QUEMO (Closed)

We always get great surprise when we are not expecting inadvance. It was a random weekday night, we had a casual dinner to wash off thewhole day tense after the office. A garden-like and countryside decoration madeour dinner place quite different and refreshing, even giving an illusion of thedaytime is extending.We were lead by the lead here and was offered a shortwalk-around to the basic concept behind this new Spanish restaurant in Wanchai.36-month Iberico ham was absolutely a must-try item, t

我的2015可以用"馬不停蹄"來形容，12個月除每個月最少飛一次之外，還夾雜無數次澳門、大陸之行。連帶每隔兩星期到灣仔開會的時間都沒有，這次流到灣仔，當然順道找朋友找餐廳食飯。素知QRE Plaza內餐廳選擇多，於是就過去試試。對於我來說，未試過的都是新餐廳，所以朋友的介紹很少會反對；而且又想吃吃西班牙菜，所以就這家Quemo。入內，坐下，要了杯CAVA氣泡酒清爽一下。CAVA是西班牙的氣泡酒，口感清爽，酸度不算太高，略有如蘋果、梨子的香味，也夾雜少許餅乾的感覺。用CAVA來配襯48個月的西班牙黑毛豬腿，可說是總享受。剛好原來餐廳駐場有兩位來自西班牙風腿製造商代表，為我們解釋原來一隻風腿在不同的位置，味道與質感都是不一樣的。而且還有他們特邀的專家小心翼翼的將風腿切片。坊間不少餐廳都有以西班牙黑毛豬腿作招牌，但很多都保存不好，以令風腿油光盡失。這個水平絕非平常，每片都反射出油份光澤。四款風腿片來自不同的部分：一隻放於架上的風腿，上層表面橫的風腿是最常吃到的。油香豐富，鹹中有回甜；而下層底部頗片的，筋位較多，有咬口但不如上層的軟淋，可是油脂味更濃。然而下腿近尖的位置，瘦肉較多，質感較硬，鹹

周年紀念日, 就豪氣少少食餐好; 港島區西餐廳多, 經友人介紹底下揀左位於灣仔合和對面的QUEMO 西班牙菜特點係菜品豐富, 口味濃郁! 我知道佢分左做好多唔同菜系, 但知識有限的我真係分唔到邊個打邊個, 總之重口味就係啦 看到餐單, 確係唔識揀, 上網見到一系列菜餚, 就咁揀左個餐廳推介二人餐ona Lola Iberico Ham Platter嘩, 品酒師廚師我都見得多, 火腿師我就真係第一次見, 亦睇得出餐應好重視黑毛豬, 而呢個由右至左分4部份的食感如下:Jarrete: 口感較軟身Babilla: 硬身, 味道較濃Maza: 脂肪多, 入口即溶, 我的最愛Punta: 味道淡, 女士會鍾意西班牙 Galicia Oysters用Gin Tonic做成的泡沫放在其中一隻上面, 苦甘味有中和頭先黑毛豬的膩的作用 另外一隻就油浸橄欖油, 重口味黎啦! 橄欖油香, 配以番茄粒的清新, 實在有一種Double Tasting的感覺 蒜香蝦球蝦球大大隻, 肉身肥厚而不硬, 用上蒜子爆香, 佐酒一流 烤乳豬上次食過烤乳豬之後, 一試難忙, 估唔到短期內又有得食番! 但今次同上次

西班牙菜，跟法意德菜等同為特式歐洲菜，可惜有名氣的西班牙菜在香港總難冒起頭來。聞明世界的黑毛豬火腿，Iberico ham，但對大部份香港人，天下火腿就只有金華，金妹及parma ham，論質素就像天和地的分別，一個西班牙一個意大利，詳細不多解釋，有心的人總會自己鑽研一下。那為西班牙菜難以成名，人們為何不能用法國菜的價錢享用一頓西班牙式的fine dining呢？今天來Quemo嘗了一頓特色的Chef Menu，不能不推介一下吧。餐廳裝潢未算突出，火腿吧於餐廳一旁，切火腿師即席揮刀為客人客上鮮切火腿。移玉步到室外區，空間不小，三五知己摸摸酒杯底，消除煩惱的好地方。火腿是由Dona Lola供應，100%橡果餵飼的bellota，無知的我還在望住Bellota Bellota，口中還嘆著5J的時候，驚覺天外有人，腿外有腿。Dona Lola的火腿自稱沒有分銷，保證是Farm to Kitchen，新鮮度截然不同。拼盤供應四個部位的火腿- Jarrete，較近小腿骨的位置，肉質纖維比較凌亂，咸香而帶乾身。- Maza，大腿骨後方的位置，肉質及脂肪紋理細緻整齊，油脂香濃，口感味道都比Jarr

