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Exit C1/ D1, Kowloon MTR Station/ Exit B5/ D1, Austin MTR Station
Telephone
2972 2666
Opening Hours
Mon-Sun: 12:00-14:30; 18:00-22:30
Payment Method
Visa Master AE Cash
Featured Reviews (126)
Elite Gourmet 2016-07-11
1245 views
日本料理的種類很多,平民一點的有拉麵及丼飯,貴價一點有shabu shabu、燒烤肉及壽司等等,價格高昂的也有懷石料理等的款式,可謂五花百門。在芸芸眾生當中,小弟偏愛香口一點的燒烤,特別是爐端燒,是與朋友把酒聊天的最佳菜式。再次踏足全世界最高又正宗的爐端燒店,有一股莫名的興奮,始終價格不便宜,來的機會不多。甫一進店內,即被美麗的斜陽所吸引著,停下來拍下數張照片,有著騰雲駕霧的感覺。慢慢走進神秘的暗角,內裡正是一間仿照日本六本木本店裝潢的爐端燒房間,中央位置放了方型燒爐,後方位置就是師父們蹲著工作的地方,而圍繞著燒爐的U型位置則擺放著各式各樣的新鮮食材,客人就坐在食材的前方。正因房內是沒有固定的餐單,客人可以清楚看見各種新鮮食材才決定吃什麼,與師父們會多一些交流,但首要是懂得說日文,不懂的卻可用肢體動作來溝通。待選定食材後,師父們便為客人烹調,完成後,會以木槳遞給客人,是非一般的用餐體驗。是晚交由友人發辦,先由備長炭梅酒配味醂雞泡魚乾來打開序幕,酒香清爽怡人,入口帶微微酸香,十分開胃,一邊喝,一邊吃帶點嚼勁的雞泡魚乾,實在是非常好的配合。接著來點刺身,由淡味的白身魚平政開始,貪其爽口彈牙,其後的順序是金目鯛、平貝及大拖羅。金目鯛質爽肉甜,是貴價的魚鮮,平目則爽口鮮甜,而且較為結實,最後的大拖羅不但肥美甘香,更有入口即溶之感。此時,由梅酒轉換成啤酒,始終還是覺得燒物配啤酒才是最佳組合。這支以印度小麥釀造的啤酒,色澤橙黃,富香濃麥味,與雞泡魚乾同吃也是一絕。燒物陸陸續續送到,由海鮮開始,足有手掌之大的燒廣島蠔肥美厚肉,經火燒後身型沒有縮小太多,鮮味十足,下點檸汁更能突然蠔的香味。鱈場蟹蟹腳經火燒過後,帶上蟹獨有的微微焦香,表面看似乾澀,但啖啖肉下卻是非常鮮甜多汁,不下任何調味,更能吃到蟹的鮮活風味。中途來點蔬菜清新一下口腔,有友人至愛的日本小芋,的的骰骰很可愛,可整粒吃用,而且口感超幼滑且黏口,很易吃。另外,由於皮已燒得很乾身,不費力氣已去了外皮,十分方便。至於南瓜瓜味香濃,味道香甜,燒過後配上咸香的牛油同吃,甜美柔滑,好味。此時,從後方傳來打年糕的工作聲,原來每逢八時多,房內會有即場表演,看見兩位猛男用鎚摏打年糕,甚有氣勢,還會邀請客人一同玩樂,最後更會每人分到一客年糕。小弟最喜歡就是食燒雞翼了,當然不能不點,越簡單的調味越能吃到雞肉的香味,所以只以鹽來燒,不但燒得香脆,肉質還很嫩滑肉汁,非常好吃。另一款是燒雞肉串,用上的是薩摩土雞,肉質結實,但卻很嫩滑,雞味亦比一般香濃,不愧為日本三大名雞之一。接著的是亮點之一的喜知次,牠是何等的珍貴已不用說,加上一晚只有幾條供應,更加難得。師父小心地撒鹽整理,燒好後魚型很美,由於魚脂豐厚,燒烤後更能活化了油脂,變得柔嫩滑溜,很美味。再來點蔬菜,有燒得香口的蠶豆,可是我卻不喜歡吃豆類,有點點失色,而汁燒洋蔥則很美味,入口爽甜腍滑,即記起上次的小洋蔥,還是大洋蔥適合我。