廳位於寧靜的街道上，要花一點時間才找到它的位置。
店內只有約十個座位，地方雖然比想像中細小，檯與檯之間卻保留了相當的距離，因此不會感到擠迫；縱然沒有花巧的裝潢，在幽暗而寧靜的環境下，枱上的燭光總算帶出一點點浪漫的氣氛。由於 set dinner 內的頭盤和甜品都是固定的，而可選擇的主菜又在訂座時已決定，所以侍應只呈上 wine menu給我們。我們挑選了一款比較 fruity 的白酒來配襯我們這夜的心情。
先送上烘得微暖的法包，入口外脆內軟，尚算不錯，反而附上的香草蒜蓉牛油更為吸引。
餐廳上菜的速度比較慢，讓我倆有更充裕的時間拍照和欣賞食物。等了約十五分鐘，頭盤終於來了，是健康的沙律 (Sous vide king scallop with garden salad in homemade balsamic dressing)，上面放了一粒份量十足的帶子，兩面煎得微微金黃色，入口鮮甜嫩滑，十分美味！沙律汁則以黑醋、蜜糖、芥末及檸檬汁拌成，果香馥郁，甜味比酸味突出，令這個看似簡單的沙律生色不少。
第二道菜是這裡的 signature dish，Helenia smoke bacon pesto linguine，在上菜時加上玻璃蓋子，內裡煙霧迷漫，完全看不到意粉的蹤影！慢慢的打開蓋子，一股煙燻香氣撲鼻而來，誘人極了！
用 pesto 煮的意粉普遍都比較油膩，這裡的 pesto 卻因為是自家製的，用上羅勒，芝士和額外份量的松子，讓每一條意粉都散發出果仁的香氣，且沒有多餘的油份，加上既煙韌又有嚼勁的口感， 是我吃過最美味的 pesto pasta！
隨後送上，是用來清清味蕾的Fresh made lychee sorbet，同樣是自家製的，味道清新，甜度亦適中 -- 在冬日下吃荔枝雪葩，感覺也頗特別的。
又過了十分鐘，以真空低溫烹調的主菜終於登場了。Sous Vide 這種烹調法較為健康，既不會破壞食物的蛋白質，又保留其營養價值，若選用優質的食材，更不用多加調味，便可嚐到原汁原味兼味美的食物。
我點的是 Norway chilled salmon with fresh herbs。據老闆兼主廚Jonathan解釋，因為急凍三文魚 (frozen salmon) 經慢煮後，肉質會變得鬆散，所以堅持用成本較高的冰鮮三文魚 (chilled salmon)，以攝氏40多度慢煮45分鐘，再把魚皮輕輕煎香便可上碟，故此魚肉只是暖暖的，要趁「暖」吃啊！
將三文魚輕輕一切，即展出內裡粉嫩迷人的顏色，看起來十分嫩滑！貪心的將一大片三文魚放入口，然後再閉上眼細味 -- 果然，沒令我失望 -- 香脆可口的魚皮帶點焦香，鮮甜肥美的魚肉幾乎入口即溶 -- 哪會有這般好吃的三文魚？！怎料，吃到三文魚扒的另一端時，鹹味卻搶了風頭 。。。旁邊的薯蓉則加入了馥郁幽香的黑松露，每一口都令人回味不已，是充滿心思和誠意之作。他點的是 US prime grade rib-eye steak，牛扒先以攝氏50多度慢煮4個多小時，然後將兩面略燒，賣相可媲美高級steakhouse 的炭燒牛扒；由於侍應沒有詢問我們喜好的生熟程度，讓我們更期待切開牛扒的那一刻呢！
如我們所料，牛扒的內裡呈嫣紅粉嫩，肉質卻沒有想像中軟嫩，脂香亦不見蹤影，幸好，慢煮這烹調法將肉汁緊緊鎖住，肉味更是意想不到的濃郁。伴碟的除了黑松露薯蓉，還有兩款自創的醬汁，一款由西芹的莖部磨成，另一款則由紅酒和磨菇煮成，味道同樣跟牛扒匹配，且帶來另一番滋味。
這時，雖然已感到非常飽足，甜品卻是不可或缺的一環！賣相精緻的 lemon tart，直徑達 10 cm，不但份量十足，酸度也十足，軟滑的檸檬餡配襯鬆脆的餅底，清新怡人，更是我吃過最美味的檸檬批之一，「幸好」他對這個酸溜溜的檸檬批不感興趣，讓我可以多吃一個！
兩個檸檬批，再加一杯香濃的咖啡，感覺幸福又滿足。
這時，老闆似乎完成了大部分的工作，更走過來跟我們談天，十分友善。雖然他解釋 sous vide 特別適合用來預備一些平日較難應付的食材，如三文魚、雞胸和豬柳，因此我們會覺得這夜的三文魚較牛扒出色；然而我認為這裡的牛扒尚有改善的空間，因為我在別處吃過更有水準的慢煮牛扒!有機會再來的話，老闆則推介純天然且不含賀爾蒙的加拿大豬柳。那麼餐牌內的都不合心意，又如何？他說即管跟他商量便可。
最後問老闆為何將餐廳命名為 Helenia Home Bistro ，他終於將這夜為了招呼客人而忙過不休的漂亮女生， Helen，亦即是他的未婚妻，介紹給我們認識 。看著她一臉笑容，我知道甚麼是幸福了。
但願有一天，我也會找到我的「幸福」！
Other Info. :
*~ [b]5 course set dinner menu[/b] ~*
[b]。。。starter 。。。[/b]
sous vide king scallop with garden salad in homemade balsamic dressing
[b]。。。pasta 。。。[/b]
helenia smoke bacon pesto linguine (signature dish)
[b]。。。refreshment 。。。[/b]
fresh made fruit sorbet
[b]。。。sous vide main course。。。[/b]
-US prime grade rib-eye steak ($680)
-Canadian rack of pork with fresh herbs ($680)
-Australian grass feed rack of lamb with fresh herbs ($650)
-Chile sea bass with fresh herbs ($580)
-Norway chilled salmon with fresh herbs ($580)
-US grain feed chicken with fresh herbs ($560)
[b]。。。dessert 。。。[/b]
daily made fresh dessert
[b]。。。coffee / tea。。。[/b]
。。。Advance reservation only。。。
(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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