又係一年一度的Mr.K 生日，我地又有藉口食餐好！今次係我發辦，俾得我發辦當然係揀我鐘意食嘅菜式，我真係好幸福㗎！今次我地去左食西班牙菜，一入門口就見到好大隻Parma Ham, 兩位職員服待佢，之後同他們傾計，原來黑衫嗰位已經有25年切Parma Ham 經驗，好厲害啊！聽到O咀！既然又咁勁既師父，我地都叫左幾款嚟試下， 睇下同出面食有咩分別，服務員都會話俾我地聽，應該邊隻食用的先後次序！而今日咁開心，好少飲酒的我，都飲左一杯香檳.... 酒味好清甜，所以本身話飲半杯，慢慢成杯飲晒！四款 parma ham各有特色，單睇我都分唔到邊隻打邊隻.......不過服務員都會介紹返進食o既先後次序！呢度嘅Parma ham 品牌係 Dona Lola, 喺西班牙南部自由放養，雖然看似油光滿佈，但入口不覺肥膩，加上刀功了得，薄到透叉！25年功力，真係果然係勁！之後嚟左個Giant Oyster Doux，來自死海的生蠔上面放上兩款全然不同的配料，味道都幾特別！第一隻係用檻欖油浸住，入口油潤，生蠔肉質Creamy，我這個不太食蠔的都覺得好味！另一隻係泡沫嚟，味道酸酸甜甜的上面有少少啫喱，淡淡的調

人生就是要不停的「嚐試」，早前經過灣仔的QRE，看到有一個廣告寫住一間叫做"QUOMO"的餐廳，感覺是很正宗的西班牙菜，那就跟姊妹約個時間，一起來這邊吃個晚飯，順道傾訴一下心事嘛~這裡的環境有點像電影橋段中的那種餐廳，感覺很清靜，也很放鬆的，就是可以用來談情的那種~可能對相外國人來說，這是最普通不過的餐廳擺設，但對我來說，這家餐廳感覺很舒服，很想在這邊的時間能長一點的啦~餐廳中滿滿的是酒品啦，嗚呀，愛品酒的朋友必定很喜歡來這個地方的說~我們就是坐在這個望得到「廚房」的位置，除了可感受這裡令人放鬆的氣氛外，更可看著廚師為我們烹調美味的菜餚，是為最高的享受~Dona Lola 100% Pure Iberico Ham Platter事不宜遲，先點Starter，這是Farm To Table概念而買入的黑毛豬，完全沒有經過中間人從中增加價格，而且黑毛豬是經過精心挑選，品質有保證，客人能使用最便宜的價格，享受最高品質的食物~這碟Iberico Ham Platter中有幾個黑毛豬的部位，當中包括黑毛豬的小腿、腿背肉、腿前肉、髋關節。由於黑毛豬的小腿經常性郁動，所以肉質相對韌，豬味相對淡；腿

近日發現每次我和朋友仔的兩人飯局, 都是很有食神的份外美味。今次相約在以前工作的地方, 灣仔, 發現又有很多新食肆, 其中這間在QRE的西班牙餐廳, 又是朋友仔的好介紹, 好味得我隔了三星期還是回味着當日的滋味。西班牙文的 QUEMO有"熱燙的"意思, 在餐廳裏經常聽到, 其實就好像我們在茶記中聽到"滾水呀, 睇熱呀"的常用語。故名思義, 這兒的食物都主打熱辣辣的西班牙美食。一進門就看到這隻色光亮, 線條迷人的西班牙火乾風腿, 而且更有專人負責起肉切件, 是這兒的招牌菜。我明白為什麼朋友仔會揀這兒飯聚, 因為這兒的感覺很寫意休閒, 空間感十足, 又不會和鄰枱相近, 是邊吃邊講的好地方。如果喜歡私隱度高的還有獨立房和外出的露天平台的位置, 加上品酒專區, 享受不同的感覺。看見那隻誘人的"美腿", 當然要點一個西班牙風乾火腿併盤 Dona Lola 100% Pure Iberico Ham Platter 試試。一客四款的風乾火腿, 皆取自黑毛豬腿部不同的部份。要不是經餐廳經理的逐一介紹, 我也不知道不同的品位, 味道和口感都可以很大的分別。近腳踝的部份（Jarrete）口味別較淡, 肉

