醉蝦
| 此醉蝦之煮法與上海的醉蝦有所不同，是效法廣東醉雞窩，放入數種藥材，頗爲滋補，極爲適合秋天及冬天食架。 由 Cooking Rain Rain 提供  難度： 初學 |  時間： 30分鐘 點擊率：9526 |
材料及份量：
游水海蝦 一斤
黃芪（剪成一小片） 約2條
杞子 適量/約15粒
紅棗（去核） 約3–4粒
當歸 約1大塊
花雕酒 約3至4分一瓶
調味料：
鹽 適量
糖 少許
雞粉（隨意） 少許
製法：
1.將新鮮游水蝦放入雪櫃冷凍約15分鐘。
2.將凍暈的蝦洗淨，剪鬚，濾乾水分。
3.將黃芪、杞子、紅棗放入鍋内，等水滾後轉細火煮到出香味（約20分鐘）。
4.放入鹽，當歸及蝦煮至蝦身轉爲紅色（約5-6分鐘）
5.熄火後即倒入花雕酒，待涼後放入膠盒入雪櫃冷藏1-2晚。
小貼士：1.一定要用新鮮游水蝦。
2.洗蝦之前，不妨將蝦放入雪櫃冰格冷凍約15分鐘，可使肉質更爲彈牙。
3.煮用的水不要放太多，浸過蝦面已可。
4.將蝦放入膠盒時，湯汁一定要浸過蝦面。
5.隔5-6小時後可試味，如需要可再加入鹽，糖或花雕酒。
