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2012-10-14
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數月前曾被邀約於中環的穴藏，想不到事件還有下文，今躺收到由同系集團Zummer的邀請，作為一間以歐陸菜為主的餐廳，看食評的口碑也偏向不俗，也因與前躺次相若的出席名單關係，加上時間合適之下，最後還是選擇應約。餐廳位於灣仔的QRE廣場，對面就是地標合和中心，所以地方不算難找。原來這餐廳合供兩層，廿三樓主要以酒吧及clubbing為主，當步行至廿五樓才是用餐區，至於為何缺上廿四樓，那就不得而知了。配合昏暗的燈光下，主環境還是以情調為主，是日的菜單還是有點玄機，因這餐廳參加了名為IKA的奧林匹克烹飪大賽，也真的四年一次，而當晚席上供應的食品，正是參賽的項目部份，無形中一眾出者也，亦負上些許「重任」。先來的麵包盤還是不錯，除蒜蓉包之外，還有烘得外脆內嫩的小餐包，加上餘溫仍存，仍散發出若干小麥香氣，除牛油之外，個人還是喜歡沾上橄欖油醋汁。主菜是三文魚鱈魚夾鵝肝暖批，將兩種魚類同併夾在一起，值得一讚是三文魚的處理，可能是食材產地的緣故，其肉質不算嚡身，反帶點嫩滑的質感，配合同樣以嫩滑為主的鱈魚，兩種鮮味配搭上來，亦算相相得益彰，而中間處更夾上豐胦的鵝肝醬，配合上層的香草龍蝦汁及芥末，整體可算不俗。期
餐廳位於灣仔的QRE廣場，對面就是地標合和中心，所以地方不算難找。原來這餐廳合供兩層，廿三樓主要以酒吧及clubbing為主，當步行至廿五樓才是用餐區，至於為何缺上廿四樓，那就不得而知了。
配合昏暗的燈光下，主環境還是以情調為主，是日的菜單還是有點玄機，因這餐廳參加了名為IKA的奧林匹克烹飪大賽，也真的四年一次，而當晚席上供應的食品，正是參賽的項目部份，無形中一眾出者也，亦負上些許「重任」。
先來的麵包盤還是不錯，除蒜蓉包之外，還有烘得外脆內嫩的小餐包，加上餘溫仍存，仍散發出若干小麥香氣，除牛油之外，個人還是喜歡沾上橄欖油醋汁。
主菜是三文魚鱈魚夾鵝肝暖批，將兩種魚類同併夾在一起，值得一讚是三文魚的處理，可能是食材產地的緣故，其肉質不算嚡身，反帶點嫩滑的質感，配合同樣以嫩滑為主的鱈魚，兩種鮮味配搭上來，亦算相相得益彰，而中間處更夾上豐胦的鵝肝醬，配合上層的香草龍蝦汁及芥末，整體可算不俗。
期間還來一個餐牌以外的Pasta，用上蟹黃汁來烹調的扁意粉，雖於份量不算多，主體於鮮味豐胦之餘，內裡的扁意粉質感亦算al dente，配合面層的蟹籽，整體還算滿意。只是旁邊的那隻大蜆倒有點爭議，鮮味不足之餘，聽旁邊的食友所言，還是有點微腥之感，可能是煮得不夠熟的緣故吧！
主菜是酥皮焗豬肋骨，對於用上酥皮處理的肉類來說，個人最有印象的就是寶雲酥羊架，至於今躺配上豚類的效果.......怎樣說哩?! 論肉質還未致於勒身，可惜卻欠上一股嫩身軟熟之感，更缺上羊肉那濃烈而鮮明的味道，加上那奇怪的醬汁，用了蘋果及芹菜的根部打蓉，還來個蘋果醋燒汁，出來的味道雖不算難吃，卻處於一種「瞹眛」的狀態。除了餐飲之外，還可於餐牌內選擇甜品，記得約有八至十款，自問對西式甜品只屬門外漢，與席上數位「甜魔」相比，還是要多加請敎。憑著試後的印象感覺，大體上只屬「中看而不中吃」，論到香氣，味道及質感層面，不無改進的空間............
下面是藍莓奶凍布甸，還算可以。
也不記得是豆腐芝士餅還是檸檬芝士餅，只知欠上濃厚的乳酪味道，加上相伴的調味亦不夠鮮明，至於下面那青色的慕絲，亦只來得一般。
較為可取的應是火焰Cream Burlee及草莓拿玻崙餅，前者以視覺效果搭救，後者以同款標準來說，還算恰如其份。..........其實以這餐來說，也不無可取的地方，起始時還是來得不俗，只是正如旁邊食友所言，打後卻是「每況愈下」，如果以這水準來參加國家級的競賽，相信應未能達標，還望恕個本人的尖酸刻薄。其實看這菜單上，不少也是創新的菜式，卻有點偏離傳統之意，亦不妨向各方評語借鏡，來個取長補短。
最後還是感謝於餐廳方面的邀請。
陵之微調：平
評分： 味道 3 環境 4 服務 3.5 衛生 4 抵食 ??
用餐於二零一二年十月十一日晚上
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