David Ramen    舞心拉麵  

等了約五分鐘左右，兩碗熱燙拉麵先後送來。為了試出湯底的真正味道，我先試內子的濃味豬骨湯拉麵（黑）。「黑」拉麵應該是在原本的豬骨湯底上加上相信是店家獨門秘方的黑蒜油，在兩者未撈勻前分別各試了幾口，奶白色的豬骨湯底沒有動地驚天的濃稠，入口卻感受到其香醇濃厚的鮮味之餘，肥膩感亦沒那麼重，個人來說十分喜愛這種湯濃卻不稠、味醇而清淡的湯底，之後內子再將白色豬骨湯底和黑蒜油拌勻再喝，味道的層次感確實是提升和豐富，正如食友所言，若想一次過試兩種味道，可以點個「黑」；一向我去試未吃過的拉麵店時都傾向吃最接近原味的湯底，這趟突然興之所致，欲嘗試挑戰辣味豬骨湯拉麵（赤），當一碗赤油泛面送上來的時候，令我沒有後悔做了這罕有的決定；雖然看似很肥膩，然而喝下湯底時卻不覺得油膩，反而味道有點像擔擔麵，當然這湯沒有濃濃的麻醬味道；辣度方面恰到好處，口腔內既有火辣刺熱的感覺卻沒有破壞味蕾上的味覺，是上乘的辣味湯底；叉燒肥瘦比例適中，由於浸沒在湯裡一段時間，入口軟腍無比，肉味亦很濃；麵條呈直身狀，雖然軟硬度已選了較硬，可是仍稍嫌麵身偏軟，略欠咬勁；餃子亦是另一驚喜之作，餃子既煎得外脆兼帶點焦香、挺身飽滿之餘亦沒有破口或露餡，內裡肉餡甚多，肉汁豐盈且鮮味濃厚，再加上毫不吝嗇在餃子上灑了極多蔥花，令我甚為滿意，是我吃過最好吃的餃子之一；而且是晚坐得較近廚房，師傅頻頻接單即叫即煎餃子，既不是預先煎好，更不是以「炸」代「煎」，值得欣賞！這拉麵店麵款不多，簡單而專注，令我第一時間想起有如武學之道中的「以簡破繁、大巧若拙」之道，所以借此為題。