另外,還有一款小食炸豆腐,從未想過外層香脆,內裡卻是如此嫩滑的,好味,值得推介。來到尾聲之際,重頭戲的宮崎A5牛柳也送到,表面帶有微微焦香,內裡則是漂亮的櫻桃粉紅,肉汁非常豐富,香味濃厚,有入口即溶之感,旁邊還有爽脆的沙律菜,可以中和一下油膩。以美味的北海道海鮮蒸飯來作結尾,真是好戲一浪接一浪,以木盒盛載,再以釜鍋蒸出來。飯粒圓潤煙韌,用料豐富,有著三文魚籽、海膽、帶子及蟹肉,每一口都是鮮甜的味道,實在有點停不了口。最後奉上新鮮的生果,香甜味美,為是晚畫上完美的句號。田舍家的價格雖然不便宜,但全程均有著貴賓的享受,除了食材質素及服務外,無敵的維港景色也不是蓋的,能在如此美妙的環境下用餐,價錢貴一點是值得的。 continue reading
Veteran Gourmet 2016-06-24
2154 views
爐端燒一向是「田舍家」的主打,不過香港店與東京六本木總店一樣,只會在晚市供應。這夜與朋友又上來ICC Sky Dining 101樓,目標就是要去「田舍家」吃爐端燒~最近這幾次來都剛好天色都有點矇矇。這日走進餐廳,就被窗外美麗的維港兩岸景色吸引了。夏日日照長,已經晚上7點多但仍有藍天,一路吃、一路從101樓高空看著窗外天色漸變黑和燈光亮起,感覺真好。沿著走廊一路走,就會來到爐端燒房。一拉開房門,就立即感受到與外面餐廳完全不一樣的氣氛。這房跟足日本最傳統的爐端燒格局、佈置,開'3面台',約20多個座位圍著台坐。台上有一排2個火爐,由2位穿著傳統服飾的日本師傅整晚跪在台上面主理燒烤,相當型(亦佩服師傅的好腳骨力,體力和耐力 )。師傅會用長長的木槳將燒好的食物送到食客面前。至於爐與我們食客枱之間的台就擺滿各式各樣食材。種類選擇豐富,既有擺在眼前各款爐端燒用的海鮮,肉類和蔬菜,亦寫在牆上的'menu'字條,當中亦包括不少前菜小食與刺身。這裡大部份食物都是以一件件/隻隻order,就算人數不多時都可以多吃幾款。大家如果看到想吃的,只要跟師傅講就可以了。每當人客點菜後,日籍師傅會用日語大喊confirm order,氣氛熱鬧。加上這爐端燒房的佈置,真的差點以為自己身在日本呢。而且吃到一半差不多約8時左右,師傅們會示範傳統用木槌在大木桶中樁年糕,又邀請食客一齊樁年糕。各食客無論試樁年糕的、抑或只影相拍片的,都玩得好開心。互動一番過後全場氣氛熱鬧起來。之後我們每位都會有一粒剛才新鮮做起的日式年糕,質感相當煙韌,感覺真的比平常吃到的不一樣呢。這夜我們就先點份「燒雞泡魚味醂乾」 ($130) 小食,配瓶日本釀製IPA啤酒Ozeno Yukidoke ($98)。金橙黃色的啤酒入口清新,帶頗香濃的啤酒花及麥香,並且不算很苦澀。另一款小食「炸豆腐」 ($85),外層薄脆的豆腐仍相當嫩滑,兼帶豆香,大推介。「田舍家」的刺身向來夠鮮美,水準很不錯。這晚在開始吃爐端燒前,我們亦先從牆上的'menu'選了4款刺身。白身魚平正,相當爽口、清新。厚切金目鯛刺身食起來更美味,很爽甜。而平貝甜嫩,亦同樣很美味。不過說到吃得最滿足的,就是中拖羅吞拿魚腩刺身。粉嫩色的拖羅軟嫩香甜,油脂甘香,味道香濃而不過膩。開始吃師傅在我們面前即席預備的爐端燒食物啦。長木槳上先有新鮮熱辣燒起的「雞翼」 ($50),燒得皮香脆而肉仍juicy,輕輕用鹽調味,好吃。「鱈場蟹蟹腳」 ($980),師傅預先細心地剪開來一邊的殼,食起來更方便。啖啖肉,相當鮮甜呢。「燒廣島蠔」 ($200),肥肥白白的蠔,味道甜美,連一向偏愛體積較細小蠔的我亦覺得不錯。