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最好的頭盤 竟假手於人?
最好的頭盤 竟假手於人?
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Approx. HK$285 (Dinner)
12
JUL 09

年頭在東來順開年之後,事隔差不多半年再次重臨,今次憑著搞手認識大廚之關係,讓大家能夠品嘗東來順菜單以外之菜式,究竟,在京菜館吃淮揚菜,會是什麼一回事?

出席人數多達八十人,而搞手亦隆重其事,一身盛裝出場.相比小弟每一次主持大局,無論是酒店內的中菜廳,或窮鬼牌檔局,也是牛記笠記上陣,睇怕下次我再開局的話,要著住"踢死兔"出場了.

看看那張格式如一的A4紙自製菜單,好像找不到一點京味在內.果然以淮揚味道為主.未上頭盤之前,先吃著搞手為大家製作的小吃,是燻蛋jelly凍.將已燻好的蛋放在Jelly內,很有創意.不是出自大廚手勢,也做到如此水準,值得一讚.

因為已有燻蛋,所以頭盤八星報喜之中,再沒有燻蛋在內.這八粒星分別是金陵鹽水鴨,西湖糖蓮藕,淮安脆黃鱔,上海素烤麩,杭州燻桂魚,杭州燙乾絲,舟山海蜇頭,寧波黃泥螺.

在開年局中吃過金陵鹽水鴨,同上次來比,今次味道不夠咸香.西湖糖蓮藕一味夠甜,甜魔遇上它一定開心.揚州燙乾絲可以做得幼細一點,乾絲下的醬油味,與出前一丁即食麵內的麻油相似.舟山海蜇頭,都話明係海蜇頭,自然爽脆可口.上海素烤麩要手撕才是正路.用刀切就失卻原有的風味了.淮安脆黃鱔上碟時仍帶點熱,所以香脆,但口感頗空.多味前菜之中,最好吃的是黃泥螺.帶有濃郁酒香之餘,螺肉更鮮.其實,在九龍城新三陽,也能賣到現成貨,味道差不多.

頭盤之後,同桌眾人對菜式反應麻麻,有人說:{一變成Mass production,真係差左好多.}

品嘗主菜之前,先上一大盅太湖大鰱魚頭湯,呈乳白食的湯底都幾鮮,用魚去煲湯,很難不鮮甜.但魚頭本身味道有點腥,湯內的荀亦不夠甜.

喝罷魚湯便上主菜,先上一碟清淡的清炒河蝦仁.七個字:無蝦味,肉質霉散.醬燒無錫肉骨頭,味道濃甜,入口鬆化,做得很入味.但鄰檯其中一位朋友說兩者各自各精采.莫非每檯菜式水準不一?

大家在早前也領教過,海景軒的"神"級富貴雞,在東來順的富貴雞,名叫"杭州塘泥富貴雞".外型一貫成個石頭,之前的鹿鳴春或海景軒的飯局,當富貴雞一上場,便惹來大批龍友來拍照.這是開飯其中之一種文化."開光"之後,打開荷葉,便看見雞裏其實內有乾坤,有大頭菜,菇絲等材料,整體來說,雞肉尚且嫩滑,但醬汁味道太濃,吃不出有荷香味.同一隻富貴/乞兒雞,還是海景軒做得最好.

上海紅燒東坡肉,一盅一小件上,賣相精美,一人一盅可免卻大家分不到豬肉.用肉眼去看件東坡肉,肥位晶瑩,同瘦位涇渭分明.食落又並非一回事.肥位的確肥美甘香,但瘦位就很粗很硬,醬汁的紹興酒味太搶,完全蓋過醬汁的甜味,有點喧賓奪主之感.東來順有一道得獎名菜"鶴湖蟹影",用蟹粉來做主角.是夜沒有鶴湖,但有蟹影- 陽澄湖蟹粉豆腐,是全夜最差的一道菜,蟹粉的味道很腥,而且更咬到碎蟹殼.簡直離譜.雖然現今未踏入吃大閘蟹的季節,也未致於差到如此樣子?在酒店級菜館吃著這個臭蟹,喊面要乘三.

上海醬油炒年糕,是上海粗炒的味道,由麵轉成年糕,換湯不換藥.東來順荵油餅,有厚有薄,年頭來飲茶吃過薄荵油餅,印像不錯.今次就自然吃回薄荵油餅.聽小漏漏講過,在香港的荵油餅大多是厚版,好像東來順的薄荵油餅,比較難找.

抱著期望來品嘗餐牌以外的菜式,事後的感覺大約是:{下?乜咁架乍?}.可能要集中火力做一兩圍,才能夠吃出應有水準.一開幾圍,便難去控制水準矣.

菜式水準無疑是強差人意,但是夜的氣氛如聯歡晚會,最後更有抽獎遊戲環節,在場每一位參與者也樂在其中.証明一個飯局之中,氣氛是不可缺少的一環.就算食物失準,氣氛方面可以補救.

結果,這個本來是喊面的食評,拉平至OK面.

最好的頭盤 竟假手於人?

最好的頭盤 竟假手於人? - Dong Lai Shun in Tsim Sha Tsui )
最好的頭盤 竟假手於人?
Dong Lai Shun's photo in Tsim Sha Tsui )

鰱魚頭湯

鰱魚頭湯 - Dong Lai Shun in Tsim Sha Tsui )
鰱魚頭湯

富貴雞

富貴雞 - Dong Lai Shun in Tsim Sha Tsui )
富貴雞

虛有其表

虛有其表 - Dong Lai Shun in Tsim Sha Tsui )
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完全不能接受

完全不能接受 - Dong Lai Shun in Tsim Sha Tsui )
完全不能接受
Dong Lai Shun's photo in Tsim Sha Tsui )
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