今日係我生日，BB又帶我食好野同我興祝，過了一個開心既晚上~今日黎到位於灣仔既QUEMO食西班牙菜，室內用餐地方寬敞，想環境舒適既，有一個VIP room，喜歡熱鬧的，可到外面又有個開放式花園的地方用餐，整個環境都是給人一個relex既氣氛下進餐，感覺很好的！侍應就同我地介紹一下，他們的西班牙火腿，Dona Lola 100% pure iberico ham platter這是經過40個月天然風乾而成的黑毛豬後腿Jamon，仲有唔同位置有唔同既名，小弟真的孤陋寡聞...由下圖的左到右排列，包括前腿腱(Jarrete)，上腿背(Maza)，腿前膝(Babilla)，近臀部的(Punta)經過一輪介紹，呢個前菜的確係一個好開始，Jarrete很有咬感，Maza口感肥美，因為該處的肌肉用力都會太太，所以肉質不會太老，Babilla就較為挺身，而Punta就是最油，但感覺上唔會過火，整體個ham，鹼香味適宜，甘香可口，吃了一輪甘香可口的Ham，配上有果香的氣酒Domino De La Vega Brut Nature，可以中和一下之前火腿的咸味，為吃下一輪菜做準備！未到主菜，食住小吃先~蠔~

I first heard about Quemo through its connections with El Quim in Barcelona (which is one of my favorite restaurant by the way!) and even though the ties are no longer there, I was still interested to try Quemo whose paella have been voted the best in HK by Time Out Magazine so I came here with a girlfriend for a night of food and drinks. The new chef is from Barcelona and with its exclusive partnership with Dona Lola - a farm to table Iberico ham cultivator - we were in for a very special treat

相約了Best Friend 飯敘，挑選了西班牙餐廳 Quemo。餐廳裝潢簡約，格調輕鬆舒適，最啱傾計！頭盤(1) - 西班牙風乾火腿經朋友的安排，今天有幸嚐到火腿的不同部位，加上火腿師的講解，實在獲益良多！火腿風乾了40個月，是上乘之選！- 小腿後方位置：肉味甘香，質地結實，黏著筋那部份較靭。- 膝蓋後方位置：肉味香濃，吃起來較油膩，因此，肉質相對地較柔軟。- 大腿前方位置：肉紋平均，沒有太多脂肪。質地介乎前兩者之間。是最常吃到的火腿部位。- 大腿近臀位置：肉味較咸，少了甘香。肉質是最結實的。細味火腿的不同部位，的確各有特色！我就最喜歡膝蓋後肉及大腿前肉！頭盤(2) - 雙式西班牙生蠔少有品嚐產自西班牙的生蠔 Galicia，再配上2款特色醬汁：Gin Tonic Foam / 雜菜橄㰖油，充滿新鮮感！Galicia 是中等大小的蠔，質地嫰滑，味道清淡。除了主角生蠔外，菜式另一亮點是醬汁。將打成泡泡狀的Gin Tonic連蠔同吃，泡泡在口中溶化，酒香混和蠔的海水鮮味，好一個美酒佳餚的絶配！雜菜橄欖油汁感覺健康清新。大廚將菜粒，甘荀粒，酸瓜粒炒香，用橄欖油拌均。酸瓜味最突出，十分醒胃！