這個「雞肉串」 ($75)亦是不容錯過。雞肉燒過後仍保持肉汁豐富,質感爽彈,配著加了同樣的微甜燒汁燒的大蔥,味道很夾。接著就輪到田舍家最受歡迎的爐端燒「喜知次」啦 ($1680)。喜知次燒得火候剛剛好,皮香脆而魚肉肉質極軟嫩香甜,充滿肉汁和魚油,滋味得很。「宮崎A5和牛牛柳」 ($1800),牛柳燒得外微焦香,而肉心仍是粉嫩色。一入口牛香濃郁,油脂甘香。每片牛柳吃起來都肉質軟嫩juicy,幾乎差點溶在口裡。吃點配菜沙律和醃菜平衡一下,再繼續吃,轉眼整份燒和牛牛柳就給我們吃光光。大滿足呢!另外我們再點了些燒蔬菜,「日本小芋頭」 ($120),「蠶豆」 ($110),「洋蔥」 ($65)和最愛的「南瓜片」 ($65)。南瓜入口軟綿,味道甜得自然。塗點牛油再吃,多份鹹香,更軟滑。「北海道海鮮蒸飯」 ($980)。在我們面前,除了爐端燒外,還有這大蒸鍋。這客用小木盒上的蒸飯上面蓋滿鮮甜無比的蟹肉,三文魚子和海膽,單單賣相已經夠吸引!吃之前撈勻,每口都是鮮甜,粒粒飯粒都很均衡入味。其實雖然已經吃得很飽,仍忍不住要把整碗飯吃完。最後吃份水果拼盤,最愛甜蜜多汁的蜜瓜。這夜的「田舍家」爐端燒聚,輕鬆好玩,真是氣氛一流,讓我們彷如身在日本。「田舍家」作為城中的高檔日本菜,這頓爐端燒晚餐人均約$3000,不便宜。但無論食材,師傅功架以及環境服務,還有那從101樓看出去的開陽璀璨香港夜景,仍是讓人覺得物有所值,相當滿足。 continue reading
田舍家:101樓的父親節 (Featured Review)
Elite Gourmet 2016-06-22
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父親節快到,最怕人多的我,決定提早一個星期慶祝。六年為人父親,這幾年我不敢說花盡心力,但花在他們身上的時間和精神真的不少,太太每星期都希望帶他們到一起不同地方遊玩,單是這點已經很花心神。ICC是香港最高的大廈,也是我一直很想帶他們來的地方,就趁著今年父親節,帶他們來到101樓的田舍家,吃一頓豐富早午餐,同時也帶他們見識一下,超過100層的高度是怎麼樣的。早前連場大雨,讓香港天氣變得十分潮濕,連帶能見度也大大降低。幸好,這天早上天公造美,霧氣正在慢慢消散,坐在窗邊,維港對岸一覽無遺,這樣才算不枉此行。田舍家的Semi-buffet Brunch只在星期天供應,大部份港人熟悉的日本菜都可以在這裡找到。自助餐主要分為四個區域,分別是壽司刺身區、煮炸燒物區、鐵板燒區和甜品區,款式之多,一天早上基本上不會吃得完。壽司刺身區是我們這天上半段的主戰場,因為小瞳小名吃的大部分都在這裡。兩位小朋友平常最喜歡烏冬和蕎麥,今天在田舍家吃到的質素更好,配上清徹的鰹魚昆布湯,吃得津津有味。另一款小朋友喜歡的,是卷物壽司,青瓜卷、蟹柳卷、太卷等一應俱全。小瞳小名平常只吃青瓜卷和蟹柳卷,今天是他們第一次試太卷,一如所料非常喜歡。除了卷物和一般壽司,創作壽司也難不到田舍家的師傅。材料新鮮,水準穩定,比一般自助餐都好吃。溫泉蛋、冷豆腐等日式前菜冷盤也可在這裡找到。但要數最精彩的,還是刺身。刺身非常肥美新鮮,而且厚薄十分適中,口感、味道都一流。由於我是拖著小瞳小名一起去選刺身的,侍應看到我不甚方便,很友善地說可以稍後幫忙拿過來,沒想到竟然是豪華精美版本。連服務也值得一讚呢!壽司刺身區好吃,但相比起來,我可能更愛煮炸燒物區。這區從開始到尾段都有人客守候,整個早上師傅都忙過不停,所以大部份食物都能保持新鮮熱辣。湯類只有一款,就是麵豉湯。