是夜，與友人到QRE Plaza的Quemo用餐。QRE Plaza樓高25層，5樓和頂層設有空中花園，舖位全採用開放間格及無柱式設計，商戶以中西餐飲、日本菜式及酒吧為主，也有其他商戶，如婚紗攝影、舞蹈學校和模型店。「QRE」為皇后大道東Queen Road Eas的簡稱，可譯為「皇后大道東廣場」也。上網搜查，始知於西班牙的餐館和廚房內，不時會聽到「Quemo」一字，意即「熱燙的」。誠然，西班牙人熱情奔放，熱愛且擁抱生命。QUEMO，這家主打西班牙海鮮飯和西班牙燒烤的餐廳，與「熱情如火」這四個字幾乎密不可分了。餐廳地方寬敞，裝潢以啡木為主調，地面鋪上帶西班牙色彩的花紋瓷磚，予人簡約時尚之美感。用餐區也劃分了不同的區域，正中間乃適合三五知己坐在一起、以木桌枱為主的用餐大堂；一側設有高枱高凳以品嘗西班牙葡萄酒和 Sangria 的酒吧區；近廚房處，則設有可以與廚師交流的 Chef Table 。近大門口左手邊，設有私隱度較高的VIP有房，再往外走，也設有戶外陽台。甫踏入餐廳，只是一西班牙籍男子在專注地切割西班牙火腿，煞是誘人﹗據侍應介紹，西班牙風乾火腿分了多個級別，餐廳供應的 Dona L

QRE一向多食肆，適逢紀念日，男朋友仔帶我尋寶去。正在疑惑他帶我到那裡時，電梯在5樓開門。原來我們去食意大利餐。去到時間尚早，人不太多，播放著舒適的音樂，環境不錯。除了室內public area，店內還有個private room，一大班人可自成一角。店外亦有座位，還好近日天氣稍涼，坐室外也很舒服。Dona Lola 100% Pure Iberico Ham Platter知道這裡的Ham Platter 出名，即刻點個試試先。Ham 有四款，是分別從豬腿的不同部位切出，大廚不厭其煩的向我們介紹，個人最喜歡是右二的那款(Maza)，位於大腿後方。味道較濃但又不會韌。今次又長知識了。Giant Spanish Oysters Duo Foam再黎生蠔，今次的食法還真是第一次。兩種不同的味道口感，較喜愛左邊的一款，異常滑溜，且保留蠔的鮮味。Garlic Prawn用蒜茸、辣椒等的材料將蝦慢慢煎香，可以吃得到食材是異常新鮮的，蝦肉十分爽口彈牙。蒜茸味不會過強掩蓋其他味道，再配上自家製麵包，很有嚼勁。Slow Cooked Suckling Pig Terrine With Potato F

是晚被邀請同識飲識食嘅友人去食西班牙菜,原本都係諗住食下tapas嗰啲嘢,點知成晚帶比我嘅就係驚喜無限!今晚既晚餐係wine pairing dinner 黎,基本上由前菜開始,每一道菜都會配一杯酒,有紅酒有白酒.前菜係黑毛豬火腿,呢度嘅黑毛豬火腿好講究,食之前佢帶我去望下隻火腿,然後有西班牙籍嘅廚師介紹隻火腿邊一個部份打邊一個部份,原來每一個部份嘅口感同埋設法都唔同味道都有啲分別嘅,今日可以安排左火腿嘅四個部份俾我哋食,包括有近骨位,火腿嘅上面同埋底部,同埋火腿最頂頂嗰個位,切出嚟嘅文理同埋脂肪分佈都有分別,佢介紹我哋有由最近骨既地方開始食,然後食上面,底部最尾先食頂嗰個位,火腿仲配一杯香檳,簡直就係一級享受!Iberico ham 夠晒咸香,個人比較鍾意偏瘦嘅位置,可以食到火腿嘅原味,喺呢度食有四個位置比你比較就知道自己鍾意食邊一個部份多啲,第日就會識叫啦!Tapas 係生蠔,佢用咗少少分子料理嘅做法,一隻配上咗伏特加酒泡沫,另一隻配上左西班牙橄欖油炒蔬菜,西班牙生蠔第一次食唔算好鹹亦都唔係美國好好creamy 咁 ,係鮮甜而爽身嘅蠔,兩個食法各有各好味,伏特加酒泡沫嗰個帶有少少輕

Mentioned in Time Out Hong Kong as having the best paella in town, QUEMO is a place I always wanted to try. It seemed like this was THE Spanish restaurant to go to.As it was American Thanksgiving, we decided to celebrate it here. Ok...I know. It's a Spanish restaurant so what has this got to do with American Thanksgiving? Well...Christopher Columbus had the backing of the Spanish court to find a passage to China and without him, the good old USA would not be born because he found his way to Chin