麵豉湯旁邊,是蝦頭風味雜炊粥,原對粥類不感興趣,但吃到中段,鄰桌大讚此粥非常好吃,雖開始已有少許飽意,但還是特地去試了一碗。蝦頭風味雜炊粥,以海鮮熬製,粥底本身已經很香,人客還可自行添加熟蝦、三文魚籽、紫菜等材料,比平常吃到的粥都鮮甜。鄰桌所言非虛,我後來也再添了一碗呢。煮物之中,有關東煮和清酒煮蜆,前者款式甚多,無論你喜不喜歡都應該能找到想吃的款式。後者蜆肉鮮甜無沙,蘿蔔盡吸精華,好吃得連湯汁也不放過。煮炸燒物區正中央,是天婦羅師傅的舞台,是日共有五款天婦羅供應。炸蠔、芋頭天婦羅、沙槌魚天婦羅、南瓜天婦羅、海蝦天婦羅,除了對芋頭興趣不大,其餘四款我都試過了。炸蠔是最驚喜的,外層香口不油,咬開後蠔汁澎湃,美味得過份,如非怕太熱氣,我必定會多吃幾隻。天婦羅好吃,但串燒也不讓其專美。雞軟骨、免治雞肉棒、粟米、露筍、雞翼五款串燒,都是經由廚房燒好,再端出來自助區的。以雞肉為主,五款串燒都燒得非常好,雞翼香脆又不會太乾,雞軟骨爽口非常,就連粟米都鮮甜好吃。天婦羅和串燒都同樣精彩,這就是為甚麼我說這煮炸燒物區更得我歡心了。在煮炸燒物區的一角,還有日本豚肉涮涮鍋和牛肉壽喜燒兩款鍋物。太太喜歡牛肉壽喜燒,喜歡它那剛熟的口感,還有芳香甜美的壽喜燒汁。我也覺得很不錯,不是一般任吃的壽喜燒能相比。最受人客歡迎的鐵板燒區,兩位師傅整個早上都在處理不同食材,從和牛到炒飯,從龍蝦到燒餅,每一款都香氣四溢,完全是兩位師傅的表演時間。鐵板燒,剛燒好的最好吃。這天早上,來來回回好幾次,和牛、龍蝦、帆立貝、三文魚、燒餅、炒飯、豆腐、野菜,差不多都嚐遍。最受歡迎的當然是鐵板燒龍蝦,基本上師傅剛開始燒,人龍已經開始排隊,好不容易搶到少許,的確水準甚高,不過數量有限,想吃的話,留意人群的流向,應該能猜之一二。每位大人還有一客和牛刺身,卷著香蔥,包著辣蘿蔔蓉,充分發揮和牛的美味。甜品之前,再介紹一下自助餐的酒水。Sunday Brunch無限量供應清酒、香檳、紅酒和白酒,只要到甜品區旁邊看看,便可知今天的美酒供應情況,和有甚麼選擇。終於等到甜品時間,也是小瞳小名最開心的時間。甜品區的甜品大多都是Harlan's Cake Shop出品,如果你有到過同系的餐廳,相信不會陌生。各款精美原個蛋糕,如果在Harlan's Cake Shop吃的話價錢並不便宜,但在Sunday Brunch可任選任吃,滿足甜胃之餘,多吃幾件已經回本。任吃的還有七彩繽紛的馬卡龍,你能不心動嗎?小吃多滋味,除了有原個蛋糕切開的切餅,還有多款四方型的一口蛋糕。個人最喜歡抹茶的一款,抹茶和朱古力平衡很好,水準甚高。其餘數款都是水果系列,味道清新,屬夏日之選。田舍家主打日式料理,怎能沒有特色日式甜品?長檯上擺放著的各款食材,原來就是芭菲的材料。一杯抹茶芭菲,滿載著抹茶雪糕、脆米、栗子、白玉、抹茶啫喱、紅莓,份量不會很多,剛好滿足Sunday Brunch後的雪糕慾。你也可發揮創意,例如小瞳就把她喜歡的粉紅馬卡龍配雪糕吃,味道十分有趣呢。甜品,真的吃不厭。快到Sunday Brunch的last order,最後衝刺再試了幾款甜品,怎麼都能這麼好吃?這個早上,真的滿足了。這個時候,旁邊傳來美妙音樂,原來,是鄰桌有人客生日。侍應們推出了一台懷舊手攪紙帶音樂盒,以手輕攪把手,傳來悠揚的生日歌。田舍家的服務,真的很人性和貼心。父親節對著兩個寶貝,看著他們對101層樓高的好奇,看著他們對美食的開心,時間也過得特別快。101樓的父親節過得很愉快,明年,再帶他們到那裡好呢? continue reading